09 Set 7 tipi di Rum – Colori del Rum e differenze di gusto

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7 tipi di Rum - Colori del Rum e differenze di gusto

Come sono prodotti i diversi Rum

Il Rum è probabilmente uno dei liquori più eterogenei, inconsueto ed invitante, viene prodotto in diverse parti del mondo, dove ogni approccio alla distillazione e all’invecchiamento dei propri prodotti è unico e differente.

In ogni fase del processo, le decisioni che questi produttori di Rum mettono in atto, hanno un impatto sul sapore e sullo stile finale del loro liquore. Per cominciare, c’è la materia prima – zucchero o melassa – seguita dalla scelta del tipo di alambicco e metodo di distillazione utilizzato, fino al modo in cui un Rum viene invecchiato e cosa viene aggiunto ad esso.

Il risultato di tutte queste varietà di scelte, derivate da tradizioni che si tramandano per generazioni e che influiscono su queste scelte stesse, il Rum offre una varietà quasi infinita. C’è un tipo di Rum per ogni occasione e per ogni cocktail.

Tipi di rum

Rum scuro - Colore, sapore e origini

I Rum scuri sono distintivi, non solo nel loro colore, ma anche nei loro sapori audaci. Di conseguenza hanno usi molto ricercati anche quando si tratta di cocktail.

Come distinguere i Rum scuri

Come suggerisce il nome, i Rum scuri sono di colore più scuro rispetto ai Rum dorati e generalmente hanno anche note di sapore più intense. Queste tonalità e sapori più profondi sono ottenuti da un invecchiamento più lungo in botti molto carbonizzate e dall’aggiunta di melassa o caramello o una combinazione dei due.

Questo stile distintivo è perfetto per aggiungere sapori incisivi a determinati cocktail come ad esempio un Punch al Rum. Ci sono alcuni cocktail classici al Rum che richiedono specificamente Rum scuro, tra cui il Dark ‘n’ Stormy, l’Hurricane e il Painkiller.

Che sapore ha il Rum scuro?

L’invecchiamento in botti di rovere carbonizzate ad un livello alto di tostatura, conferisce un sapore caratteristico al Rum scuro, con note robuste, speziate di vaniglia e caramello. L’aggiunta di melassa e/o caramello non solo aggiunge un po’ di dolcezza,e un colore ricco e profondo, ma anche note aromatiche proprie intense ed al contempo dolci, con un tocco di retrogusto pungente.

Dove viene prodotto il Rum scuro?

La Giamaica è famosa per i suoi Rum scuri, così come Haiti e Martinica. Anche altri paesi produttori di Rum come le Bahamas e il Messico si annoverano tra i produttori di Rum scuri.

Rum chiaro (o bianco) - Colore, sapore e origini

Annoverati tra i Rum più comuni, i Rum chiari hanno uno degli stili tra i più versatili, in grado di produrre un’ampia varietà di bevande. Sono i Rum prediletti per preparare alcuni dei cocktail classici più famosi, come il Mojito.

Come distinguere i Rum chiari

I Rum chiari sono indicati come la varietà più leggera tra i Rum, non solo nel colore ma anche nel sapore. Come molti altri alcolici, l’aspetto chiaro sta ad indicare che non è stato invecchiato in botte, difatti la maggior parte dei Rum chiari che ha trascorso del tempo in rovere, vengono poi filtrati a carbone per rimuovere il colore, pur mantenendo molte delle caratteristiche aromatiche della quercia.

Che sapore ha il Rum chiaro?

C’è una varietà di sapori associati ai Rum chiari, che tendono a distinguersi dalle note più profonde di spezie e melassa nei Rum scuri, presentando piuttosto una dolcezza leggera, come di zucchero a velo, combinando agrumi e vaniglia, e talvolta accompagnati da sapori acerbi ed erbacei dalla canna da zucchero. Nel complesso, i sapori del Rum chiaro sono, come suggerisce il suo nome in inglese, generalmente molto leggeri.

Dove viene prodotto il Rum chiaro?

Puerto Rico è un importante produttore di Rum chiari, probabilmente il più grande al mondo. Detto questo, la maggior parte dei produttori di Rum conta sempre un Rum chiaro tra le fila della loro gamma.

Rum dorati (o ambrati) - Colore, sapore e origini

Come già abbiamo anticipato, il tempo trascorso in rovere conferisce sapore e colore al Rum. Questi Rum dorati, quindi, offrono un’ampia varietà di profili aromatici, poiché esistono molteplici approcci all’invecchiamento in rovere. Tipo di rovere, tempo trascorso in botte, condizioni climatiche… tutto questo ha un impatto su come uno liquore acquisirà sapore e colore dalla quercia. Di conseguenza, questo è probabilmente uno dei tipi di Rum più interessanti e vari.

Come distinguere i Rum dorati

I Rum ambrati si riconoscono per il loro colore caratteristico, ottenuto dal tempo trascorso in rovere, e talvolta anche dall’aggiunta di caramello. Ciò si traduce anche in un profilo aromatico distintivo, con il liquore di base che contribuisce a note simili al Rum chiaro, ma con l’aggiunta di vaniglia, caramello, spezie e altre note derivanti dalla botte.

Che sapore ha il Rum dorato?

Gran parte del sapore del Rum ambrato deriva dal tempo trascorso nelle botti di rovere. L’impatto che la botte ha sul liquore può variare in modo significativo, ma solitamente la quercia non fornisce solo note legnose, ma anche zuccherine, di vaniglia e note speziate. L’aggiunta del caramello, inoltre, fornisce note ancora più dolci.

Come viene prodotto il Rum dorato?

