Výroba španělských rumů
pomocí systému solera
Dos Maderas spojuje dvě kultury – kolébku rumu v Karibiku a království sherry ve Španělsku. Po prvním zrání v tropech dozrávají tyto jedinečné rumy pomocí tradičního systému solera, typického pro sherry. Výsledek spojuje to nejlepší z obou světů.
CUKROVÁ TŘTINA
Jak se vyrábí rum z cukrové třtiny
CUKROVÁ TŘTINA
ak se vyrábí rum z cukrové třtiny
Cesta Dos Maderas začíná cukrovou třtinou pěstovanou v tropickém podnebí Barbadosu a Guyany. Sklizeň probíhá mezi únorem a červnem, kdy je třtina nejsladší.
FERMENTACE
Proces fermentace rumu
Po rafinaci cukru z cukrové třtiny se melasa fermentuje přidáním kvasinek. Nejlepší kmeny se používají k optimalizaci chuti, přičemž fermentace probíhá po dobu dvou dnů.
FERMENTACE
Proces fermentace rumu
Po rafinaci cukru z cukrové třtiny se melasa fermentuje přidáním droždí. Nejlepší kmeny se používají k optimalizaci chuti, přičemž fermentace probíhá po dobu dvou dnů.
DESTILACE
Rum a destilaČní proces
Fermentovaná melasa je destilována pod dohledem výrobců rumu z Barbadosu a Guyany. Ti používají různé metody a druhy destilace od kontinuální destilace v Coffeyho destilační koloně po periodickou destilaci v kotlích neboli pot stills. Periodické destilační kotle znamenají plnou chuť, destilace v kolonách zase jemnější odstíny, obojí se kombinuje a zachycuje tak různorodost karibského rumu.
DESTILACE
Rum a destilační proces
Kvašená melasa je destilována pod dohledem výrobců rumu z Barbadosu a Guyany. Ti používají různé metody a druhy destilace od kontinuální destilace v Coffeyho destilační koloně po periodickou destilaci v kotlích neboli pot stills. Periodické destilační kotle znamenají plnou chuť, destilace v kolonách zase jemnější odstíny, obojí se kombinuje a zachycuje tak různorodost karibského rumu.
ZRÁNÍ RUMU
KARIBIK
ZRÁNÍ RUMU
KARIBIK
Horké karibské podnebí Barbadosu a Guyany je ideální pro první zrání rumů Dos Maderas. Ty pět let odpočívají v bourbonových dubových sudech o objemu 220 litrů. Pětileté rumy z Barbadosu jsou lehké a rafinované, zatímco ty z Guyany jsou obecně těžší a plnější.
VÝBĚR
Výběr nejlepšího rumu
Už po pěti letech zrání v karibském podnebí se jedná
o výjimečné rumy. Zásadní součástí procesu vzniku Dos Maderas je však smíchání svébytných rumů z Barbadosu a Guyany, vytvoření směsi dokonalých vlastností a následné dozrávání v sudech po sherry ve španělském Jerezu.
VÝBĚR
Výběr nejlepšího rumu
Už po pěti letech zrání v karibském podnebí se jedná o výjimečné rumy. Zásadní součástí procesu vzniku Dos Maderas je však smíchání svébytných rumů z Barbadosu a Guyany, vytvoření směsi dokonalých vlastností a následné dozrávání v sudech po sherry ve španělském Jerez
ZRÁNÍ RUMU
JEREZ
Směs barbadoského a guyanského rumu následně putuje do vinařství Williams & Humbert v Jerezu, v samém srdci regionu, který proslavila výroba sherry. K výsledné chuti přispívá způsob zrání pomocí tradičního španělského systému solera, sudy používané k výrobě sherry i místní klima.
ZRÁNÍ RUMU
JEREZ
Směs barbadoského a guyanského rumu následně putuje do vinařství Williams & Humbert v Jerezu, v samém srdci regionu, který proslavila výroba sherry. K výsledné chuti přispívá způsob zrání pomocí tradičního španělského systému solera, sudy používané k výrobě sherry i místní klima.
ZRÁNÍ RUMU V SUDECH po SHERRY PALO CORTADO
Rumy Dos Maderas 5 + 3, 5 + 5 a Seleccion
po pěti letech zrání v Karibiku dozrávají v sudech, které se dříve používaly ke zrání dvacetiletého sherry Palo Cortada. Právě to vtiskne rumu jedinečný charakter, dodá mu komplexitu a dochutí ho o tóny sušeného ovoce a vlašských ořechů.
ZRÁNÍ RUMU
V SUDECH po SHERRY
PEDRO XIMENEZ
Sudy po tom nejsladším sherry dodávají rumům Dos Maderas 5 + 5, Seleccion a Luxus další rozměr, díky kterému je chuť jemnější a ovocnější s tóny rozinek a švestek. Tyto mimořádné rumy dotváří proces zrání systémem solera v sudech, ve kterých dříve zrálo velmi sladké dvacetileté sherry Pedro Ximénez. Jde o velmi žádané a více než 80 let staré sudy, které dodávají rumu komplexní chuť.
ZRÁNÍ RUMU V SUDECH po SHERRY PEDRO XIMENEZ
Sudy po tom nejsladším sherry dodávají rumům Dos Maderas 5 + 5, Seleccion a Luxus další rozměr, díky kterému je chuť jemnější a ovocnější s tóny rozinek a švestek. Tyto mimořádné rumy dotváří proces zrání systémem solera v sudech, ve kterých dříve zrálo velmi sladké dvacetileté sherry Pedro Ximénez. Jde o velmi žádané a více než 80 let staré sudy, které dodávají rumu komplexní chuť.
ZRÁNÍ RUMU V SUDECH po SHERRY PEDRO XIMENEZ
Sudy po tom nejsladším sherry dodávají rumům Dos Maderas 5 + 5, Seleccion a Luxus další rozměr, díky kterému je chuť jemnější a ovocnější s tóny rozinek a švestek. Tyto mimořádné rumy dotváří proces zrání systémem solera v sudech, ve kterých dříve zrálo velmi sladké dvacetileté sherry Pedro Ximénez. Jde o velmi žádané a více než 80 let staré sudy, které dodávají rumu komplexní chuť.
SYSTÉM CRIADERA & SOLERA
Systém solera pochází přímo z Jerezu a jde o tradiční způsob zrání vína sherry. Jedná se o kontinuální proces zrání, přičemž destilát se začíná stařit v horní řadě sudů a postupně se přelévá o řadu níž, dokud se nedostane až do spodní řady sudů, odkud je stáčen do lahví. Tento proces dodává nápoji po celou dobu zrání komplexitu a hloubku.
PROCES MÍCHÁNÍ
Master blender rumů Dos Maderas Paola Medina
SYSTÉM CRIADERA & SOLERA
Systém solera pochází přímo z Jerezu a jde o tradiční způsob zrání vína sherry. Jedná se o kontinuální proces zrání, přičemž destilát se začíná stařit
v horní řadě sudů a postupně se přelévá o řadu níž, dokud se nedostane až do spodní řady sudů, odkud je stáčen do lahví. Tento proces dodává nápoji po celou dobu zrání komplexitu a hloubku.