Processo di produzione del rum spagnolo
con il metodo Solera
Dai Caraibi, patria indiscussa del rum, fino al cuore dello sherry. Dos Maderas unisce due culture: dopo il primo invecchiamento ai Tropici, i rum Dos Maderas vengono fatti nuovamente invecchiare utilizzando il tradizionale metodo solera, tipico dello sherry. Il risultato unisce due mondi e crea qualcosa un mix di sapori, aromi e tradizioni davvero unico al mondo.
CANNA DA ZUCCHERO
La produzione del rum con le canne da zucchero
Il viaggio di Dos Maderas inizia con le canne da zucchero, che crescono rigogliose grazie al clima tropicale delle Barbados e della Guyana. La raccolta delle canne da zucchero avviene tra febbraio e giugno, quando le piante raggiungono il massimo splendore.
CANNA DA ZUCCHERO
La produzione del rum con le canne da zucchero
Il viaggio di Dos Maderas inizia con le canne da zucchero, che crescono rigogliose grazie al clima tropicale delle Barbados e della Guyana. La raccolta delle canne da zucchero avviene tra febbraio e giugno, quando le piante raggiungono il massimo splendore.
FERMENTAZIONE
Il processo di fermentazione del rum
Dopo che lo zucchero della canna viene raffinato, la melassa viene lasciata fermentare per due giorni con l’aggiunta di lievito. Vengono utilizzati soltanto i migliori ceppi di lieviti per ottimizzare le caratteristiche della canna da zucchero.
FERMENTAZIONE
Il processo di fermentazione del rum
Dopo che lo zucchero della canna viene raffinato, la melassa viene lasciata fermentare per due giorni con l’aggiunta di lievito. Vengono utilizzati soltanto i migliori ceppi di lieviti per ottimizzare le caratteristiche della canna da zucchero.
DISTILLAZIONE
Il processo di distillazione del rum
La melassa fermentata viene distillata dai produttori di rum tradizionali delle Barbados e della Guyana, utilizzando diversi metodi e differenti tipologie di distillatori, dai vecchi alambicchi Coffey agli alambicchi discontinui in legno. Procedimenti diversi e differenti sfumature che si combinano per esprimere tutte le diversità tipiche del rum di queste zone.
DISTILLAZIONE
Il processo di distillazione del rum
La melassa fermentata viene distillata dai produttori di rum tradizionali delle Barbados e della Guyana, utilizzando diversi metodi e differenti tipologie di distillatori, dai vecchi alambicchi Coffey agli alambicchi discontinui in legno. Procedimenti diversi e differenti sfumature che si combinano per esprimere tutte le diversità tipiche del rum di queste zone.
INVECCHIAMENTO DEL RUM
L’invecchiamento ai Caraibi
Il caldo clima caraibico delle Barbados e della Guyana è ideale per la prima maturazione del rum Dos Maderas. I liquori trascorrono qui 5 anni riposando in botti di rovere ex bourbon da 220 litri. I rum di 5 anni delle Barbados sono leggeri e raffinati, mentre quelli della Guyana sono generalmente più pesanti e più corposi.
INVECCHIAMENTO DEL RUM
L’invecchiamento ai Caraibi
Il caldo clima caraibico delle Barbados e della Guyana è ideale per la prima maturazione del rum Dos Maderas. I liquori trascorrono qui 5 anni riposando in botti di rovere ex bourbon da 220 litri. I rum di 5 anni delle Barbados sono leggeri e raffinati, mentre quelli della Guyana sono generalmente più pesanti e più corposi.
SELEZIONE
Il momento di selezionare il rum
Dopo 5 anni di invecchiamento al sole caraibico, i rum si sono già trasformati in un prodotto eccezionale. Una parte fondamentale del processo Dos Maderas, tuttavia, è la proprio la selezione e la miscelazione dei diversi rum provenienti da questi due paesi per produrre un blend unico e personale, che abbia in sé le caratteristiche giuste per proseguire l’invecchiamente nelle botti di sherry, a Jerez.
SELEZIONE
Il momento di selezionare il rum
Dopo 5 anni di invecchiamento al sole caraibico, i rum si sono già trasformati in un prodotto eccezionale. Una parte fondamentale del processo Dos Maderas, tuttavia, è la proprio la selezione e la miscelazione dei diversi rum provenienti da questi due paesi per produrre un blend unico e personale, che abbia in sé le caratteristiche giuste per proseguire l’invecchiamente nelle botti di sherry, a Jerez.
