Invecchiamento del rum con il sistema Criadera & Solera

Il processo di invecchiamento del Dos Maderas è lo stesso che da secoli trasforma lo sherry e il brandy a Jerez, in Spagna. Questa tipologia di metodo ha avuto origine proprio in questa regione spagnola. Grazie al metodo Criadera & Solera, un vino o un distillato, invecchiando, viene gradualmente miscelato per far sì che ottenenga una complessità e un’armonia senza pari.

Come funziona il sistema
Criadera & Solera?

Il metodo si avvale di una struttura composta da file di botti – in questo caso, le stesse eccezionali botti utilizzate da Williams & Humbert per invecchiare i loro sherry.Dos Maderas viene invecchiato in botti utilizzate per maturare lo sherry Palo Cortado o Pedro Ximénez: parliamo di botti che hanno quasi 100 anni!
Lo sherry che è stato ospitato nella botte ha un impatto significativo sul sapore del rum finito.

Con questo antico procedimento,i rum più maturi si trovano nel livello di solera più basso, ed è da queste botti infatti che il rum viene estratto per l’imbottigliamento.
I rum vengono quindi reintegrati dalla fila di botti che si trovano sopra, e questi a loro volta dalla fila ancora sopra. Una miscela di rum caraibici di 5 anni provenienti dalla Guyana e dalle Barbados viene utilizzata quindi per riempire la riga superiore, la più alta.

 

Le botti di solera nella fila inferiore non vengono mai svuotate completamente. Sembra incredibile, ma questo significa che ogni singola bottiglia di Dos Maderas contiene una piccolissima quantità di rum proveniente dal primo lotto.

Con questo antico procedimento,i rum più maturi si trovano nel livello di solera più basso, ed è da queste botti infatti che il rum viene estratto per l’imbottigliamento.
I rum vengono quindi reintegrati dalla fila di botti che si trovano sopra, e questi a loro volta dalla fila ancora sopra. Una miscela di rum caraibici di 5 anni provenienti dalla Guyana e dalle Barbados viene utilizzata quindi per riempire la riga superiore, la più alta.

 

Le botti di solera nella fila inferiore non vengono mai svuotate completamente. Sembra incredibile, ma questo significa che ogni singola bottiglia di Dos Maderas contiene una piccolissima quantità di rum proveniente dal primo lotto.

Con questo antico procedimento,i rum più maturi si trovano nel livello di solera più basso, ed è da queste botti infatti che il rum viene estratto per l’imbottigliamento.
I rum vengono quindi reintegrati dalla fila di botti che si trovano sopra, e questi a loro volta dalla fila ancora sopra. Una miscela di rum caraibici di 5 anni provenienti dalla Guyana e dalle Barbados viene utilizzata quindi per riempire la riga superiore, la più alta.

 

Le botti di solera nella fila inferiore non vengono mai svuotate completamente. Sembra incredibile, ma questo significa che ogni singola bottiglia di Dos Maderas contiene una piccolissima quantità di rum proveniente dal primo lotto.

Il metodo di invecchiamento Criadera & Solera è fondamentale per dare vita al carattere finale di Dos Maderas, ma ci sono tanti altri fattori che rendono questi rum unici e straordinari, dal clima dell’intera zona al microclima della cantina che svolge un ruolo importantissimo. Anche l’architettura della cantina di Williams & Humbert contribuisce infatti a rendere unico Dos Maderas e lo lega in maniera indissolubile al territorio in cui invecchia, per la seconda volta. E tra i fattori che rendono Dos Maderas così speciale non va dimenticato il vento, anzi i venti, che soffiano attraverso il Mar Mediterraneo occidentale: il Levante e il Ponente. 

Il metodo di invecchiamento Criadera & Solera è fondamentale per dare vita al carattere finale di Dos Maderas, ma ci sono tanti altri fattori che rendono questi rum unici e straordinari, dal clima dell’intera zona al microclima della cantina che svolge un ruolo importantissimo. Anche l’architettura della cantina di Williams & Humbert contribuisce infatti a rendere unico Dos Maderas e lo lega in maniera indissolubile al territorio in cui invecchia, per la seconda volta. E tra i fattori che rendono Dos Maderas così speciale non va dimenticato il vento, anzi i venti, che soffiano attraverso il Mar Mediterraneo occidentale: il Levante e il Ponente. 

Terminato l’invecchiamento, il master blended Paola Medina decide quando i rum sono pronti, li estrae dal livello più basso della solera e li miscela sapientemente, fino al raggiungimento della perfezione.

Terminato l’invecchiamento, il master blended Paola Medina decide quando i rum sono pronti, li estrae dal livello più basso della solera e li miscela sapientemente, fino al raggiungimento della perfezione.

Terminato l’invecchiamento, il master blended Paola Medina decide quando i rum sono pronti, li estrae dal livello più basso della solera e li miscela sapientemente, fino al raggiungimento della perfezione.

Palo Cortado
Rum invecchiato con Palo Cortado Sherry

Palo Cortado è uno sherry pregiato e misterioso che racchiude dentro sé il meglio dei vini di Jerez.

 

Questo particolare sherry si ottiene quando un vino destinato ad esempio a diventare un vino delicato mostra invece delle caratteristiche diverse, come l’Amontillado o l’Oloroso. Nello specifico, il film di lievito, o flor, lascia il posto ad un invecchiamento di tipoossidativo. Per contrassegnare questi vini, sulle botti, vengono tracciate delle linee incrociate (un palo cortado appunto).

 

Quando si tratta dell’eccezionale Williams & Humbert Dos Cortados 20 Años, le correzioni al vino sotto forma di alcol sono contrassegnate da linee di gesso aggiuntive, o dos cortados. Le botti che hanno custodito questo sherry per 20 anni, poi invecchiano Dos Maderas 5 + 3, Dos Maderas 5 + 5 e Dos Maderas Selección, conferendo al rum parte di quel carattere espressivo e intenso dello sherry, che si traduce in note di frutta secca e in un sapore al palato luminoso e asciutto.

Pedro Ximénez
Rum invecchiamento in botti Pedro Ximénez

Pedro Ximénez è una tipologia di sherry più dolce. Un vino scuro ottenuto da uve Pedro Ximénez che il sole andaluso trasforma in uvetta, dopo la raccolta.

 

Man mano che questo vino succulento e ricco si evolve, sviluppa sapori ancora più complessi ed eleganti.
Proprio come le botti usate per invecchiare il Palo Cortado, anche le botti Pedro Ximénez sono molto ricercate dai produttori di whisky di tutto il mondo, che le utilizzano per aggiungere ricche e dolci note di frutta secca ai loro spiriti.


Williams & Humbert utilizzano solo le loro migliori botti Pedro Ximénez per l’invecchiamento Criadera & Solera di Dos Maderas. Parliamo di botti che in precedenza hanno ospitato il pregiato Don Guido Pedro Ximénez della bodega, dal nome del figlio del fondatore di Williams e Humbert Alexander Williams.
Don Guido nacque a Jerez, ma ha mantenuto i costumi e le tradizioni dei suoi antenati inglesi. Al ritorno dalla prima guerra mondiale fu in servizio presso l’ambasciata britannica prima di rientrare nell’azienda di famiglia, rimanendo però anche viceconsole britannico fino alla sua morte.

 

Queste botti, che per 20 anni hanno ospitato il ricco sherry Pedro Ximénez, sono ricche di aromi di uvetta e fichi e riescono a conferire questi pregiati sentori anche ai rum che ora custodiscono: Dos Maderas 5 + 5, Selección e Luxus.