09 Sep 7 types de rhums – les différentes couleurs et saveurs des rhums

Posted at 20:39h in Actualites by
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7 types de rhums - les différentes couleurs et saveurs des rhums

Comment sont fabriqués les différents rhums

Le rhum est sans hésitation le plus varié, le plus diversifié et le plus passionnant des spiritueux. Il est fabriqué dans diverses régions du monde avec différentes approches en matière de distillation et de vieillissement. 

A chaque étape de sa conception, les producteurs de rhum font des choix qui auront un impact sur les saveurs et sur le style du produit fini. Il y a d’abord le choix de la matière première (sucre ou mélasse), puis le type d’alambic et la méthode de distillation, puis la façon dont le rhum sera vieilli, et tout ce qui pourra lui être ajouté. 

C’est grâce aux différentes options choisies et aux années de tradition (qui ont favorisé certains de ces choix) que le rhum peut être proposé en un si grand nombre de variétés. Il existe un type de rhum pour chaque occasion et pour chaque cocktail.

Types de Rhums

Les Rhums ambrés - Couleur, saveur et origines

Les rhums ambrés se distinguent très facilement par leur couleur, mais aussi par leur saveur intense. C’est pour cela qu’ils sont utilisés de façon très particulière dans certains cocktails.

Comment distinguer les rhums ambrés

Comme leur nom le suggère, les rhums ambrés ont une couleur un peu plus foncée que les rhums légèrement dorés, et leur saveur est également plus intense. Ces teintes et ces saveurs plus intenses sont obtenues grâce au vieillissement qui se fait de façon plus prolongée dans des fûts de chêne fortement carbonisés, par l’ajout de molasses ou de caramel, ou grâce à la combinaison des deux. 

C’est le type de caractéristiques qui permettent d’ajouter à certains cocktails des saveurs plus percutantes, comme dans le punch par exemple. Certains cocktails classiques sont ainsi faits pour bénéficier d’un rhum ambré, comme le Dark‘n’Stormy, le Hurricane et le Painkiller.

Quelle est la saveur d’un rhum ambré ?

Le rhum ambré est vieilli dans un fût de chêne qui a été brûlé, et cela lui donne une saveur très particulière, avec des notes intenses d’épices mais aussi de vanille et de caramel. L’ajout de molasses et/ou de caramel lui apporte de la douceur mais aussi une couleur riche et profonde, et des saveurs très distinctives, intenses et douces à la fois, avec une touche d’amertume.

Où produit-on le rhum ambré ?

La Jamaïque est très connue pour sa production de rhums, ainsi que la Martinique et Haïti. D’autres pays produisent aussi leurs propres rhums ambrés, comme les Bahamas et le Mexique.

Les Rhums clairs - Couleur, saveur et origines

Les rhums clairs sont les rhums les plus communs et les plus versatiles, et sont utilisés dans de nombreux cocktails. C’est le type de spiritueux que l’on utilise dans la préparation des cocktails les plus populaires, tels que le mojito.

Comment distinguer les rhums clairs

Les rhums clairs sont les types de rhums les plus légers, par leur couleur mais aussi par leur saveur. Comme pour la plupart des autres spiritueux, leur couleur claire fait penser qu’ils n’ont pas subi de processus de vieillissement, et pourtant certains rhums clairs ont bien été vieillis en fût de chêne. Ils sont passés dans des filtres de charbon pour supprimer leur couleur foncée, mais conservent malgré tout la saveur et l’intensité qu’ils ont acquises grâce au fût de chêne.

Quelle est la saveur d’un rhum clair ?

De nombreuses saveurs sont associées aux rhums clairs, mais elles sont malgré tout très distinctes des saveurs intenses des épices et des molasses que l’on trouve dans un rhum ambré, car elles sont plus légères et plus douces, comme du sucre glace combiné à des notes d’agrumes et de vanille, et parfois accompagnées des arômes verdoyantes et herbacées de la canne à sucre. Comme leur nom le suggère, les saveurs des rhums clairs sont donc généralement plus légères.

Où produit-on le rhum clair ?

Porto Rico est l’un des plus grands producteurs de rhums clairs, probablement l’un des plus importants au monde. Mais la plupart des producteurs de rhums ont au moins un rhum clair dans leur catalogue.

Les Rhums dorés- Couleur, saveur et origines

Le temps passé en fûts de chêne aura une influence sur la couleur et la saveur d’un rhum. Ces rhums dorés bénéficient cependant d’une large variété de saveurs grâce au processus de vieillissement en fût de chêne. Le type de chêne, le temps passé en fût de chêne, les conditions climatiques… Tous ces facteurs ont un impact sur la saveur et la couleur du rhum. Ce qui permet d’obtenir des types de rhums aussi diversifiés que passionnants.

Comment distinguer les rhums dorés

Les rhums dorés se caractérisent par leur couleur, qui provient elle-même du temps qu’ils auront passé dans les fûts de chêne, mais aussi par l’ajout de caramel dans leur composition. Cela leur donne évidemment un goût très particulier, dans lequel on retrouve les saveurs d’un rhum clair auxquelles on aurait ajouté des notes de caramel, de vanille, d’épices mais aussi les différentes saveurs qui pourraient provenir du fût dans lequel ils ont vieilli.

Quelle est la saveur d’un rhum doré ?

Une grande partie de la saveur d’un rhum doré provient du fût dans lequel il a vieilli. L’impact de ce fût peut varier considérablement grâce aux notes notes boisées qu’il apporte au rhum, ainsi que les notes de caramel, de vanille et d’épices. L’ajout de caramel lui apporte également des notes de douceur.

