Knickerbocker

Comment préparer le cocktail
au rhum ambré Knickerbocker

Quel est le meilleur rhum ambré pour un Knickerbocker?

Dans The Bon-Vivant’s Companion, le rhum spécifiquement mentionné est le rhum Santa Cruz, qui, selon les documents historiques, est plutôt destiné à être un rhum de type or. Contrairement au rhum jamaïcain, qui était l’autre style de rhum couramment cité, le Santa Cruz avait un corps plus léger. Le Dos Maderas 5+3 est le choix parfait pour une version contemporaine du Knickerbocker.
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À propos de Dos Maderas 5+3

Le rhum Dos Maderas 5+3 associe le rhum Bajan, plus léger, avec le style Guyana, plus riche, et vieilli pendant 5 ans dans les Caraïbes, puis 3 ans à Jerez, en Espagne, dans de très vieux fûts de Palo Cortado. Le caractère onctueux du 5+3 est empreint d’agréables notes de vanille, de noisette, de noix de coco et d’érable subtil. Ces attributs peuvent ajouter une complexité favorable à votre cocktail.

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À propos de Dos Maderas 5+3

Le rhum Dos Maderas 5+3 associe le rhum Bajan, plus léger, avec le style Guyana, plus riche, et vieilli pendant 5 ans dans les Caraïbes, puis 3 ans à Jerez, en Espagne, dans de très vieux fûts de Palo Cortado. Le caractère onctueux du 5+3 est empreint d’agréables notes de vanille, de noisette, de noix de coco et d’érable subtil. Ces attributs peuvent ajouter une complexité favorable à votre cocktail.

Ingrédients du cocktail Knickerbocker

5,9 cl de Rhum Dos Maderas 5+3
1,5 cl de Cointreau
2,20 cl. de jus de citron vert fraîchement pressé
2,9 cl (2:1) de sirop de framboise

Recette du cocktail Knickerbocker - Comment préparer pas à pas un rhum cocktail

1.

Préparez votre sirop de framboise en mélangeant 2 volumes de sucre dans 1 volume d’eau bouillante. Ajoutez 1 part de framboises écrasées. Laissez macérer et refroidir pendant une heure. Puis passez les solides au tamis.

2.

Coupez un citron vert en deux et donnez-lui son jus. Gardez l’écorce.

3.

Refroidissez un verre Highball.

4.

Ajoutez tous les ingrédients dans votre shaker.

5.

Remplissez le shaker de glace pilée.

6.

Secouez vigoureusement pendant 5 secondes.

7.

Filtrez deux fois, en utilisant une passoire à mailles fines pour enlever l’excès de pulpe et les éclats de glace, dans votre verre refroidi.

8.

Remplissez-le de glace pilée.

9.

Garnissez avec votre demi-coquille de citron vert remplie de framboises fraîches et servez avec une paille réutilisable.

Origines du cocktail au rhum Knickerbocker

Le cocktail Knickerbocker est un délicieux cocktail vintage du 19ème siècle à base de framboises et de rhum. Pour en préparer un, vous aurez besoin de framboises, de sucre, de citron vert ou de citron, de Cointreau ou de Curaçao sec, de Dos Maderas 5+3 et de glace pilée. Pour notre version, nous utiliserons du citron vert et du Cointreau. Il s’agit de l’un des premiers cocktails au rhum documentés puisqu’il figure dans l’ouvrage de Jerry Thomas « How to Mix Drinks or the Bon-Vivant’s Companion » publié en 1862. À toutes fins utiles, Thomas est entré dans l’histoire en tant qu’auteur du tout premier guide du barman et ses recettes compilées sont le fruit de sa vaste expérience dans des bars de New Haven, Cuba, San Francisco, Charleston, la Nouvelle-Orléans, l’Iowa, Saint-Louis, Chicago, le Nevada, Denver et, bien sûr, New York, la ville du Knickerbocker. Lorsqu’on évoque l’histoire du Knickerbockers, il faut absolument évoquer le pantalon de style hollandais, peut-être plus connu sous le nom de knickers, qui, étant un style ample et ajusté qui se resserre au genou, offre un confort pour toutes sortes de mouvements convenant à un mode de vie actif. Les premiers uniformes des joueurs de baseball, de golf, des jockeys? Tous en knickers. Vous voulez deviner d’où vient le nom de l’équipe de basket-ball des New York Knicks? Pour savoir où tout a commencé, il suffit parfois de donner à un cocktail ou à une grande franchise sportive le nom de ses racines. Oui, les Hollandais ont été les premiers à coloniser l’État de New York et, en fait, la ville s’appelait autrefois New Amsterdam avant d’être saisie par les Britanniques et d’être rebaptisée peu après.

Variations et types du cocktail de rhum ambré Knickerbocker

Après la recette de Jerry Thomas en 1862, d’autres variations sont apparues, notamment des mélanges plus sucrés à base de citron ou d’orange, ainsi que l’ajout d’ananas comme garniture. Certaines versions font également appel à un rhum jamaïcain, comme dans l’ouvrage de Tarlington intitulé « Cooling Cups and Dainty Drinks » (1869). Thomas et Tarlington mentionnent également tous deux un cocktail appelé le White Lion qui contient plus de sucre et moins de framboises. Difford’s propose une version plus contemporaine de la recette.
Ici, le zeste et l’écorce du citron vert sont mélangés pour ajouter plus d’arômes et de caractère à une version plus douce d’un Knickerbocker
Il s’avère que le cadre de la recette se prête bien à l’ajout de bourbon ou d’autres alcools vieillis comme la tequila ou le brandy. Si vous avez une prédilection, n’hésitez pas à expérimenter.

FAQ

Le verre idéal pour un Knickerbocker est celui qui peut contenir le volume obtenu en ajoutant de la glace pilée à vos ingrédients liquides. Un verre highball, Collins ou à vin devrait faire l’affaire.
Le meilleur jus de framboise est celui que vous avez fraîchement préparé. Les framboises sont très faciles à écraser ou à faire macérer et elles conservent leur caractère naturellement riche en nutriments lorsqu’elles sont mélangées ou ajoutées à un sirop simple. En cas d’échec, cependant, vous pouvez substituer Chambord ou une autre liqueur de framboise.
La date exacte de l’invention du Knickerbocker ne peut être déduite que du milieu des années 1800. Sa première documentation est parue en 1862 dans le plus célèbre guide de barman de l’époque: « The Bon-Vivant’s Companion ».
À New York. Le bar ou le club exact est un mystère, mais il s’agit bien de New York City, un peu avant 1862.

Cocktails avec Dos Maderas 5+3

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