09 Sep 5 cocktails incontournables à base de rhum ambré de 2021 – Les 5 cocktails à base de rhum ambré qu’il faut absolument connaitre en 2021

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Les meilleurs cocktails à base de Rhum ambré pour 2021 - 5 cocktails incontournables à base de rhum ambré pour 2021

Les rhums ambrés ont un profil aromatique très particulier – puissants, audacieux et intransigeants, ils sont aussi festifs et facilement accessibles avec leur caractère épicé aux notes de caramel et de molasse puissantes et complexes. Ces rhums vieillis en fût de chêne ont des caractéristiques optimales et des notes particulières idéales pour donner à vos cocktails un ton original. 

De nombreux cocktails populaires à base de rhum contiennent des ingrédients aux arômes éclatants et aux couleurs flamboyantes qui permettent de mettre en valeur les saveurs puissantes des rhums vieillis en fûts de chêne. Si vous appréciez la saveur d’un spiritueux tel que le rhum vieilli, vous aurez probablement envie de le déguster dans un cocktail et de constater à quel point il peut être mis en valeur grâce aux autres ingrédients. De nombreux cocktails à base de spiritueux valorisent ce type de rhums et permettent de créer un équilibre entre les notes amères et les notes douces auxquelles ils sont mélangés.

Nous vous conseillons de tester ces quelques cocktails – certains des meilleurs cocktails à base de rhums ambrés – mais vous pouvez aussi expérimenter et créer votre propre cocktail à base de rhum vieilli.

Les meilleurs cocktails à base de rhum ambré : Un Mai Tai classique

Mai Tai - Hero

Ce cocktail aurait été inventé après la guerre et deux des plus célèbres barmen de l’époque en revendiquaient sa création : un certain Bergeron (surnommé Trader Vic) et son concurrent Don Beach, fondateur du restaurant Don the Beachcomber, qui s’est proclamé créateur dudit cocktail pendant de nombreuses décennies ; Mais c’est Bergeron qui a finalement gagné la bataille. Le nom Maita’i est d’origine tahitienne et signifie «  bon ou excellence « . C’est le nom idéal pour ce cocktail à base de rhum ambré qui atteint la perfection. Quel est le meilleur cocktail à base de rhum? Le Mai Tai Rafraîchissant, complexe et présenté par couches, cette recette classique combine subtilement la douceur du sirop d’orgeat et des notes d’orange, l’éclat du citron vert et le goût puissant du rhum vieilli qui en est la base, souvent mélangé avec un rhum plus léger ou un rhum aux notes dorées, le tout posé sur un lit de glace pilée.

C’est un cocktail qui peut également se servir avec une garniture élégante et aromatique comme une rondelle de citron vert, quelques feuilles de menthe, une tranche d’orange, un parasol en papier et une orchidée. 

Quel est le meilleur rhum ambré pour un Mai Tai? Un mélange à base de Dos Maderas 5+3 et de Selección. Pour un  Mai Tai  c’est le mélange le plus propice, car la douce richesse du 5+3 et les notes épicées du puissant Selección se combinent extrêmement bien aux ingrédients aigre-doux.

  • 4 cl de Rhum Dos Maderas 5+3 
  • 1 cl de Rhum Dos Maderas Selección 
  • 1 cl de Triple Sec comme le Dry Curaçao de Pierre Ferrand 
  • 1 cl de sirop de sucre Demerara (1:1)
  • 0,5 cl de sirop d’orgeat
  • 3 cl de jus de citron vert pressé

Comment préparer un Mai Tai classique

  1. Préparez votre sirop Demerara en mélangeant 1 dose de sucre Demerara avec une dose d’eau bouillante. Laissez refroidir.
  2. Faites givrer un verre Double-Rocks ou un verre Highball.
  3. Pressez le jus d’un citron vert que vous aurez coupé en deux.
  4. Ajoutez tous les ingrédients dans votre shaker.
  5. Remplissez-le de glace pilée.
  6. Secouez vigoureusement pendant 10 secondes.
  7. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine pour enlever l’excès de pulpe et les morceaux de glace, puis versez-le dans le verre givré. 
  8. Remplissez le verre de glace pilée.
  9. Remuez et ajoutez encore un peu de glace.
  10. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche, une rondelle de citron vert, une tranche d’orange et une orchidée comestible.
  11. Servez le cocktail avec une paille réutilisable. 

