{"id":18418,"date":"2023-02-14T09:19:45","date_gmt":"2023-02-14T09:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dosmaderas.com\/?p=18418"},"modified":"2023-02-14T09:25:41","modified_gmt":"2023-02-14T09:25:41","slug":"produzione-di-rum-scuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dosmaderas.com\/it\/produzione-di-rum-scuro\/","title":{"rendered":"Produzione di rum scuro"},"content":{"rendered":"\t\t
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Produzione di rum scuro - Storia, produzione e processo<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Oggi parliamo di quell’enigma all’interno del mondo del rum: la produzione di rum scuro. <\/span>
<\/span>Il processo di produzione del rum \u00e8, in teoria, abbastanza facile da capire. La canna da zucchero viene coltivata, raccolta e essa o i suoi sottoprodotti (succo di canna da zucchero, melassa ecc.) vengono fermentati e distillati e poi tipicamente invecchiati in botti prima dell’imbottigliamento. Questo metodo di produzione risale al 1600 nei Caraibi. Ma il termine “scuro” sembra aperto come il sorriso storto della Gioconda di Da Vinci. Perch\u00e9 questo? Cosa significa veramente scuro quando si parla di rum? Cerchiamo di demistificare termini come scuro, invecchiato, cinturino nero, foca nera o semplicemente nero.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le basi del rum e il suo processo produttivo<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La prima cosa da considerare nelle basi della produzione di rum \u00e8 qualcosa che rende il rum molto diverso dalla maggior parte degli altri alcolici: la produzione di rum pu\u00f2 avvenire ovunque. E per questo motivo, ci sono regolamenti diversi a seconda del paese in cui ti trovi. Detto questo, tutto il rum deve essere prodotto con la canna da zucchero. Questa materia prima pu\u00f2 includere i suoi sottoprodotti come succo di canna da zucchero, sciroppo o melassa che vengono poi fermentati e distillati. Tutto il rum deve anche esibire il carattere classico del rum ed essere imbottigliato come un distillato e non come un liquore. Sebbene definizioni e\/o normative specifiche differiranno in tutto il mondo, in generale, ci\u00f2 significa che il rum dovrebbe avere una gradazione alcolica superiore al 37,5% (40% negli Stati Uniti) e avere un limite sui livelli di zucchero. Quindi alla fine, come viene prodotto il rum?<\/span><\/p>

            1. \u00a0La canna da zucchero viene raccolta<\/span><\/li>
            2. La canna da zucchero viene pressata, il succo viene estratto<\/span><\/li>
            3. \u00a0il succo viene fermentato o ulteriormente cotto e poi fermentato<\/span><\/li>
            4. il fermento viene distillato<\/span><\/li>
            5. viene invecchiato in botti\u00a0<\/span><\/li>
            6. vengono aggiunti additivi (se presenti)<\/span><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol>

              \u00a0<\/p>

              Se fai un passo indietro e consideri solo gli ultimi 2 fattori, arrivi davvero al punto cruciale della nascita del termine “scuro” nel marchio del rum. Colori come l’oro, l’ambra, il nero o modificatori come il chiaro o lo scuro derivano tutti dall’influenza della quercia e di altri additivi come la colorazione del caramello sulla tonalit\u00e0 generale del rum e di altri liquori. Tutti i distillati saranno limpidi indipendentemente dalla loro materia prima, ma l’invecchiamento e\/o l’ossidazione in botti di rovere possono naturalmente ottenere un prodotto pi\u00f9 scuro per un certo periodo di tempo. L’aggiunta di caramello dar\u00e0 l’aspetto di uno spirito invecchiato in rovere senza l’impegno dell\u2019invecchiamento. Il termine “scuro” non \u00e8 un termine regolamentato, ma si \u00e8 evoluto fino a diventare un termine riconosciuto, con un certo significato allegato, anche se ancora in modo piuttosto approssimativo.<\/span><\/p>

              \u00a0<\/p>

                      1. Il primo significato attribuito \u00e8 quello in contrasto con il rum \u201clight\u201d. Se il rum light \u00e8 pensato per essere agitato e miscelato nei cocktail e NON per influenzare il colore degli altri ingredienti del cocktail, allora il rum “scuro” non resister\u00e0 allo stesso modo.<\/span><\/li>
                      2. Se ai rum leggeri vengono attribuite note di canna e vegetali pi\u00f9 fresche, hanno un’atmosfera minerale pi\u00f9 d’acciaio, o hanno meno influenze di quercia per mascherare il loro alcol, allora i rum “scuri” sono un po’ pi\u00f9 ricchi, pi\u00f9 dolci e sono pi\u00f9 speziati piuttosto che minerali. guidato.<\/span><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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                        Quali fattori influenzano la qualit\u00e0 del rum?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
                        \n\t\t\t\t
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                        Non \u00e8 certo una domanda stupida da porsi: cosa rende buono il rum? La misura della qualit\u00e0 del rum pu\u00f2 essere soggettiva, ma ci sono alcuni fattori chiave che influenzano il carattere e la qualit\u00e0 del rum. Valutare questi elementi \u00e8 la chiave per capire meglio come conoscere la qualit\u00e0 del rum.<\/span><\/p>

