17 Juil Punch Regent
Quel est le meilleur rhum brun pour le punch Regent
Dans son récit, David Wondrich mentionne l’utilisation d’un rhum jamaïcain moelleux ainsi que de Cognac et d’Arrack. Pour notre version, le meilleur équilibre des saveurs tient dans le mélange de nos Dos Maderas 5+3, Gran Duque de Alba et Batavia Arrack. Le 5+3 ajoute une touche de noisette, épicée et élégante aux éléments plus riches du brandy et aux éléments plus funky de l’Arrack.
A propos de Dos Maderas 5+3
Le rhum Dos Maderas 5+3 associe le rhum Bajan, plus léger, avec le style Guyana, plus riche, et vieilli pendant 5 ans dans les Caraïbes, puis 3 ans à Jerez, en Espagne, dans de très vieux fûts de Palo Cortado. Le caractère onctueux du 5+3 est empreint d’agréables notes de vanille, de noisette, de noix de coco et d’érable subtil. Ces attributs peuvent ajouter une complexité favorable à votre cocktail.
A propos de Dos Maderas 5+3
Le rhum Dos Maderas 5+3 associe le rhum Bajan, plus léger, avec le style Guyana, plus riche, et vieilli pendant 5 ans dans les Caraïbes, puis 3 ans à Jerez, en Espagne, dans de très vieux fûts de Palo Cortado. Le caractère onctueux du 5+3 est empreint d’agréables notes de vanille, de noisette, de noix de coco et d’érable subtil. Ces attributs peuvent ajouter une complexité favorable à votre cocktail.
Ingrédients du punch Regent
- 150 ml de Dos Maderas 5+3
- 150 ml de brandy Gran Duque de Alba
- 60 ml de Batavia Arrack
- 2 bouteilles de champagne brut ou d’un autre vin pétillant brut
- 200 g de sucre
- 1 ananas mûr
- 2 citrons
- 3 oranges
- 480 ml thé vert froid
- 1 gros bloc de glace
- De la muscade fraîchement râpée pour la décoration
Recette du punch Regent
- Congelez 2 litres d’eau dans un bac, toute une nuit. Si vous avez de la place, vous pouvez le faire directement dans votre bol à punch. Sinon, un moule à cake fera l’affaire.
- Détachez l’ananas mûr en enlevant l’écorce et le cœur et en le coupant en morceaux d’environ 2,5 cm.
- Préparez votre sirop d’ananas en faisant chauffer 120 ml de sucre avec 120 ml d’eau chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète et ajoutez les morceaux d’ananas. Laissez macérer au minimum pendant 8 heures. Puis filtrez le fruit macéré. Gardez au réfrigérateur, il devrait se conserver pendant une semaine.
- Créez un oleo saccharum (huile-sucre) en prélevant de fines pelures de citrons et d’oranges et ajoutez ces pelures à 120 ml de sucre. Mélangez légèrement et laissez reposer pendant environ une heure. Puis retirez les pelures.
- Faites infuser 480 ml de thé vert et laissez refroidir.
- Pressez le jus d’un agrume frais, environ 80 ml de jus et filtrez la pulpe.
- Mélangez le rhum, le brandy, l’arrack, 60 ml de sirop d’ananas, l’oleo saccharum, les agrumes et le thé dans un bol à punch et remuez.
- 15 à 20 minutes environ avant de servir, ajoutez votre bloc de glace ou versez la préparation dans votre bol de punch avec le bloc de glace. Versez délicatement vos 2 bouteilles de champagne brut frais.
- Ajoutez le reste de morceaux d’ananas dans le bol.
- Versez dans des verres à punch et garnissez de noix de muscade fraîchement râpée.
Histoire et origines du punch regent
Le punch Regent porte bien son nom puisqu’il s’agit d’une recette associée au roi George IV d’Angleterre, ancien prince de Galles nommé prince régent, alors que son père, le roi George III, est devenu invalide à la suite d’une maladie. En effet, le punch Regent vient tout droit de l’ère Regency de la monarchie britannique (5 février 1811 – 29 janvier 1820), c’est-à-dire de l’époque de Jane Austen. Bien qu’il ne fasse l’objet d’aucune documentation à l’origine, il a fait son chemin aux États-Unis par le bouche-à-oreille et a été longtemps très en vogue. Dans le livre de David Wondrich’s, « Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl », l’auteur mentionne deux attributions fiables avec des récits pour la plupart similaires : un crédit à « P. Watier, Royal Lodge, 1820 » dans « Cooling Cups and Dainty Drinks » (1869) de William Terrington, et un autre clin d’œil publié par Eliza Acton dans son ouvrage « Modern Cookery for Private Families » (1845), où il est mentionné comme une source fiable issue de quelqu’un qui a préparé le punch au quotidien pour la table du prince au palais Carlton pendant six mois. David Wondrich cite également Edgar Allan Poe dans un « Gentleman’s Magazine » de 1839, où il indique que le punch Regent était « depuis longtemps la boisson alcoolisée à la mode lors des symposiums de l’élite ». Pour préparer le punch, vous aurez besoin d’un peu plus que ce qui était considéré comme une liste d’ingrédients standard pour un fabricant de punch de l’époque.
FAQ
On raconte que le terme « punch » est un dérivé anglais du mot hindi signifiant « cinq » ou “Panch” (Hindi पाँच (pāñć)) puisque les origines de la boisson remontent à cette période où la Grande-Bretagne occupait l’Inde et que les recettes de punch regroupaient cinq ingrédients : alcool, agrumes, sucre, eau et épices.
Aujourd’hui, le terme « cocktail » est devenu une catégorie ou une idée beaucoup plus large que ce qu’il était à l’origine. À l’origine, c’était une boisson stimulante à base de spiritueux, de sucre, d’eau et de bitters. De même, la définition du « punch » est celle d’un produit contenant cinq ingrédients : alcool, agrumes, sucre, eau et épices. Cependant, aujourd’hui, les cocktails sont à la fois des improvisations sur les Martinis et les Manhattans, mais aussi essentiellement des punchs, des highballs et même des flips.
Le punch de rhum est apparu au XVIIe siècle comme une alternative aux rations de bière sur les navires, appréciée par les marins. Il est le plus souvent associé à la Compagnie britannique des Indes orientales, puis a fait son chemin jusqu’en Grande-Bretagne où il est devenu une boisson incontournable pour les fêtes, à base de rhum, d’agrumes et d’épices, servie dans d’énormes bols à punch.
Cocktails avec Dos Maderas 5+3
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