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29 Ott Tecniche di invecchiamento del rum – Reverse finishing

Posted at 08:43h in news by
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Spiegazione delle tecniche di invecchiamento del rum: reverse finishing con Dos Maderas Origen Thailand

Il luogo in cui si è stati e il modo in cui si è invecchiati rivelano l’anima. Vi presentiamo Dos Maderas Origen Thailand: una novità unica nel suo genere in una rara serie annuale che sta ridefinendo il modo in cui viene prodotto un rum di qualità. Invecchiato per 12 anni in Thailandia, poi affinato in botti di sherry Oloroso di 80 anni a Jerez, in Spagna, questo rum thailandese è un’audace espressione di una duplice eredità e di una maestria artigianale.

Tecniche di invecchiamento del rum: l'arte del reverse finishing

Al centro di questa versione, c’è una tecnica rivoluzionaria di invecchiamento del rum chiamata reverse finishing. Invece di spedire le botti stagionate alla distilleria, il rum viene trasportato nel luogo di origine delle botti.

Differenze tra invecchiamento tradizionale del rum e Dos Maderas Origen

La maggior parte delle tecniche di invecchiamento del rum prevede climi tropicali e botti ex-bourbon. Il calore e l’umidità accelerano l’interazione tra il distillato e il legno, producendo un sapore forte e deciso. Il finishing avviene solitamente in botti di sherry o porto, spedite dalla Spagna o dal Portogallo al produttore di rum.

 

Dos Maderas Thailand lo fa in modo diverso. Dopo 12 anni di invecchiamento nel clima tropicale thailandese, il rum viene trasportato a Jerez per la maturazione finale. Lì riposa nelle stesse botti di sherry dove è iniziata la storia del legno, portando il rum al rovere e non il rovere al rum.

Cosa rende unico il rum thailandese?

Il caldo intenso e l’umidità della Thailandia creano un distillato concentrato e corposo. La costante interazione tra le botti crea complessità, con profonde note di spezie, frutta e legno. Anche prima del suo viaggio in Spagna, questo rum thailandese è già di livello mondiale. Il finishing a Jerez non fa che aggiungere profondità.

Spiegazione della tecnica di reverse finishing del rum

Il reverse finishing reinventa il modo in cui il rum viene invecchiato, indirizzando il distillato alla fonte del carattere della botte. In questo caso:

  • L’invecchiamento inizia in Thailandia: una maturazione rapida, audace e tropicale
  • Il finishing avviene in Spagna: lenta, ossidativa e intrisa di vino
  • Il risultato: un rum equilibrato e complesso, diverso da qualsiasi altro

Il ruolo delle botti di sherry Oloroso di 80 anni

Ciò che distingue davvero Dos Maderas Origen Thailand è l’utilizzo di botti secolari di sherry Oloroso da 500 litri. Queste botti, stagionate per decenni presso Bodegas Williams & Humbert, offrono:

  • Ricchi aromi di frutta secca, mandorla, cuoio e vellichor
  • Un’ossidazione delicata grazie ai venti costieri di Jerez con una leggera salinità
  • Uno stile di maturazione tramandato di generazione in generazione

Vi presentiamo Dos Maderas Origen: inizia una serie globale

La serie Dos Maderas Origen è una collezione annuale in edizione limitata. Ogni edizione mette in risalto un’origine diversa, accomunata dal metodo di finishing condiviso a Jerez. Di questa prima edizione, sono disponibili solo 4.000 bottiglie in tutto il mondo.

Perché la Thailandia segna l’inizio

La profonda venerazione della Thailandia per l’equilibrio e la sua vivace cultura culinaria ne hanno fatto il punto di partenza perfetto. Dal tamarindo e pandano al peperoncino bird’s eye, i profili aromatici thailandesi riecheggiano in tutto il rum. Dos Maderas Thailand onora questa identità con una maestria nella produzione di rum di livello mondiale e una visione globale.

Note gustative: complesso e stratificato

Aspetto: questo rum con gradazione alcolica del 47% si presenta di un colore ambrato intenso con riflessi oro antico. Audace ma elegante, riflette il suo viaggio attraverso i continenti.

Al naso: aspettatevi strati di caramello bruciato, caffè tostato, oli di agrumi e spezie tostate, insieme a sottili sentori di tamarindo fermentato e umami thailandese.

Al palato: ondate di ricco caramello, cioccolato fondente, citronella e cocco avvolgono la lingua. Un finale lungo e secco persiste con salinità, note di nocciola e dolcezza contenuta.

Drink che fanno la differenza: un assaggio di Thailandia, rivisitato

Abbiamo rielaborato due cocktail intramontabili con un’audace influenza thailandese, costruendoli attorno al carattere di Origen Thailand. Trovate le ricette sul nostro sito web.

Pandan Old Fashioned

Struttura old school, anima thailandese. Origen Thailand, sciroppo di pandano e bitter aromatico. Terroso e morbido, con la miscela esclusiva del pandano di cocco tostato, vaniglia e foglie verdi appena tagliate.

Bird’s Eye Mojito

Una svolta speziata per un classico. Origen Thailand con lime fresco, zucchero, menta e un tocco di peperoncino bird’s eye. Brillante, fresco e con quel pizzico di piccantezza che risveglia i sensi.

Molto più di un rum: una dichiarazione di artigianalità e cultura

Dos Maderas Origen Thailand è un ritorno alla tradizione, all’autenticità e al terroir. È una questione di precisione, cultura e approccio audace alle diverse tecniche di invecchiamento del rum. Abbracciando il reverse finishing, si colloca al crocevia tra innovazione e tradizione, onorando il passato e costruendo qualcosa di completamente nuovo.

Dietro la visione: domande e risposte con Gonzalo Medina

Per comprendere il pensiero alla base di Origen, abbiamo parlato con Gonzalo Medina, Direttore marketing internazionale di Dos Maderas.

D: Perché il reverse finishing?

Gonzalo: “Non si tratta solo di prendere in prestito il sapore, ma di lasciare che il luogo in cui è nata la botte plasmi il capitolo finale. Questo conferisce un livello di autenticità che pochi finishing riescono a raggiungere”.

D: Cosa vi ha colpito del rum thailandese?

Gonzalo: “L’intensità. Dopo 12 anni di affinamento, era già potente. Volevamo un distillato che potesse raccontare una storia. E questo aveva carattere”.

D: Quali saranno i prossimi passi di Origen?

Gonzalo: “Ogni edizione racconta una storia diversa. Non si tratta di tendenze, ma di eredità”.

Una bottiglia da collezione che vale la pena cercare

Che stiate curando una selezione di distillati rari, organizzando una degustazione o cercando un regalo unico nel suo genere, Dos Maderas Thailand è la scelta giusta. Con una distribuzione limitata e una domanda globale, questa edizione è rara e raffinata, pensata per essere gustata subito o conservata in cantina per gli anni a venire.

Siate i primi: come ottenere la vostra bottiglia

Solo un numero limitato di bottiglie sarà disponibile in mercati selezionati. Collezionisti e bartender di tutto il mondo l’hanno già adocchiato. Seguiteci su Instagram per rimanere aggiornati. Questa bottiglia non verrà replicata.

Autore: Chantal Tseng, Bar-Somm, Washington DC

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