Au fil des années les barmen ont été inspirés par les diverses combinaisons possibles et il existe désormais de nombreuses variations du Mai Tai. Il faut malgré tout éviter d’utiliser une grenadine et des jus trop sucrés, et tenter de rester au plus près du cocktail d’origine. Des mixologues de talent ont eu beaucoup de succès avec ces recettes qui méritent vraiment d’être testées.

Le Mai Sha Roa Na – Le barman Anthony Schmidt utilise de la liqueur de banane au lieu du Curaçao Orange de la recette originale, et un sirop de macadamia au lieu du sirop d’orgeat orgeat, pour donner au mélange des saveurs puissantes et originales.

Le Mai Tai S.O.S.  – Cette variante créée par l’expert en cocktails Shannon Mustipher contient beaucoup moins de jus de citron vert mais celui-ci est compensé par une garniture flamboyante faite d’écorces de citron vert. 

Le Mai Tai Amer – Comme la tendance est à l’ajout de saveurs amères dans les cocktails de types tropicaux, le barman Jeremy Oertel a créé cette variante en ajoutant au mélange une petite dose de Campari.

Les cocktails à base de rhum les plus populaires: La Piña Colada au rhum ambré

La Piña Colada est l’un des cocktails à base de rhum les plus classiques, parce qu’il combine les saveurs tropicales de l’ananas aux notes crémeuses de la noix de coco, souvent réhaussées par l’ajout d’un agrume. C’est un cocktail qui évoque les vacances, la plage, le plaisir, la légèreté et l’insouciance. La Piña Colada est si populaire qu’elle a même été mentionnée dans une chanson qui fait fureur depuis longtemps dans les karaokés du monde entier.

Bien qu’elle ait été créée à l‘origine avec du rhum léger, elle peut en fait très bien supporter un rhum plus fort qui donnera un caractère plus épicé aux saveurs douces et crémeuses de ses ingrédients.

Quel est le meilleur rhum ambré pour une Piña Colada ? Si vous choisissez de transformer la Piña colada classique en utilisant un rhum vieilli pour lui ajouter de puissantes saveurs épicées, il vaut mieux alors utiliser un rhum qui aurait plus de 5 ans de maturation. Un rhum moins âgé pourrait être étouffé par la puissance du mélange tropical et crémeux du cocktail. Les notes de muscade et de clou de girofle qui viennent parfumer le rhum vieilli avec le temps de maturation viendront supplanter les saveurs crémeuses de la noix de coco et de l’ananas et en feront un cocktail au goût mémorable.

  • 4 cl de Rhum Dos Maderas 5+3 
  • 3 cl de crème de Noix de Coco
  • 3 cl de lait de coco
  • 5 cl de jus d’ananas fraîchement pressé
  • 0,5 cl de jus de citron vert pressé (en option)

Comment préparer une Piña colada classique

  1. Faites givrer à l’avance un verre Hurricane ou Poco Grande.
  2. Prenez un ananas bien mûr pour en presser le jus.
  3. Ajoutez tous les ingrédients dans votre shaker.
  4. Replissez-le de glace pilée.
  5. Secouez vigoureusement pendant 20 secondes.
  6. Filtrez le mélange avec une passoire pour le verser dans votre verre.
  7. Ajoutez de la glace pilée ou des glaçons.
  8. Décorez avec un morceau d’ananas, quelques feuilles d’ananas et une petite ombrelle en papier. 
  9. Versez 0,5 cl de Rhum Dos Maderas 5+5 sur le dessus du cocktail pour lui donner une saveur plus intense (en option).
  10. Servez le cocktail avec une paille réutilisable.