                        Considera quanto segue:<\/span><\/p>

                                1. La natura degli elementi grezzi: il fermento di succo fresco, sciroppo, melassa, \u00e8 una combinazione?<\/span><\/li>
                                2. L’influenza dei lieviti sulla fermentazione: il lievito \u00e8 selvatico, controllato, misto? C’\u00e8 una “madre” o una fonte in corso che continua a influenzare ogni generazione di fermento dopo il raccolto?<\/span><\/li>
                                3. Il carattere dei diversi tipi di alambicchi utilizzati nella distillazione: pentola? Continuo mescolamento, una combinazione o altro?<\/span><\/li>
                                4. L’evoluzione della maturazione del rovere. Quali tipi di rovere? Nuovo e carbonizzato? Vecchio? Qualche rifinitura extra? Per quanto? Qualche assemblaggio di varie botti?<\/span><\/li>
                                5. La natura degli additivi? Ci sono? Che ruolo\/i giocano? Dolcezza? Colore? Struttura?<\/span><\/li>
                                6. La qualit\u00e0 dell’acqua utilizzata per diluire il prodotto finale. Contenuto minerale? Anche l’acqua \u00e8 distillata? \u00c8 locale con il proprio terroir?<\/span><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol>

                                  \u00a0<\/p>

                                  Conoscere anche solo un po\u2019 di ciascuno di questi offre informazioni sull’intento del produttore di rum e quindi possiamo determinare attraverso una corretta degustazione e valutazione se l’intento corrisponde o meno al risultato finale e, cosa pi\u00f9 importante, se quel sorso finale \u00e8 un delizioso successo. Consideriamo ora il processo di invecchiamento.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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                                  Specifiche delle botti utilizzate nel processo di invecchiamento<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                                  La maggior parte delle botti utilizzate nel processo di invecchiamento del rum scuro sono di quercia bianca, tipicamente provenienti da foreste europee o americane. L’invecchiamento del rum scuro nei Caraibi utilizzando botti di rovere americano ex-Bourbon \u00e8 particolarmente popolare a causa della vicinanza e delle normative uniche del Bourbon. Le regole di invecchiamento del bourbon richiedono specificamente solo l’uso di rovere nuovo con vari gradi di carbonizzazione. Questo crea un eccesso di botti ex-Bourbon sul mercato. Le botti europee offrono spezie da forno e noci, mentre le botti americane aggiungono pi\u00f9 vanillina, popcorn, cocco e caramello. A seconda del livello o del grado di carbonizzazione, questi attributi possono essere accentuati. Altre botti sono trattate con sherry, madeira, sauternes, ecc., e sono semplicemente ex botti americane o europee che sono pi\u00f9 vecchie e imbevute dei rispettivi vini e del corrispondente carattere vinoso. Pensa a queste botti come tutte inserite in un programma di riciclaggio di lusso pi\u00f9 ampio in cui la botte usata di una bodega \u00e8 il biglietto d’oro di un altro marchio per la gloria sensoriale. \u00c8 la miscelazione in botte con un master blender al timone di ogni birra. Vuoi saperne di pi\u00f9 sull’impatto specifico delle botti di sherry sul carattere dei distillati?<\/span><\/p>

                                  Con tutto questo in mente, forse il pi\u00f9 importante nel determinare la qualit\u00e0 cos\u00ec come il colore \u00e8 l’effetto dell’invecchiamento del rum nelle botti. Alla domanda su come invecchia il rum, la maggior parte delle persone conosce la risposta: quercia! Mentre un tempo pi\u00f9 lungo trascorso in rovere di solito equivale a pi\u00f9 colore, ci sono anche altri elementi da considerare.<\/span>

                                  <\/span><\/p>

                                        1. Il rovere trattato con altri vini pu\u00f2 aggiungere pi\u00f9 complessit\u00e0, colore e ricchezza.<\/span><\/li>
                                        2. \u00a0Il colore non continua a diventare sempre pi\u00f9 scuro con l’et\u00e0. Ad un certo punto, un lungo tempo in botte significher\u00e0 una certa perdita di saturazione senza alcun tipo di additivo per la conservazione.<\/span><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol>

