Étant donné l’héritage marin du rhum dans l’histoire et les traditions, il n’est pas surprenant que plusieurs recettes vintage fassent allusion à la voile et à d’autres thèmes maritimes: Le Royal Bermuda Yacht Club, le Navy Grog, etc. Le cocktail au rhum Quarter Deck, bien que peu connu, s’inscrit certainement dans cette famille de recettes au rhum à connotation nautique. Il s’agit d’un cocktail assez fort à base de rhum ambré et de sherry, qui doit son nom au pont surélevé situé à l’arrière d’un navire, un endroit généralement réservé aux capitaines, aux officiers et à la cour. Dans sa forme la plus simple, il partage une parenté avec un Daiquiri classique élevé avec l’incorporation de sherry, un ingrédient des classes supérieures pour la plupart des 18ème et 19ème siècles et jusqu’à la Prohibition. En tant que simple cocktail de rhum ambré, les riffs de Quarter Deck abondent dans les différents ouvrages sur les cocktails à partir des années 1920 et 1930, avec des variations allant de l’utilisation de citron à celle de citron vert et même l’incorporation de scotch en plus du rhum. Notre version ici est une recette secouée pour à la fois mélanger les agrumes mais aussi aérer et ouvrir les arômes de sherry.