Il existe de nombreuses variantes de Piña Colada, et vous ne serez pas déçus si vous prenez le temps de la personnaliser avec vos ingrédients préférés. Vous pouvez tenter tout simplement d’en modifier la base ou même de combiner différents styles de rhums. Certains suppriment carrément la noix de coco et la remplacent par un sirop d’ananas. Vous trouverez ci-dessous quelques variantes qui pourront peut-être vous inspirer :

Le Blue Hawaiian, ou “Le Swimming Pool” élaborés à base de curaçao bleu ajouteront une touche de couleur orange au cocktail ainsi qu’une superbe touche de bleu.

Le Painkiller – créé au sein du Soggy Dollar Bar aux Iles Vierges, permet d’ajouter du jus d’orange et de réduire la dose de crème de coco et d’ananas.

Le Banana Colada donne une note encore plus tropicale au cocktail classique en lui ajoutant une banane fraîche et parfois même de la Crème de Banane.

Queen’s Park Swizzle - Le Cocktail à base de rhum ambré le plus rafraîchissant

Queens Park Swizzle - HERO - 4

Le Queen’s Park Swizzle est un superbe cocktail fait de plusieurs couches, éclatant et aromatique à tout point de vue. Quand il est préparé correctement, il supplante largement les autres types de cocktails Sunset.

A Queen’s Park Swizzle drink is a beautifully layered, bright and aromatic drink with views that look good from all angles. Made properly, it puts other thematic sunset cocktails to shame.

Le Queen’s Park Swizzle tient son nom de l’hôtel du même nom qui était situé vers 1920 à Port-d’Espagne, la capitale de Trinité-et-Tobago. Dans les années 2000 il est devenu l’un des cocktails les plus demandés dans les speakeasies, ces bars secrets (vestiges de la Prohibition), que l’on trouve à New York ou à San Francisco. Je pense d’ailleurs que cette recette de Swizzle a largement influencé le retour de ces cocktails à base de rhums ambrés de plus en plus appréciés. C’est un cocktail qui semble facile à faire mais son caractère rafraîchissant et aromatique ne sera obtenu que si l’on suit très attentivement les diverses étapes de sa préparation. Dans un verre haut de type Collins, ajoutez quelques feuilles de menthe légèrement déchirées que vous mélangerez avec un jus de citron vert et un peu de sirop simple. Déposez-y directement votre pelure de citron vert et remplissez ensuite de glace pilée et de rhum. Mélangez le tout avec un swizzle (bâtonnet à cocktail), l’outil à l’embout fourchu spécialement conçu aux Caraïbes pour mélanger la glace et givrer votre verre sans vous glacer les mains. Recouvrez avec de la glace pilée et garnissez largement avec des feuilles de menthe et une bonne poignée de bitters Angostura. Servez le cocktail avec une paille réutilisable.

Le meilleur rhum pour faire un Queen’s Park Swizzle est un rhum originaire de la région de Demerara, très connue pour ses rhums savoureux, et dont le nom provient du fleuve Demerara qui traverse le Guyana sur la côte Nord de l’Amérique du Sud. Le rhum Dos Maderas 5+5 est en fait la base idéale pour ce type de cocktails, lui qui provient justement de la région du Demerara et s’en va vieillir en Espagne.

  • 6 cl de Dos Maderas 5+5
  • 3 cl de jus de citron vert pressé
  • 3 cl de sirop (1:1)
  • Quelques gouttes de bitters d’Angostura
  • Quelques feuilles de menthe

Le Negroni Est-indien- Le meilleur cocktail amer à base de rhum

C’est le barman Jim Meehan (également auteur et fondateur du PTD, l’un des meilleurs bars secrets New-Age des Etats-Unis), qui a créé en 2009 une variante du Negroni assez surprenante, en ajoutant à la formule originale un rhum vieilli et un sherry/xérès. Son nom fait référence à l’époque des explorateurs et des fûts de Xérès (sherry) qui vieillissaient au fur et à mesure qu’ils traversaient les océans

