{"id":17884,"date":"2023-02-13T10:29:58","date_gmt":"2023-02-13T10:29:58","guid":{"rendered":"https:\/\/dosmaderas.com\/?p=17884"},"modified":"2023-02-13T10:36:41","modified_gmt":"2023-02-13T10:36:41","slug":"associer-le-fromage-et-le-rhum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dosmaderas.com\/fr\/associer-le-fromage-et-le-rhum\/","title":{"rendered":"Associer le fromage et le rhum"},"content":{"rendered":"\t\t
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Associer le fromage et le rhum - Le meilleur fromage \u00e0 associer au rhum brun <\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le rhum et les aliments, en particulier le fromage, ne semblent pas \u00eatre des accords habituels – le march\u00e9 est rempli d’accords mets et vins pour une bonne raison – nous ne prenons g\u00e9n\u00e9ralement pas notre d\u00eener avec un verre de rhum. Cependant, nous ne mangeons g\u00e9n\u00e9ralement pas non plus notre fromage en m\u00eame temps que le d\u00eener, de sorte que le plateau de fromage a vraiment son propre moment. L’association du fromage et du rhum est une chose qui, bien que moins courante, fonctionne \u00e0 merveille. Le rhum brun et le fromage fonctionnent particuli\u00e8rement bien pour des raisons similaires \u00e0 celles pour lesquelles j’aime associer le fromage aux spiritueux en g\u00e9n\u00e9ral. Le spectre des saveurs du rhum est vaste et il exprime souvent des saveurs et des nuances d’aliments et d’accompagnements que l’on associe d\u00e9j\u00e0 aux fromages. Le rhum brun peut r\u00e9v\u00e9ler des saveurs de fruits secs comme les figues et les raisins secs ou de fruits \u00e0 coques comme les noix de p\u00e9can, qui sont des accompagnements souvent pr\u00e9sents sur un plateau de fromage. Le rhum brun est \u00e0 la fois un plaisir gustatif et un match id\u00e9al pour l’association avec les fromages.\u00a0<\/span><\/p>

Le vieillissement du rhum brun se pr\u00eate tr\u00e8s bien aux accords avec les fromages. Il apporte de la complexit\u00e9, offre des saveurs de fruits, de fum\u00e9e, de tabac et de vanille et arrondit et adoucit l’alcool. Toutes ces valeurs font qu’il est plus facile de l’associer \u00e0 des fromages complexes ou vieillis.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Accords fromage\/rhum - Les meilleurs fromages \u00e0 associer au rhum brun \n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En utilisant les saveurs \u00e9voqu\u00e9es ci-dessus, nous pouvons d\u00e9cider des fromages \u00e0 associer au rhum, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment au rhum brun.\u00a0<\/span><\/p>

Lorsque j’associe des fromages, j’aime d’abord rechercher des saveurs concordantes. En tant que professionnelle du fromage, j’ai acc\u00e8s \u00e0 un monde d\u00e9licieux de fromages et \u00e0 une banque de souvenirs pour les accompagner. Le premier fromage dont je savais qu’il se marierait bien avec le rhum brun est un fromage que je vends en utilisant les descripteurs “rhum” et “rhum raisin”. Il s’agit d’un Gouda vieilli. Le Gouda jeune a un profil de go\u00fbt laiteux, “doux et noisette”, mais le vieillissement du Gouda et la d\u00e9composition contr\u00f4l\u00e9e des prot\u00e9ines, des sucres et des graisses donnent lieu \u00e0 une plus grande complexit\u00e9 de saveurs. Si vous d\u00e9gustez un Gouda \u00e2g\u00e9 de plus de deux ans et plus encore de cinq ans, vous trouverez des notes de rhum et de fruits secs. Ces notes, associ\u00e9es au sel inh\u00e9rent \u00e0 tous les fromages (particuli\u00e8rement pr\u00e9sent dans les fromages vieillis) et \u00e0 la douceur des cultures pr\u00e9sentes dans le fromage, devraient constituer un accord parfait.\u00a0<\/span><\/p>