INVECCHIAMENTO DEL RUM
L’invecchiamento a Jerez
La miscela selezionata viene quindi spedita alla cantina di invecchiamento dello sherry Williams & Humbert a Jerez, il cuore della regione famosa nel mondo per la produzione dello sherry. L’esclusivo processo di invecchiamento con il metodo della solera in Spagna trasforma nuovamente il rum, arricchendolo di aromi e sapori.
INVECCHIAMENTO DEL RUM
L’invecchiamento a Jerez
La miscela selezionata viene quindi spedita alla cantina di invecchiamento dello sherry Williams & Humbert a Jerez, il cuore della regione famosa nel mondo per la produzione dello sherry. L’esclusivo processo di invecchiamento con il metodo della solera in Spagna trasforma nuovamente il rum, arricchendolo di aromi e sapori.
RUM DI INVECCHIAMENTO IN BOTTI DI SHERRY DI PALO CORTADO
Per produrre Dos Maderas 5 + 3, 5 + 5 e Seleccion, il rum caraibico viene ulteriormente fatto invecchiare in botti in precedenza utilizzate per il Palo Cortado di 20 anni. Questo sherry unico nel suo genere conferisce al rum un carattere particolarissimo, aggiungendo al suo gusto note di frutta secca e noci e alla sua struttura una maggiore complessità.
RUM DI INVECCHIAMENTO
IN BOTTI DI SHERRY
PEDRO XIMENEZ
Le botti dello sherry più dolce, invece, aggiungono un gusto differente a Dos Maderas 5 + 5, Seleccion e Luxus, apportando morbidezza e un sapore di uva passa e prugna secca. Questi rum squisiti subiscono un ulteriore processo di invecchiamento con il metodo della solera in botti in cui in precedenza è stato invecchiato il Pedro Ximénez di 20 anni che è appunto uno sherry molto dolce. Si tratta di botti molto ricercate, con più di 80 anni, capaci di aggiungere al rum aromi meravigliosamente complessi e avvolgenti.
RUM DI INVECCHIAMENTO IN BOTTI DI SHERRY DI PALO CORTADO
Per produrre Dos Maderas 5 + 3, 5 + 5 e Seleccion, il rum caraibico viene ulteriormente fatto invecchiare in botti in precedenza utilizzate per il Palo Cortado di 20 anni. Questo sherry unico nel suo genere conferisce al rum un carattere particolarissimo, aggiungendo al suo gusto note di frutta secca e noci e alla sua struttura una maggiore complessità.
RUM DI INVECCHIAMENTO IN BOTTI DI SHERRY PEDRO XIMENEZ
Le botti dello sherry più dolce, invece, aggiungono un gusto differente a Dos Maderas 5 + 5, Seleccion e Luxus, apportando morbidezza e un sapore di uva passa e prugna secca. Questi rum squisiti subiscono un ulteriore processo di invecchiamento con il metodo della solera in botti in cui in precedenza è stato invecchiato il Pedro Ximénez di 20 anni che è appunto uno sherry molto dolce. Si tratta di botti molto ricercate, con più di 80 anni, capaci di aggiungere al rum aromi meravigliosamente complessi e avvolgenti.
CRIADERA & SOLERA SYSTEM
Il sistema di invecchiamento della solera ha avuto origine a Jerez ed è tradizionalmente utilizzato in questa zona per invecchiare lo sherry. Parliamo di un processo di invecchiamento continuo, con il liquido che dalla zona superiore delle botti, si muove lentamente verso il basso fino all’imbottigliamento. Questo processo aggiunge al rum complessità e intensità.
PROCESSO DI MISCELAZIONE
DOS MADERAS RUM MASTER BLENDER JUAN JOSÉ MESA
CRIADERA & SOLERA SYSTEM
Il sistema di invecchiamento della solera ha avuto origine a Jerez ed è tradizionalmente utilizzato in questa zona per invecchiare lo sherry. Parliamo di un processo di invecchiamento continuo, con il liquido che dalla zona superiore delle botti, si muove lentamente verso il basso fino all’imbottigliamento. Questo processo aggiunge al rum complessità e intensità.