C’est le genre de recette qui a permis à de nombreux barmen de se rendre compte que le rhum, trop souvent associé aux « cocktails exotiques », pouvait être apprécié autrement, et que le Xérès (sherry) pouvait aussi jouer un rôle intéressant dans la création de cocktails. Aujourd’hui la mode est aux cocktails à base de rhums ambrés et aux notes amères, autant pour les cocktails aromatiques comme le Rhum Old-Fashioned, ou les sours comme le Jungle Bird. Bien que ces deux cocktails soient d’excellente qualité, le Negroni à base de rhum a ouvert la voie à de nouvelles expériences gustatives, et si vous êtes fan du cocktail, vous apprécierez d’autant plus les diverses variantes façonnées en fonction des thèmes choisis.

Quel est le meilleur rhum pour faire un Negroni Est-indien ? Jim Meehan a d’abord utilisé un rhum léger mais il a insisté par la suite sur les rhums vieillis qui apportaient une note encore plus intéressante à cette variante. Ce qui est surtout agréable avec ce type de cocktails amers à base de rhum c’est qu’ils peuvent être modulés en fonction de vos goûts et de vos envies. La puissance du rhum ambré vient surplomber le goût particulier du Campari et s’associe avec merveille aux nuances épicées du Xérès (sherry). Mélangez tous les ingrédients sur de la glace et servez ensuite sur un lit de glaçons. N’oubliez pas les écorces d’orange à la fin. La note aromatique vient du Xérès (sherry) qui sera ajouté au cocktail classique moderne.

  • 6 cl de rhum Dos Maderas 5+3
  • 2 cl de Xérès Solera Especial Dry Sack Sherry de Williams & Humbert
  • 2 cl de Campari

 

Le Rhum Runner - Un cocktail à base de rhum ambré au goût fruité

Le Rhum Runner est un cocktail tropical classique généralement préparé avec une combinaison de rhums, le plus souvent un rhum léger et un rhum ambré. Ce type d’association permet au rhum d’apporter au cocktail des arômes puissants qui se combinent parfaitement aux autres ingrédients. Et le résultat de ce mélange détonnant vous fera penser que le soleil est entré dans votre verre.

Bien que ses origines restent assez mystérieuses, – probablement à cause d’expérimentations toujours en cours – le nom du Rhum Runner fait référence à la période de la Prohibition, quand la contrebande était la seule possibilité de se fournir en liqueurs et en spiritueux.

Voici la recette d’un Rhum Runner préparé avec un shaker. Vous pourrez aisément modifier les ingrédients et les quantités pour découvrir encore plus de combinaisons et de saveurs et mettre en valeur les arômes puissants du rhum.

  • 6 mûres fraîches
  • 4 cl de Rhum Dos Maderas 5+3 
  • 14 cl de rhum Dos Maderas 5+5
  • 3 cl de crème de banane (de la Tempus Fugit de préférence)
  • 3 cl de jus d’ananas pressé
  • 1,5 cl de jus d’orange pressé
  • 1,5 cl de jus de citron vert pressé
  • 0,5 cl de grenadine à base de jus de grenade et de miel

Il existe une variante de Rhum Runner givré dont les ingrédients varient légèrement :

  • 6 mûres fraîches
  • 4 cl de Rhum Dos Maderas 5+3 
  • 1,5 cl de rhum Dos Maderas 5+5
  • 1,5 cl de crème de banane (de la Tempus Fugit de préférence)
  • La moitié d’une banane bien mûre découpée en tranches
  • 4 morceaux d’ananas bien mûr (de 2 cm sur 2 environ)
  • 1,5 cl de jus d’orange pressé
  • 1,5 cl de jus de citron vert pressé
  • 0,5 cl de grenadine à base de jus de grenade et de miel (voir les instructions ci-dessous)
  • 1 demi-litre environ de glace pilée

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