Dos Maderas shopping

La crianza de ron mediante el sistema de criaderas y solera

El método de crianza de Dos Maderas es el mismo que se inventó hace siglos en Jerez, y que se lleva utilizando desde entonces para transformar los vinos y brandies de esta región española. En este sistema tradicional de criaderas y solera, un vino o aguardiente va mezclándose gradualmente a medida que envejece, resultando en una inigualable complejidad y armonía.

¿Cómo funciona el sistema
de criaderas y solera?

El método utiliza una estructura formada por hileras de barricas; en este caso, se trata de las mismas y excepcionales barricas en las que Williams & Humbert envejecen sus vinos de Jerez. Dos Maderas se cría en barricas que han sido utilizadas previamente para envejecer palo cortado o pedro ximénez y que tienen casi 100 años de edad. El tipo de jerez que contenía cada barrica tiene un impacto notable en el carácter final del ron.

En esta estructura, los rones más viejos se encuentran en el nivel inferior, la solera; el ron se extrae de esta hilera para su embotellado. Las barricas de abajo se reponen con las de la hilera inmediatamente superior a ellas, y estas a su vez se reponen con las de la hilera que tienen encima. Una mezcla de rones caribeños de cinco años, procedentes de Guyana y Barbados, se usa para rellenar la hilera de arriba del todo.

Las barricas de la solera, la hilera más baja, nunca se vacían del todo. De este modo, se consigue algo extraordinario: todas y cada una de las botellas de Dos Maderas contiene una pequeña cantidad de ron del primer lote que se produjo.

En esta estructura, los rones más viejos se encuentran en el nivel inferior, la solera; el ron se extrae de esta hilera para su embotellado. Las barricas de abajo se reponen con las de la hilera inmediatamente superior a ellas, y estas a su vez se reponen con las de la hilera que tienen encima. Una mezcla de rones caribeños de cinco años, procedentes de Guyana y Barbados, se usa para rellenar la hilera de arriba del todo.

Las barricas de la solera, la hilera más baja, nunca se vacían del todo. De este modo, se consigue algo extraordinario: todas y cada una de las botellas de Dos Maderas contiene una pequeña cantidad de ron del primer lote que se produjo.

En esta estructura, los rones más viejos se encuentran en el nivel inferior, la solera; el ron se extrae de esta hilera para su embotellado. Las barricas de abajo se reponen con las de la hilera inmediatamente superior a ellas, y estas a su vez se reponen con las de la hilera que tienen encima. Una mezcla de rones caribeños de cinco años, procedentes de Guyana y Barbados, se usa para rellenar la hilera de arriba del todo.

Las barricas de la solera, la hilera más baja, nunca se vacían del todo. De este modo, se consigue algo extraordinario: todas y cada una de las botellas de Dos Maderas contiene una pequeña cantidad de ron del primer lote que se produjo.

criadera & solera system bodega aged rum

Este sistema de crianza de criaderas y solera es clave para conseguir el carácter final de Dos Maderas; no obstante, hay muchos más factores propios de su crianza en España que lo convierten en un ron excepcional. El clima de la región, así como el microclima de la bodega, desempeña un papel importante, dejando su impronta, como también lo hace el clima caribeño. A ello se suma la contribución de la singular arquitectura de las bodegas Williams & Humbert, que convierte Dos Maderas en un producto plenamente propio de este lugar. Otra consideración climática son los dos vientos característicos de la zona occidental del mar Mediterráneo: el levante y el poniente.

criadera & solera system bodega aged rum

Este sistema de crianza de criaderas y solera es clave para conseguir el carácter final de Dos Maderas; no obstante, hay muchos más factores propios de su crianza en España que lo convierten en un ron excepcional. El clima de la región, así como el microclima de la bodega, desempeña un papel importante, dejando su impronta, como también lo hace el clima caribeño. A ello se suma la contribución de la singular arquitectura de las bodegas Williams & Humbert, que convierte Dos Maderas en un producto plenamente propio de este lugar. Otra consideración climática son los dos vientos característicos de la zona occidental del mar Mediterráneo: el levante y el poniente.

Justo antes del embotellado, asistimos al último influjo en el sabor de Dos Maderas, el momento en que la maestra mezcladora Paola Medina decide que los rones están listos, los extrae de las barricas de la solera y los mezcla con pericia.

Justo antes del embotellado, asistimos al último influjo en el sabor de Dos Maderas, el momento en que la maestra mezcladora Paola Medina decide que los rones están listos, los extrae de las barricas de la solera y los mezcla con pericia.

Justo antes del embotellado, asistimos al último influjo en el sabor de Dos Maderas, el momento en que la maestra mezcladora Paola Medina decide que los rones están listos, los extrae de las barricas de la solera y los mezcla con pericia.

Palo Cortado
La crianza de ron con jerez del tipo palo cortado

El palo cortado es un jerez intrigante y prestigioso que combina lo mejor de otros estilos de vino de Jerez.

Este tipo de jerez surge cuando un vino que estaba destinado a convertirse en un delicado fino muestra características de estilos más oxidados, como el amontillado o el oloroso. Específicamente, la capa de levadura, llamada flor, que tanto caracteriza a la crianza del jerez —y a la de los estilos ligeros en particular—, se elimina para que el palo cortado pueda someterse a una crianza oxidativa. El capataz de la bodega marca estas barricas dibujando una línea tachada (un «palo cortado»).

En el caso del extraordinario Dos Cortados 20 Años de Williams & Humbert, las correcciones al vino en forma de adiciones de alcohol se registran con nuevas líneas de tiza (de ahí su nombre, «dos cortados»). Las barricas que han contenido este jerez durante 20 años se usan posteriormente en la crianza de Dos Maderas 5+3, Dos Maderas 5+5 y Dos Maderas Selección, aportando el carácter expresivo e intenso del vino, con sus notas de fruta desecada y un paladar intenso y seco.

Pedro Ximénez
Aging Rum in Pedro Ximénez Sherry Casks

La crianza de ron en barricas de pedro ximénez El pedro ximénez es el estilo más dulce de jerez. Este vino oscuro se elabora con uvas pedro ximénez que, tras la cosecha, se convierten en pasas bajo el sol andaluz. A medida que evoluciona este vino rico y sedoso, va desarrollando sabores todavía más complejos y elegantes.

Al igual que las barricas empleadas en la crianza del palo cortado, las de pedro ximénez son muy codiciadas por productores de whisky de todo el mundo, que las usan para añadir notas ricas y dulces de fruta desecada a sus aguardientes.

Williams & Humbert solo usan sus mejores barricas de pedro ximénez para la crianza de Dos Maderas en criaderas y solera. Estas barricas antes contenían el pedro ximénez Don Guido, llamado así por el hijo del fundador de Williams & Humbert, Alexander Williams. Don Guido nació en Jerez, pero mantuvo las costumbres y tradiciones de sus ancestros británicos.

Al regresar de la Primera Guerra Mundial, trabajó en la Embajada del Reino Unido antes de retomar el negocio familiar, además de ostentar el título de vicecónsul británico hasta su muerte, en 1959.

Tras 20 años envejeciendo este rico pedro ximénez, las barricas están impregnadas de sabores a pasas e higos, que transmiten a los rones que se crían en ellas: Dos Maderas 5+5, Selección y Luxus.