Il Rum dorato è prodotto dall’invecchiamento del Rum in botti di rovere, consentendo al legno delle stesse di dispensare le proprie caratteristiche aromatiche al liquore. L’impatto che la quercia ha su un liquore può variare ampiamente in base a diversi fattori, ma quando parliamo di Rum, il clima tropicale dei tanti paesi produttori è forse il più influente. Le temperature calde incrementano fortemente l’impatto della quercia sul distillato.

Rum pregiati - Colore, sapore e origini

Rappresentando una sezione in crescita della produzione di Rum negli ultimi anni, i Rum pregiati sono creati appositamente per essere sorseggiati puri. Questi vengono realizzati con estrema cura, utilizzando metodi di produzione di alto livello e invecchiando in botti di qualità, a volte per lunghi periodi di tempo.

Quali Rum vengono considerati pregiati?

Quando un Rum viene ideato per includere fragranze che non devono essere mascherate dalla miscela di un cocktail, è invecchiato con cura e non presenta additivi come caramello o altri aromi, è considerato un Rum pregiato.

Rum pregiati realizzati con il Sistema Soleras

Uno dei modi caratteristici di invecchiare i Rum pregiati è l’utilizzo del sistema Soleras, originariamente utilizzato in Spagna per la creazione di Sherry e Brandy. Questo metodo tradizionale prevede la disposizione delle botti in file sovrapposte, dove quelle alla sommità prendono il nome di criadera. Il Rum non invecchiato viene posto nella fila di botti più in alto e il Rum finito viene prelevato dalla fila di botti che si trovano alla base, pronto per l’imbottigliamento. Quando il Rum finito viene rimosso dal livello più basso, il Rum proveniente dal livello superiore viene utilizzato per riempirlo e così via.

Il risultato è un Rum propriamente e accuratamente invecchiato che mantiene un’armonia di sapori con un’effettività, che altri metodi di invecchiamento non possono ottenere. Questo sta a significare, inoltre, che questo processo permette di racchiudere una piccola parte del Rum di origine, e di Rum di annate diverse, in ogni singola bottiglia.

Rum speziati - Colore, sapore e origini

I Rum speziati, come suggerisce il nome, sono Rum a cui sono state aggiunte determinate spezie e spesso note dolci. Recentemente sta, inoltre, emergendo una nuova generazione di rum speziati esclusivi, privi però di richiami zuccherini.

Come si distinguono i Rum speziati?

Dopo la distillazione, e talvolta dopo un periodo di invecchiamento in rovere, al Rum vengono aggiunte delle spezie per esaltarne i sapori già speziati. Nella maggior parte dei Rum speziati viene aggiunta anche una componente dolce. Ciò si traduce in uno liquore piacevole ed accessibile che è perfetto per la miscelazione, di solito con la Coca Cola.

Stanno iniziando ad emergere Rum speziati più maturi e più secchi senza aggiunta alcuna di zucchero, che offrono così ancora più varietà e coinvolgimento, sia quando si tratta di accostarli a dei cocktails e sia se parliamo di degustazione del liquore da sorseggiare liscio.

Spezie comunemente usate nei Rum speziati

Esistono numerose spezie che vengono comunemente utilizzate per produrre il Rum speziato, come vaniglia, cannella, anice e chiodi di garofano, anche se è noto che i produttori più avventurosi sperimentano ampiamente durante la creazione di questo stile di Rum.

Rum Aromatizzati (o botanical) - Colore, sapore e origini

Una pratica che potrebbe essere intesa come un’estensione del Rum speziato, è quella intrapresa da alcuni produttori che hanno iniziato ad utilizzare una varietà di altri componenti botanici per creare una serie di differenti sapori.

Come sono realizzati i Rum aromatizzati?

I Rum aromatizzati possono essere ottenuti in vari modi, il più comune consiste nel far macerare gli ingredienti in un Rum invecchiato o non invecchiato.

Questa macerazione contribuisce non solo al sapore, ma anche al colore.

È possibile aromatizzare il Rum allo stesso modo del Gin: ridistillandolo dopo la macerazione.
Naturalmente, alcuni Rum aromatizzati sono semplicemente realizzati aggiungendo aromi.

Sapori popolari del Rum aromatizzato

C’è una lunga storia di produzione di Rum all’ananas, mentre altri gusti includono banana, cocco e altri frutti tropicali. Il lime è un altro popolare sapore di frutta. Inoltre, sono comuni anche aromi come caffè e cioccolato.

Rum aromatizzato ABV (alcohol by volume)

Molti Rum aromatizzati vengono imbottigliati ad un ABV (da noi conosciuto come titolo alcolometrico volumico totale) inferiore rispetto allo standard del 40%. In alcune parti del mondo, le classificazioni di alcolici indicano che questi non sono tecnicamente Rum, ma piuttosto catalogati come “bevande alcoliche”.

Rum Overproof - Colore, sapore e origini

I Rum overproof, come suggerisce il nome, sono Rum imbottigliati con gradazioni alcoliche significativamente più elevate rispetto ai comuni Rum, il che conferisce loro determinati usi specifici.

Quali Rum sono considerati Overproof

Tutti i Rum che hanno gradazione alcolica significativamente più alta del convenzionale 40%, sono conosciuti come Rum overproof. Questi possono raggiungere l’80% di gradazione ed oltre. La Giamaica è ben nota per i suoi Rum overproof, divenuti lo stile di Rum più popolari, ma vengono prodotti anche altrove. I Rum della Marina Militare Britannica, conosciuti come Navy Rums, sono spesso imbottigliati ad ABV molto più alti.

Differenza di gusto dei Rum Overproof

Non sorprende che i Rum overproof siano pieni, audaci e talvolta irruenti, ed anche generosamente intensi nel sapore. Questo li rende ingredienti estremamente utili in punch e cocktails, dove solo una piccola quantità può fare molta differenza.

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