Depuis le pays du rhum dans les Caraïbes jusqu’à la patrie du Xérès, Dos Maderas réunit deux cultures. Après un premier vieillissement sous les tropiques, ce spiritueux continue son chemin en utilisant la méthode traditionnelle solera du xérès. Le résultat associe le meilleur de ces deux mondes.
L’aventure du Dos Maderas commence avec la canne à sucre, cultivée de la meilleure façon possible sous les climats tropicaux de la Barbade et la Guyane. La récolte a lieu entre février et juin, lorsque les plantes sont à leur zénith.
L’aventure du Dos Maderas commence avec la canne à sucre, cultivée de la meilleure façon possible sous les climats tropicaux de la Barbade et la Guyane. La récolte a lieu entre février et juin, lorsque les plantes sont à leur zénith.
Après le raffinage de la canne à sucre, la mélasse obtenue est fermentée en ajoutant de la levure. Les meilleures souches sont utilisées pour optimiser les caractéristiques de la canne à sucre, la fermentation se déroulant sur deux jours.
Après le raffinage de la canne à sucre, la mélasse obtenue est fermentée en ajoutant de la levure. Les meilleures souches sont utilisées pour optimiser les caractéristiques de la canne à sucre, la fermentation se déroulant sur deux jours.
La mélasse est distillée par des producteurs de rhum traditionnel dans la Barbade ou la Guyane, à l’aide de diverses méthodes et plusieurs types d’alambics – allant des vieux alambics Coffey still jusqu’aux alambics en bois discontinus. Les riches saveurs des alambics et le style plus léger produit par les alambics à colonne se combinent pour capturer la diversité du rhum de la région.
La mélasse est distillée par des producteurs de rhum traditionnel dans la Barbade ou la Guyane, à l’aide de diverses méthodes et plusieurs types d’alambics – allant des vieux alambics Coffey still jusqu’aux alambics en bois discontinus. Les riches saveurs des alambics et le style plus léger produit par les alambics à colonne se combinent pour capturer la diversité du rhum de la région.
Le climat Caribéen de la Barbade et la Guyane est idéal pour la première maturation de Dos Maderas. Ces spiritueux passent cinq ans au repos dans des fûts de chêne ex-bourbon de 220 litres. Les rhums de cinq ans de la Barbade sont légers et raffinés tandis que ceux de Guyane sont en général plus lourds et plus corsés.
Le climat Caribéen de la Barbade et la Guyane est idéal pour la première maturation de Dos Maderas. Ces spiritueux passent cinq ans au repos dans des fûts de chêne ex-bourbon de 220 litres. Les rhums de cinq ans de la Barbade sont légers et raffinés tandis que ceux de Guyane sont en général plus lourds et plus corsés.
Après cinq ans de vieillissement sous le climat Carribéen, ces rhums sont déjà exceptionnels. Une partie cruciale du processus du Dos Maderas consiste à sélectionner et assembler les rhums de ces deux pays producteurs afin de créer un spiritueux aux caractéristiques parfaites qui sera mis en valeur par le vieillissement en fût de xérès à Jerez.
Après cinq ans de vieillissement sous le climat Carribéen, ces rhums sont déjà exceptionnels. Une partie cruciale du processus du Dos Maderas consiste à sélectionner et assembler les rhums de ces deux pays producteurs afin de créer un spiritueux aux caractéristiques parfaites qui sera mis en valeur par le vieillissement en fût de xérès à Jerez.
Ce mélange est ensuite expédié à la bodega de vieillissement du xérès Williams & Humbert à Jerez, au cœur de la région productrice de xérès. Le processus de vieillissement unique de la solera espagnole transforme le spiritueux, grâce au climat de Jerez et à une association de fûts de xérès contribuant tous à la saveur du produit final.
Ce mélange est ensuite expédié à la bodega de vieillissement du xérès Williams & Humbert à Jerez, au cœur de la région productrice de xérès. Le processus de vieillissement unique de la solera espagnole transforme le spiritueux, grâce au climat de Jerez et à une association de fûts de xérès contribuant tous à la saveur du produit final.
Afin de produire Dos Maderas 5+3, 5+5, et Sélection, le spiritueux Caribéen est vieilli dans des fûts utilisés précédemment pour faire vieillir du Palo Cortado 20 ans d’âge. Ce xérès unique en son genre confère au rhum un caractère unique, ajoutant de la complexité et des notes de fruits secs et de noix.
Les fûts du vin de xérès le plus doux ajoutent une autre dimension aux Dos Maderas 5+5, Seleccion et Luxus, en leur apportant de la douceur, ainsi que des saveurs de raisin sec et de pruneau. Ces rhums exquis sont transformés par le processus de vieillissement en solera avec des fûts qui ont précédemment vieilli le très doux Pedro Ximénez 20 ans d’âge.
Afin de produire Dos Maderas 5+3, 5+5, et Sélection, le spiritueux Caribéen est vieilli dans des fûts utilisés précédemment pour faire vieillir du Palo Cortado 20 ans d’âge. Ce xérès unique en son genre confère au rhum un caractère unique, ajoutant de la complexité et des notes de fruits secs et de noix.
Les fûts du vin de xérès le plus doux ajoutent une autre dimension aux Dos Maderas 5+5, Seleccion et Luxus, en leur apportant de la douceur, ainsi que des saveurs de raisin sec et de pruneau. Ces rhums exquis sont transformés par le processus de vieillissement en solera avec des fûts qui ont précédemment vieilli le très doux Pedro Ximénez 20 ans d’âge.
Le système de vieillissement par solera est originaire de Jerez et est traditionnellement utilisé pour vieillir le xérès. Il s’agit d’un processus de vieillissement continu, l’alcool débutant son parcours dans la rangée supérieure des fûts et descendant lentement jusqu’à ce que le rhum soit extrait pour être mis en bouteille. Ce processus ajoute de la complexité et de la profondeur tout au long de cette période en fût de chêne.
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Le système de vieillissement par solera est originaire de Jerez et est traditionnellement utilisé pour vieillir le xérès. Il s’agit d’un processus de vieillissement continu, l’alcool débutant son parcours dans la rangée supérieure des fûts et descendant lentement jusqu’à ce que le rhum soit extrait pour être mis en bouteille. Ce processus ajoute de la complexité et de la profondeur tout au long de cette période en fût de chêne.