Comme ces rhums ont \u00e9t\u00e9 vieillis dans des f\u00fbts de x\u00e9r\u00e8s \u00e0 Jerez, je me devais de tester les accords les plus classiques entre x\u00e9r\u00e8s et fromage. En restant en Espagne, je les ai d\u00e9gust\u00e9s avec du Manchego et un fromage \u00e0 p\u00e2te dure au lait de ch\u00e8vre moins connu d’Espagne, le Payoyo. J’ai ensuite voulu me pencher sur les nuances de fruits secs et sucr\u00e9s que l’on trouve dans le rhum brun. Les fruits tels que les figues et les raisins secs se marient parfaitement avec le fromage et surtout avec le bleu, dont je parlerai plus en d\u00e9tail ci-dessous. Avec un vieillissement plus long des rhums fonc\u00e9s, les meilleurs accords avec les fromages doivent gagner en complexit\u00e9 ou en force pour tenir t\u00eate au rhum. Les fromages alpins qui ont \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9s \u00e0 des altitudes plus \u00e9lev\u00e9es pendant les mois d’\u00e9t\u00e9, lorsque les vaches paissent sur des p\u00e2turages riches et vari\u00e9s, donnent une complexit\u00e9 suppl\u00e9mentaire au lait et donc au fromage. Enfin, j’ai jou\u00e9 avec les \u00e9l\u00e9ments de tabac que l’on trouve dans le rhum brun. Les fromages fum\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9quilibr\u00e9s par un peu de douceur et cette combinaison de fum\u00e9e et de douceur constitue un excellent mariage de saveurs avec les fruits secs et les \u00e9l\u00e9ments fum\u00e9s que l’on trouve dans les rhums comme le Dos Maderas 5 + 3 et 5 + 5.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Types de rhum brun \u00e0 associer au fromage \n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les rhums Dos Maderas ne sont pas seulement des rhums bruns qui se pr\u00eatent d\u00e9j\u00e0 \u00e0 un accord savoureux avec le fromage, mais ils ont aussi une dimension suppl\u00e9mentaire. Apr\u00e8s avoir vieilli \u00e0 la Barbade et en Guyane pendant cinq ans, les rhums sont ensuite transport\u00e9s \u00e0 Jerez en Espagne pour poursuivre leur vieillissement dans de vieux f\u00fbts. Deux des meilleurs sherries \u00e0 associer au fromage sont le Palo Cortado et le Pedro Xim\u00e9nez. Le vieillissement des rhums Dos Maderas dans ces f\u00fbts rend leur association encore plus appropri\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les meilleurs fromages \u00e0 associer au rhum brun\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vous trouverez ci-dessous quelques combinaisons de rhums Dos Maderas et de fromages qui ont tr\u00e8s bien fonctionn\u00e9 ensemble. Il ne s’agit pas d’une liste exhaustive et je vous recommande toujours de continuer \u00e0 go\u00fbter pour trouver vos propres combinaisons de saveurs, mais celles-ci ont fait leurs preuves !\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Manchego & Dos Maderas 5 + 3 \n<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Manchego \u00e9tait un “curado”, un Manchego \u00e2g\u00e9, mais cela pourrait \u00e9galement fonctionner avec un semi-curado (Manchego plus jeune). Ses saveurs sont saum\u00e2tres, sal\u00e9es, noisett\u00e9es et laiteuses. Les notes sal\u00e9es du Manchego sont bien compl\u00e9t\u00e9es par les fruits secs sucr\u00e9s et les ar\u00f4mes du Dos Maderas 5 + 3.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gouda & Dos Maderas 5 + 3 <\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Gouda que j’ai go\u00fbt\u00e9 avec ce rhum \u00e9tait un fromage de deux ans d’\u00e2ge, mais comme pour le Manchego, il convient \u00e0 diff\u00e9rents \u00e2ges et encore mieux avec un Gouda plus \u00e2g\u00e9 (jusqu’\u00e0 cinq ans d’\u00e2ge) si vous en trouvez. La riche concentration de sel et de fruits secs se marie \u00e0 merveille avec la douceur du rhum. Cela fonctionne bien aussi avec d’autres fromages doux comme la Mimolette et le Comt\u00e9.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Stilton & Dos Maderas 5 + 3 <\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les caract\u00e9ristiques d’un bon Stilton comprennent des saveurs de c\u00e9r\u00e9ales et de biscuits ainsi qu’une \u00e9pice bleue typique. La texture d’un Stilton, en plus d’\u00eatre friable, est tr\u00e8s cr\u00e9meuse. L’alcool du rhum coupe bien la p\u00e2te cr\u00e9meuse et la combinaison de fruits, de vanille, d’\u00e9pices, de c\u00e9r\u00e9ales et de sucr\u00e9 est un excellent accord. Cela fonctionnera \u00e9galement avec des bleus plus forts comme le Roquefort et des bleus plus doux comme le Gorgonzola.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cheddar fum\u00e9 et Dos Maderas 5 + 5<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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J’ai associ\u00e9 les \u00e9l\u00e9ments de tabac, de cigare et de fum\u00e9e, qui ressortent dans les rhums bruns plus \u00e2g\u00e9s comme le Dos Maderas 5 + 5, avec un cheddar fum\u00e9. Les cheddars fum\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9quilibr\u00e9s par la douceur introduite intentionnellement par les cultures fromag\u00e8res utilis\u00e9es lors de leur fabrication, de sorte que la combinaison de la douceur et de la fum\u00e9e fonctionne bien avec celle des fruits secs du rhum. Cette association fonctionne aussi avec d’autres fromages fum\u00e9s, avec une saveur plus prononc\u00e9e ou d’un fumage plus subtil.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gruy\u00e8re & Dos Maderas 5 + 5<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Dos Maderas 5 + 5 est tr\u00e8s complexe et je l’ai associ\u00e9 ici \u00e0 un fromage complexe. Le Gruy\u00e8re est sal\u00e9, savoureux et sucr\u00e9, des saveurs qui ne peuvent \u00eatre associ\u00e9es au rhum. Si vous pouvez trouver un fromage particulier appel\u00e9 L’Etivaz, il contient un l\u00e9ger go\u00fbt fum\u00e9 qui coche toutes les cases et cr\u00e9e l’accord le plus parfait.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Associer le fromage \u00e0 des cocktails au rhum noir\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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