18 Nov Espresso Martini
¿Cuál es el mejor ron para un martini expreso?
Según lo que te apetezca, cualquier ron de la gama Dos Maderas encajará bien en un martini expreso. La receta original utiliza vodka, pero cualquier ron ligero, intermedio o añejo criado en barrica maridará bien con los aromas potentes del café, con los que combina muy bien la vainilla natural de estos rones.
Sobre Dos Maderas 5+5
Dos Maderas 5+5 es un ron mezclado de triple crianza que pasa primero cinco años en el Caribe y luego otros cinco en Jerez. El tiempo que pasa criándose en Jerez se reparte al 60/40 entre botas de palo cortado y PX de Williams & Humbert. El resultado es un ron rico con aromas de confitería y muchas notas de especias naturales de repostería, vainilla, arce, higo y chocolate. The time in Jerez aging is split 60/40 between Williams & Humbert Palo Cortado botas and PX botas. The result is a rich confectionary scented rum with plenty of natural baking spices, vanilla, maple, fig and chocolate notes.
Sobre Dos Maderas 5+5
Dos Maderas 5+5 es un ron mezclado de triple crianza que pasa primero cinco años en el Caribe y luego otros cinco en Jerez. El tiempo que pasa criándose en Jerez se reparte al 60/40 entre botas de palo cortado y PX de Williams & Humbert. El resultado es un ron rico con aromas de confitería y muchas notas de especias naturales de repostería, vainilla, arce, higo y chocolate. The time in Jerez aging is split 60/40 between Williams & Humbert Palo Cortado botas and PX botas. The result is a rich confectionary scented rum with plenty of natural baking spices, vanilla, maple, fig and chocolate notes.
Ingredientes para hacer un martini expreso
45 ml. de ron Dos Maderas 5+5
20 ml. de café preparado en frío o de expreso caliente
20 ml. de licor café (p. ej. Kahlúa)
5 ml. de sirope de demerara (1:1)
Receta de martini expreso - Cómo preparar un martini expreso en una coctelera, paso a paso
1.
Prepara el sirope de demerara disolviendo 1 parte de azúcar de caña en 1 parte de agua hirviendo. Deja que se enfríe.
2.
- Enfría una copa de martini en forma de V o una copa Pompadour.
3.
Echa el expreso caliente o el café en frío en la coctelera.
4.
Echa el sirope de demerara en la coctelera.
5.
Echa el licor café y el ron en la coctelera.
6.
Rellena la coctelera con pequeños trozos de hielo.
7.
Agita con fuerza durante 10 segundos.
8.
Filtra sobre la copa enfriada.
9.
Adereza con 3 granos de café.
Orígenes del Martini Expreso
El origen del martini expreso con café o el vodka expreso tiene una historia auténticamente ochentera. Nuestro héroe-bartender, Dick Bradsell de la Soho Brasserie de Londres, recibió un encargo de una supermodelo: un trago que «te despierte y te vuelva a dejar fatal». El vodka era el aguardiente que en esa época estaba en todas partes, y el Red Bull aún no existía. Casi podemos imaginar los neones de fondo y la laca flotando en el ambiente mientras que la creatividad de Bradsell se ponía a trabajar. Y hoy en día, esta creación concebida en un momento de espontaneidad ha acabado siendo una de las bebidas más populares del mundo. Los bartenders suelen debatir activamente sobre ingredientes y sustituciones, pero también les gusta improvisar recetas y ponerse a beber, a veces sin ningún tipo de vergüenza. Con el paso del tiempo, muchas recetas demostraron que se puede mejorar el aroma con la incorporación de un poco de vainilla, o que los aguardientes criados en roble con mucha vanilina natural son un sustituto ideal como base del cóctel. Esta versión con ron del martini expreso, una receta retro de la era de los neones, es básicamente otro paso en la evolución de este cóctel, un homenaje al carajillo español, y una garantía de satisfacción para los que la beben.
Consejos para preparar un martini expreso
Consejo 1: Para mantener la textura naturalmente cremosa del expreso, prepara y agita el cóctel cuando el café esté recién hecho, aunque parezca antintuitivo. El café preparado en frío es un buen sustituto porque así no hay diferencia de temperatura, pero asegúrate de usarlo también recién hecho, con el mismo objetivo de preservar la textura.
Consejo 2: Cuando prepares el sirope de demerara, prueba a añadir una cucharadita de piel de limón para potenciarlo.
Consejo 3: Un martini expreso bien preparado tiene que ser semiamargo y tonificante. Siguiendo la costumbre de aquella época, en la que se servía un chupito de café acompañado de un terrón de azúcar y una espiral de piel de limón, prueba a añadir un toque de esencia de limón al terminar el cóctel para aportarle más aroma.
Consejo 4: Si te gusta el café más amargo, prueba a prescindir del sirope de demerara.
Consejos para preparar un martini expreso
Consejo 1: Para mantener la textura naturalmente cremosa del expreso, prepara y agita el cóctel cuando el café esté recién hecho, aunque parezca antintuitivo. El café preparado en frío es un buen sustituto porque así no hay diferencia de temperatura, pero asegúrate de usarlo también recién hecho, con el mismo objetivo de preservar la textura.
Consejo 2: Cuando prepares el sirope de demerara, prueba a añadir una cucharadita de piel de limón para potenciarlo.
Consejo 3: Un martini expreso bien preparado tiene que ser semiamargo y tonificante. Siguiendo la costumbre de aquella época, en la que se servía un chupito de café acompañado de un terrón de azúcar y una espiral de piel de limón, prueba a añadir un toque de esencia de limón al terminar el cóctel para aportarle más aroma.
Consejo 4: Si te gusta el café más amargo, prueba a prescindir del sirope de demerara.
Variaciones y tipos de martini expreso
La variación más habitual es añadir crema de leche o un licor cremoso, como Baileys. Otras versiones sustituyen el licor café por un amaro, como Averna. Técnicamente, la versión a base de ron ya es una variación del original, pero aquí tienes otras adaptaciones.
La adición de una pequeña cantidad de pedro ximénez a esta mezcla nos recuerda el sabor de helado más de moda en los años 80, y el resultado es delicioso.
Tim Wiggins es el creador de esta adaptación patentada, que sustituye los elementos endulzantes por Coco Lopez y sirope de horchata.
Esta versión, que recuerda al combinado mediterráneo de licor de anís y café, usa absenta como base y fue creada por el bartender Andy Mil.
Preguntas frecuentes
La clave para conseguir la ansiada espuma es usar expreso recién preparado o café en frío y agitar con mucha fuerza. Cuanto más tiempo repose el café, menos cremosidad y cuerpo conservará.
El martini expreso es muy versátil, pues puede prepararse con muchos tipos de aguardiente, desde vodka o ron ligero a rones más oscuros criados en barrica, tequila o absenta. Las notas extra de madera, especia y vanilina en los rones criados en barrica son una opción muy adecuada, y muchos bartenders suelen incorporar sirope de vainilla a sus recetas.
La mejor copa es una tipo martini en forma de V o una Pompadour. Ten en cuenta que esta última conservará mejor la espuma del cóctel y le dará más visibilidad.
El azúcar demerara es azúcar de caña parcialmente refinado con una textura crujiente y un tono marrón claro que recibe su nombre de la región de Demerara, en Guyana, aunque también se produce en otras regiones. Si no lo encuentras en las tiendas, el azúcar turbinado es el mejor sustituto, seguido de un azúcar moreno claro. El azúcar moreno en general es azúcar procesado con sabor a melaza.
El bartender Dick Bradsell creó este cóctel en 1983, en la Soho Brasserie de Londres.
Cócteles
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