                                          \u00a0<\/p>

                                          Pensa a questo: un rum particolarmente scuro di solito lo avr\u00e0 ottenuto solo usando la quercia che \u00e8 stata carbonizzata e la quercia carbonizzata equivale naturalmente anche a lattoni e sapori pi\u00f9 caramellati. Inoltre, l’additivo del caramello o del suo parente pi\u00f9 ricco, la melassa, conferir\u00e0 una tonalit\u00e0 ancora pi\u00f9 scura e un carattere pi\u00f9 ricco e spesso sar\u00e0 indicato in etichetta con i termini “nero o cinturino nero”.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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                                          Diversi modi di invecchiare il rum scuro<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                                          Rinfresca <\/span>qui<\/span><\/a> le tue conoscenze sulla storia dell’invecchiamento in botte e sulle differenze di carattere tra rovere europeo e americano e altri dettagli chiave.<\/span><\/p>

                                          L’invecchiamento in botte standard degli alcolici avviene tramite botti da 200 o 250 litri (tra 200 e 250. Molte botti di bourbon sono da 225 litri). Ci\u00f2 conferisce una maggiore superficie della botte al liquido e consente un assorbimento pi\u00f9 rapido degli attributi della quercia. Se si invecchia in botti di sherry (che sono pi\u00f9 grandi, di solito 500 litri per l’invecchiamento dei distillati), la superficie \u00e8 inferiore e l’impatto del rovere \u00e8 leggermente diverso. Le botti di sherry sono progettate per avere un sapore pi\u00f9 simile allo sherry e meno al rovere nel complesso, anche se l’impatto finale \u00e8 pi\u00f9 di un’equazione equilibrata. La finitura in botte di sherry influisce sul colore dei distillati? La risposta breve \u00e8 s\u00ec. Le doghe di quercia hanno assorbito parecchio sherry e pi\u00f9 scuro \u00e8 lo sherry, pi\u00f9 scuro sar\u00e0 l’impatto sullo spirito. Puoi approfondire i dettagli degli effetti dell’invecchiamento in botte di sherry <\/span>qui.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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                                          Invecchiamento del rum con il sistema criadera solera<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                                          Parliamo del Sistema Criaderas y Solera o semplicemente del Sistema Solera. Il sistema Solera \u00e8 un sistema di miscelazione\/invecchiamento frazionario “infinito” che \u00e8 stato creato a Jerez, in Spagna, come un modo per invecchiare costantemente i vini sherry in botte per l’esportazione tra la fine del 1700 e l’inizio del 1800. L’era dell’esplorazione aveva aperto rotte commerciali e i vini di sherry erano diventati il \u200b\u200bvino pi\u00f9 popolare per la spedizione all’estero e nei paesi. La domanda di questi vini stava crescendo a un ritmo che portava a problemi di inventario e di qualit\u00e0. L’implementazione del sistema di invecchiamento Solera ha permesso l’avvento di quello che oggi \u00e8 considerato il moderno vino Sherry. Anche l’adattamento dell’uso del Sistema Solera per invecchiare altri vini e distillati continua a influenzare. Ogni volta che vedi NV o non vintage su un’etichetta, l’influenza dell’invecchiamento Solera \u00e8 stato un fattore. Attenzione, ovviamente: quando vedi Solera sull’etichetta di un altro spirito. Poich\u00e9 l’industria globale del rum non \u00e8 nota per le sue rigide normative sull’invecchiamento, spesso il termine su un’etichetta potrebbe essere meno di rigore di quanto ci si aspetterebbe.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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                                          Come funziona il sistema criadera solera?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                                          Ecco come funziona: Criadera si traduce in “vivaio” e Solera prende la sua radice dal termine spagnolo “suelo” che significa pavimento. Le serie di botti sono impilate in livelli designati come Criaderas e Solera. Ogni livello contiene vino o spirito di varie et\u00e0 con la miscela pi\u00f9 vecchia sempre pi\u00f9 bassa. Il livello Solera si trova al livello pi\u00f9 basso, situato sul pavimento della cantina in quanto \u00e8 la miscela pi\u00f9 antica da cui avviene tutto l’imbottigliamento. Questa \u00e8 l’area naturalmente pi\u00f9 fresca in una bodega poich\u00e9 sappiamo che il caldo aumenta. I livelli di criadera sono impilati in modo incrementale sopra, organizzati con la miscela pi\u00f9 antica inferiore a quella pi\u00f9 giovane.<\/span><\/p>

                                          Dopo che i vini della vendemmia dell’anno sono stati prodotti, vengono aggiunti a un sistema di botti ciascuna con la propria designazione.<\/span><\/p>