09 Set Come viene invecchiato il Rum? Perché il Rum viene invecchiato in botte?

Posted at 19:40h in news by
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Vome viene invecchiato il Rum? Perché il Rum viene invecchiato in botte?

Due diversi tipi di Rum: Rum chiaro (o bianco) e Rum scuro

Il Rum è uno dei distillati con più varietà in circolazione, prodotto in tutto il mondo e utilizzando una molteplicità di metodi. Molti paesi hanno secoli di tradizione nella produzione di Rum, mentre altri produttori contemporanei stanno sperimentando nuove ed entusiasmanti tecniche.

Mentre il Rum ottiene alcune delle sue caratteristiche dalla canna da zucchero utilizzata per produrlo, ci sono vari altri fattori che ne influenzano il sapore. Uno dei principali è l’invecchiamento e i metodi utilizzati per invecchiarlo. Il metodo con cui i produttori invecchiano il Rum chiaro è molto diverso dall’invecchiamento del Rum scuro.
Questa è la condizione principale che influenza le differenze cromatiche e di sapore tra Rum scuro e chiaro.

Perché le botti vengono utilizzate per l'invecchiamento del Rum

Le botti vengono utilizzate da lungo tempo per invecchiare gli alcolici, e questo processo è diventato fondamentale per esaltare i sapori di un certo numero di distillati, tra cui Whisky e Rum, per non parlare di una grande percentuale di vino. La pratica ha avuto origine quando i barili venivano usati per trasportare gli alcolici sulle navi. Si è così scoperto che i distillati non solo assumevano le caratteristiche e il colore delle botti, ma che i sapori erano diventati più rotondi e con meno elementi aspri dopo qualche tempo in rovere, uno dei tipi di botti usati per invecchiare il Rum.

Nel corso degli anni la pratica si è consolidata, con i distillatori che utilizzano vari tipi di botti per invecchiare Rum ed altri liquori, comprese botti di rovere bianco, provenienti dall’Europa o dagli Stati Uniti. Spesso vengono scelte botti che sono state utilizzate per invecchiare qualcos’altro. In tutti questi casi, le caratteristiche delle botti influenzano il distillato finale.

I tipi di sapori che la quercia conferisce ad uno distillato – vaniglia, dolcezza, spezie e molto altro – si abbinano magnificamente alle caratteristiche intrinseche del Rum.

Diverse tecniche per invecchiare il Rum

Questa parte si interessa delle diverse tecniche, provenienti da tutto il mondo, utilizzate per l’invecchiamento del Rum. Ad esempio, una parola chiave di ricerca è “Come la temperatura influisce sull’invecchiamento del Rum”. Questa parte fa da introduzione al Sistema Soleras.

Con ogni probabilità ci sono tanti approcci per l’invecchiamento del Rum quanti sono i produttori di Rum, con molteplici variabili che ne influenzano il sapore finale.

Il tipo di quercia e ciò che conteneva prima è il fattore più lampante.

La quercia americana contribuisce notoriamente ad apportare sentori di vaniglia, popcorn e delicate note di caramella mou (disambiguazione, potrebbe essere tradotto come semplice “caramello”), mentre la quercia europea è meglio conosciuta per la sua fragranza di nocciola. E se un barile in precedenza conteneva un altro liquido – probabilmente Bourbon o Sherry – allora anche questo influenzerà il sapore Rum.

Esistono molteplici altre variabili da considerare quando si tratta di invecchiamento in rovere. Un fattore significativo è, ad esempio, il modo in cui la temperatura influisca sull’invecchiamento del Rum. Mentre alcuni liquori, come lo Scotch, vengono invecchiati in botti nei climi temperati per lunghi periodi di tempo, il Rum è quasi sempre invecchiato a contatto con climi tropicali, poiché è qui che viene coltivata la canna da zucchero.

Le temperature più elevate, e talvolta la variazione tra le temperature in un dato giorno, fanno sì che l’interscambio di sapori tra la quercia e il Rum sia significativamente più alta. Questo indica che per ottenere una maggiore influenza da parte dei barili sul distillato, è necessario molto meno tempo.

Uno degli approcci più interessanti all’invecchiamento in botte viene dalla Spagna, dove lo Sherry e il Brandy passano attraverso il cosiddetto Sistema Soleras.

Sistema Soleras di invecchiamento del Rum - Come funziona il Sistema Soleras

Cos’è il sistema Soleras? È una metodologia di invecchiamento che non utilizza solo una singola botte, ma ne coinvolge piuttosto una serie – note come criadera (la parte superiore) e solera (quella inferiore, posta appunto, al suolo) – in maniera che l’invecchiamento avvenga in modo continuo, mescolando i nuovi distillati con i vecchi.

In pratica, l’invecchiamento del Rum con il Sistema Soleras avviene sovrapponendo file di botti, tutte contenenti distillati di diverse età. Il nuovo distillato viene introdotto nella fila superiore, mentre il Rum finito viene prelevato dal livello inferiore, pronto per l’imbottigliamento. Quando il Rum viene rimosso, questi barili più bassi vengono riempiti dal livello superiore e così via.

Ciò significa che il Rum viene invecchiato in modo continuativo, essendo miscelato con Rum sia più vecchi che più giovani. Il risultato è un profilo aromatico coerente e costante che si rintraccia in tutti i distillati passati attraverso questo sistema. Significa inoltre, che in ogni Sistema Soleras c’è una piccola frazione del primissimo distillato puro aggiunto in origine.

È quindi difficile determinare esattamente per quanto tempo un Rum viene invecchiato nel Sistema Soleras, perché il prodotto finale contiene, non solo distillati passati di recente attraverso le botti, ma anche molto vecchi.

Per quanto viene invecchiato un Rum?

Come accennato in precedenza, vari elementi influenzano il sapore dell’eventuale Rum, ma l’invecchiamento in rovere è uno dei capisaldi contributivi. Inoltre, uno dei fattori principali quando si parla di invecchiamento in botte è il clima in cui viene invecchiato un distillato.

Di conseguenza, il Rum, che solitamente viene invecchiato nei paesi in cui viene coltivata la canna da zucchero, che tendono ad essere luoghi caldi e tropicali, subisce più influenza dalle botti di rovere rispetto agli alcolici creati in climi più temperati.

Il Rum impiega, quindi, sempre meno tempo ad invecchiare, rispetto agli altri distillati che vengono prodotti in climi più temperati, perché il processo di influenza della quercia sul liquore è più intensa nei paesi caldi.

Il Rum invecchia più velocemente del Whisky?

Rispetto al Whisky il Rum viene invecchiato per un periodo di tempo relativamente più breve, nonostante il primo venga spesso prodotto in luoghi più temperati. Questo perché le temperature più elevate, e talvolta il grande sbalzo di temperatura tra la notte e il giorno, fanno sì che la quercia abbia un’influenza molto maggiore sul distillato.

Questo è il motivo per cui alcuni Whisky sono invecchiati per decenni, tecnica ancora molto rara nel Rum.

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