17 Juil Punch Bombay Government
Quel rhum brun est le plus adapté au punch Bombay Government
David Wondrich précise que la recette peut être élaborée à partir d’une myriade d’options vieillies dans le monde du brandy et du rhum. Il indique également que selon les goûts de chacun, il est possible d’utiliser soit du thé vert, soit du thé noir. Cela étant, essayez d’utiliser le Dos Maderas 5+3 avec du thé vert et le 5+5 avec du thé noir. Le 5+5 est un style de rhum vieilli plus riche, avec une finition en fûts PX qui lui confère plus de sensation en bouche et des arômes plus doux, de plus le thé noir résistera mieux à cette combinaison. La touche plus légère de noisette, de pain grillé et d’épices du Dos Maderas 5+3 complétera les notes plus délicates de thé vert.
A propos de Dos Maderas 5+3
Le rhum Dos Maderas 5+3 associe le rhum Bajan, plus léger, avec le style Guyana, plus riche, et vieilli pendant 5 ans dans les Caraïbes, puis 3 ans à Jerez, en Espagne, dans de très vieux fûts de Palo Cortado. Le caractère onctueux du 5+3 est empreint d’agréables notes de vanille, de noisette, de noix de coco et d’érable subtil. Ces attributs peuvent ajouter une complexité favorable à votre cocktail.
A propos de Dos Maderas 5+3
Le rhum Dos Maderas 5+3 associe le rhum Bajan, plus léger, avec le style Guyana, plus riche, et vieilli pendant 5 ans dans les Caraïbes, puis 3 ans à Jerez, en Espagne, dans de très vieux fûts de Palo Cortado. Le caractère onctueux du 5+3 est empreint d’agréables notes de vanille, de noisette, de noix de coco et d’érable subtil. Ces attributs peuvent ajouter une complexité favorable à votre cocktail.
Ingrédients du punch Bombay Government
- 1 bouteille de 75 cl de Dos Maderas 5+3 ou de Dos Maderas 5+5
- 1 bouteille de 75 cl de brandy Gran Duque de Alba
- 360 ml de jus de citron vert
- 360 ml de sirop de demerara (1:1)
- 177 cll de thé vert ou noir froid
- 1 gros bloc de glace
- De la muscade fraîchement râpée pour la décoration
Recette du punch Bombay Government - Préparation étape par étape du punch Bombay Government
- Congelez 2 litres d’eau dans un bac, toute une nuit. Si vous avez de la place, vous pouvez le faire directement dans votre bol à punch. Sinon, un moule à cake fera l’affaire.
- Préparez votre sirop de demerara en faisant chauffer 240 ml de sucre de demerara dans 240 ml d’eau chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète et laissez refroidir.
- Faites infuser 177 cl de thé vert ou noir, et laissez refroidir.
- Pressez 360 ml de jus de citron vert et filtrez la pulpe.
- Mélangez le rhum, le brandy, le jus de citron vert, et 360 ml de sirop de demerara et remuez.
- Rajoutez plus d’agrumes, de thé ou de demerara selon vos préférences. N’oubliez pas qu’à mesure que votre bloc de glace fond, votre boisson deviendra plus froide et plus diluée.
- 15 à 20 minutes environ avant de servir, ajoutez votre bloc de glace ou versez la préparation dans votre bol de punch avec le bloc de glace.
- Versez dans des verres à punch et garnissez de noix de muscade fraîchement râpée.
Histoire et origines du punch Bombay Government
Techniquement, le punch Bombay Government est un descendant d’une recette beaucoup plus ancienne appelée Bombay Presidency Punch, créée en 1694 par le général Sir John Gayer, qui était le gouverneur de la « Bombay Presidency » de la Compagnie des Indes orientales. Perdu ? C’est normal. Le terme de « Bombay Presidency » était une expression désignant les biens de la compagnie commerciale dans le nord-ouest de l’Inde à l’époque. La recette se compose de Goa Arrack, de citron vert frais, de sucre de palme ou de jaggery, d’eau et de noix de muscade. En 2003 ou 2004, David Wondrich, historien des cocktails, enseignant et auteur réputé, a créé le punch Bombay Government en adaptant cette formule et en modifiant quelques ingrédients clés. Il a ajouté du thé à la place de l’eau, du sucre Demerara à la place du jaggery et a remplacé l’arrack par un mélange de rhum vieilli et de brandy. Envie d’en savoir plus sur ses prouesses dans les punchs de l’histoire ? Consultez « Punch : The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl », un livre d’anecdotes et de recettes.
Variantes et types de cocktail de rhum noir Bombay
Avec un mot comme « Bombay » dans le nom, on peut se tromper dans les recettes, en particulier à cause d’une marque de gin très importante. Cependant, le terme « Bombay » utilisé pour nommer les recettes fait historiquement référence à une période très précise de l’histoire, lorsque les Britanniques occupaient l’Inde et que certains ingrédients se mélangeaient, notamment de nouvelles épices comme la noix de muscade, le thé, les citrons verts et les rhums à base de sucre de palme. Cette période marque la naissance du punch et de nombreuses personnes adhèrent à la théorie selon laquelle le terme « punch » est une itération du mot hindi « panch » (Hindi पाँच (pāñć)) qui se traduit par le nombre « cinq » et représente le nombre d’ingrédients pour réaliser le cocktail : spiritueux, agrumes, sucre, eau, épices.
Punch rhum Bajan – La phrase « un d’acide, deux de sucré, trois de fort et quatre de faible » est le poème national de la Barbade. Le punch de rhum Bajan ou Barbadian est l’une des plus anciennes versions de la recette du punch de rhum. Il se distingue notamment par l’ajout d’Angostura bitters et le fait qu’il est plus souvent préparé en portions individuelles plutôt qu’en grand format.
Navy Grog – Inspirée des voyages de Donn Beach et de son expérience à la guerre dans l’US Air Force, cette version 1941 d’un punch classique beaucoup plus ancien (rhum, agrumes et rations d’eau dans la marine royale britannique des années 1740) inclut du pamplemousse et du citron vert, remplace le demerara par du miel et comprend une garniture à la menthe.
FAQ
Le terme « gouvernement » dans ce punch est un rappel du punch original 1694 Bombay Presidency. Le punch Bombay Government étant improvisé, son créateur David Wondrich a choisi un terme lié en guise de clin d’œil à sa nomenclature historique. Il fait également référence à l’ancienne pratique des rations de rhum du gouvernement britannique pour les marins et les fonctionnaires à l’étranger.
Le punch de rhum descend du XVIIe siècle lorsque la Compagnie britannique des Indes orientales fournissait des rations à ses travailleurs. C’est à cette époque que les spiritueux dans l’eau constituaient un rafraîchissement plus sain que l’eau seule et que les agrumes se sont révélés particulièrement utiles pour lutter contre le scorbut pendant les longs voyages en mer. Cette pratique s’est ensuite développée dans la marine britannique avec des termes tels que Old Grog.
On raconte que le terme « punch » est un dérivé anglais du mot hindi signifiant « cinq » ou “Panch” (Hindi पाँच (pāñć)) puisque les origines de la boisson remontent à cette période où la Grande-Bretagne occupait l’Inde et que les recettes de punch regroupaient cinq ingrédients : alcool, agrumes, sucre, eau et épices.
Alors que la bière était l’ancienne boisson rationnée pour les marins, au milieu du XVIe siècle, suite aux voyages des compagnies des Indes orientales et des routes des épices, le rhum est devenu disponible et une excellente alternative, car il ne se détériorait pas dans les tonneaux et prenait beaucoup moins de place sur les navires.
Cocktails avec Dos Maderas 5+3
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