Proces zrání rumů Dos Maderas je stejný jako ten, který po staletí formuje chuť sherry a brandy ve španělském Jerezu, odkud systém pochází. Principem systému criadera & solera je postupné mísení vína nebo lihoviny, což vede k nepřekonatelné komplexnosti a harmonii.
Metoda využívá konstrukci tvořenou několika řadami sudů, v tomto případě jsou používány výjimečné španělské sudy, ve kterých zrají sherry z vinařství Williams & Humbert. Dos Maderas dozrává v téměř 100 let starých sudech, ve kterých zrála vína Palo Cortado nebo Pedro Ximénez. Právě druh sherry, které v sudu původně zrálo, má velký vliv na výslednou chuť rumu.
V konstrukci tvořené řadami sudů jsou nejdéle zrající rumy v nejnižší řadě, odkud jsou zároveň následně plněné do lahví. Po lahvování se sudy na nejnižší úrovni doplní z řady sudů nad nimi a ty zase těmi o řadu výše. K naplnění horní řady se používá směs pětiletých karibských rumů z Guyany a Barbadosu.
Sudy ve spodní řadě však nejsou nikdy úplně vyprázdněny. Proto každá lahev rumu Dos Maderas obsahuje malé množství z úplně první várky rumu, kterou kdy Williams & Humbert vyrobili.
V konstrukci tvořené řadami sudů jsou nejdéle zrající rumy v nejnižší řadě, odkud jsou zároveň následně plněné do lahví. Po lahvování se sudy na nejnižší úrovni doplní z řady sudů nad nimi a ty zase těmi o řadu výše. K naplnění horní řady se používá směs pětiletých karibských rumů z Guyany a Barbadosu.
Sudy ve spodní řadě však nejsou nikdy úplně vyprázdněny. Proto každá lahev rumu Dos Maderas obsahuje malé množství z úplně první várky rumu, kterou kdy Williams & Humbert vyrobili.
V konstrukci tvořené řadami sudů jsou nejdéle zrající rumy v nejnižší řadě, odkud jsou zároveň následně plněné do lahví. Po lahvování se sudy na nejnižší úrovni doplní z řady sudů nad nimi a ty zase těmi o řadu výše. K naplnění horní řady se používá směs pětiletých karibských rumů z Guyany a Barbadosu.
Sudy ve spodní řadě však nejsou nikdy úplně vyprázdněny. Proto každá lahev rumu Dos Maderas obsahuje malé množství z úplně první várky rumu, kterou kdy Williams & Humbert vyrobili.
Systém criadera & solera je pro konečný charakter rumů Dos Maderas zásadní, existuje však celá řada dalších faktorů, které jejich zrání ve Španělsku ovlivňují. Důležitou roli hraje regionální španělské podnebí, karibské klima je zase klíčové při první vlně zrání a významné je i mikroklima tvořené specifickou architekturou vinařství Williams & Humbert. Místo, odkud rumy Dos Maderas pocházejí, je v nich nesmazatelně zapsané. Roli hrají i místní větry, které vanou západním Středozemním mořem – Levante a Poniente.
Systém criadera & solera je pro konečný charakter rumů Dos Maderas zásadní, existuje však celá řada dalších faktorů, které jejich zrání ve Španělsku ovlivňují. Důležitou roli hraje regionální španělské podnebí, karibské klima je zase klíčové při první vlně zrání a významné je i mikroklima tvořené specifickou architekturou vinařství Williams & Humbert. Místo, odkud rumy Dos Maderas pocházejí, je v nich nesmazatelně zapsané. Roli hrají i místní větry, které vanou západním Středozemním mořem – Levante a Poniente.
Posledním krokem je expertiza master blenderky Paoly Mediny – ta rozhoduje, kdy jsou rumy připraveny, stáčí je z nejnižší řady sudů a odborně je smísí.
Posledním krokem je expertiza master blenderky Paoly Mediny – ta rozhoduje, kdy jsou rumy připraveny, stáčí je z nejnižší řady sudů a odborně je smísí.
Posledním krokem je expertiza master blenderky Paoly Mediny – ta rozhoduje, kdy jsou rumy připraveny, stáčí je z nejnižší řady sudů a odborně je smísí.
Palo Cortado je oceňované a tajemné sherry, které spojuje to nejlepší ze všech ostatních druhů vína z Jerezu.
Tento druh sherry vzniká, když víno, které mělo původně dozrát jako jemné Fino, vykazuje charakteristiky více oxidovaných druhů, jako je například Amontillado nebo Oloroso. V takovém případě vrstva kvasinek neboli flor, která je specifická pro zrání sherry, především pak světlejších druhů, dává Palo Cortadu možnost zrát oxidačně. Takové sudy označuje sklepmistr přeškrtnutou čárou (palo cortado).
Pokud jde o výjimečné víno Williams & Humbert Dos Cortados 20 Años, úpravy ve formě přidávání alkoholu jsou označované dalšími čarami křídou (dos cortados). Sudy, ve kterých toto víno zrálo po dobu 20 let, jsou připraveny pro rumy Dos Maderas 5 + 3, Dos Maderas 5 + 5 a Dos Maderas Selección. Právě díky tomu získávají tyto rumy intenzivní charakter vín sherry s tóny sušeného ovoce a jasným, suchým profilem
Pedro Ximénez je nejsladší druh sherry. Toto tmavé víno se vyrábí z hroznů Pedro Ximénez, které andaluské sluneční paprsky po sklizni promění v rozinky. Víno postupně při dalším vývoji získává ještě komplexnější a elegantnější chuť.
Stejně jako sudy, ve kterých zrálo Palo Cortado, i sudy od sherry Pedro Ximénez jsou velmi žádané mezi výrobci whisky z celého světa. Používají je, aby dodali svým lihovinám bohaté tóny sladkého sušeného ovoce.
Ve vinařství Williams & Humbert používají ke zrání rumů Dos Maderas pouze ty nejlepší sudy od sherry Pedro Ximénez. V těch dříve zrálo víno Bodega Don Guido Pedro Ximénez pojmenované po synovi Alexandra Williamse, spoluzakladateli firmy Williams & Humbert. Don Guido se narodil v Jerezu, ale udržoval zvyky a tradice svých anglických předků.
Po návratu z první světové války pracoval na britském velvyslanectví, poté se vrátil do rodinného podniku. Až do své smrti v roce 1959 byl také britským vicekonzulem.
Není žádným překvapením, že poté, co v sudech 20 let zrálo bohaté sherry Pedro Ximénez, jsou plné chuti rozinek a fíků a tu předávají rumům, které v nich dále zrají – Dos Maderas 5 + 5, Selección a Luxus.