Comment produit-on un rhum doré ?

Le rhum doré est produit grâce à un processus de vieillissement dans des fûts de chêne, et c’est le chêne qui aura un impact important sur ses saveurs. Cet impact peut varier en fonction de différents facteurs, mais le plus important reste malgré tout le climat tropical de la plupart des pays producteurs de rhum. Les températures chaudes indiquent bien que le chêne peut avoir un impact très important sur les saveurs du rhum.

Les Rhums Premium- Couleur, saveur et origines

Les rhums Premium sont conçus pour être dégustés seuls et leur production a considérablement augmenté ces dernières années. C’est pourquoi ils sont élaborés avec le plus grand soin et des méthodes haut de gamme, puis vieillis dans des fûts de qualité sur de longues périodes.

Quels rhums sont considérés comme étant des rhums premium ?

On qualifie un rhum de « premium » quand celui-ci a été longtemps vieilli avec soin et qu’il n’est donc pas nécessaire de lui ajouter d’ingrédients ni d’arômes (comme le caramel).

Des rhums Premium élaborés avec le système Solera

L’une des caractéristiques principales des rhums premium est d’avoir été vieillis grâce au système Solera, une méthode de vieillissement originaire d’Espagne et utilisée pour vieillir le xérès et le brandy.  Cette méthode traditionnelle utilise une « criadera » qui consiste en un empilement de barriques sur plusieurs hauteurs. Le rhum le plus jeune est placé tout en haut d’une pile de barriques, et le rhum le plus vieux est placé tout en bas pour être mis en bouteille.  Chaque fois que le rhum est enlevé des barriques du bas, il est remplacé par celui qui était dans les barriques juste au-dessus, et ainsi de suite. 

C’est ainsi que le rhum est vieilli avec soin et acquiert toutes ses saveurs exquises et l’harmonie qu’aucune autre méthode de vieillissement ne pourrait lui apporter. Cela signifie également que dans chaque bouteille de rhum il reste toujours quelques résidus du rhum précédent.

Les Rhums Epicés- Couleur, saveur et origines

Les rhums épicés, comme leur nom l’indique, sont des rhums auxquels on ajoute quelques épices et quelques notes sucrées. On voit cependant arriver sur le marché de plus en plus de rhums épicés qui ne sont absolument pas sucrés.

Quels rhums sont considérés comme étant des rhums épicés?

Les épices sont ajoutées au rhum après le processus de distillation (et après une période de vieillissement pour certains rhums) ce qui renforce les saveurs épicées déjà présentes. On ajoute également des notes sucrées dans la majorité des rhums. C’est ainsi que l’on obtient un spiritueux accessible et festif qui se mélange parfaitement à d’autres boissons, généralement à base de cola.

Mais des rhums épicés plus secs et non sucrés commencent à émerger, pour donner aux cocktails encore plus de variété et d’intérêt, ou tout simplement pour être dégustés seuls.

Les épices les plus classiques pour les rhums épicés

Plusieurs épices sont généralement utilisées pour donner aux rhums leur caractère épicé, comme la vanille, la cannelle, l’anis, et le clou de girofle, mais certains producteurs sont allés encore plus loin dans l’élaboration de leur rhum.

Les Rhums arrangés- Couleur, saveur et origines

Les rhums arrangés sont une sorte d’extension des rhums épicés, puisque les producteurs y ajoutent des produits d’origine végétale.

Comment un rhum est-il arrangé ?

Les rhums arrangés peuvent être déclinées en de multiples version, mais ils sont généralement produits en faisant macérer des ingrédients dans un rhum vieilli ou dans un rhum blanc. En macérant, ces ingrédients ajouteront des arômes et des couleurs au rhum.

Il est possible d’aromatiser un rhum de la même façon qu’un Gin, en le distillant à nouveau après la période de macération.  

Bien sûr, certains rhums sont arrangés en y ajoutant tout simplement des arômes. 

Les arômes les plus populaires pour les rhums arrangés

L’ananas semble être l’ingrédient le plus ancien pour les rhum arrangés, suivi de près par la banane, la noix-de-coco et les fruits tropicaux. Puis le citron vert. On utilise aussi souvent du café et du chocolat.

Le titre alcoométrique potentiel (TAP) des rhums arrangés

La plupart des rhums sont mis en bouteille avec un TAP moyen de 40%. Dans certaines régions du monde, cela signifie qu’ils ne sont plus considérés comme des rhums classiques mais comme des spiritueux. 

Les Rhums Overproof - Couleur, saveur et origines

Les rhums Overproof, comme leur nom l’indique, sont des rhums dont la teneur en alcool est largement supérieure à celle des autres rhums, ce qui permet de les utiliser de façon particulière. 

Quels rhums sont considérés comme étant des rhums Overproof ?

Les rhums qui contiennent des concentrations d’alcool supérieures à 40% sont généralement des rhums Overproof. Ils peuvent contenir des concentrations d’alcool de 80% ou plus. La Jamaïque est connue pour ses rhums Overproof, qui sont d’ailleurs les rhums les plus populaires du pays, mais ces rhums peuvent être produits ailleurs. Les Rhums NAVY sont aussi souvent mis en bouteille avec des concentrations d’alcool plus importantes.

Les rhums Overproof ont un goût différent

Les rhums Overproof ont évidemment un profil aromatique plus intense, plus ardent et plus explosif. Cela en fait de très bons ingrédients pour composer des cocktails et des punchs, dans lesquels il suffit d’en ajouter une toute petite quantité pour obtenir un effet détonant.

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