29 Oct Le Reverse Finishing avec Dos Maderas Origen Thaïlande
Vieillissement du rhum - Le Reverse Finishing avec Dos Maderas Origen Thaïlande
L’histoire et le temps façonnent l’âme d’un spiritueux. Dos Maderas Origen Thaïlande en est la preuve éclatante : une première mondiale qui redéfinit la façondont les grands rhums voient le jour. Vieilli pendant 12 ans en Thaïlande, puis affiné à Jerez, en Espagne, dans des fûts de xérès Oloroso quasi centenaires, ce rhum thaïlandais unique exprime à la fois l’héritage asiatique et l’art séculaire espagnol.
Techniques de vieillissement du rhum : l’art du reverse finishing
Au coeur de cette édition se trouve une technique de vieillissement innovante appelée reverse finishing. Au lieu d’expédier les fûts assaisonnés vers la distillerie, c’est le rhum qui voyage jusqu’au lieu d’origine des barriques.
Vieillissement traditionnel du rhum vs Dos Maderas Origen
La plupart des techniques de vieillissement du rhum reposent sur les climats tropicaux et les fûts d’ex-bourbon. La chaleur et l’humidité accélèrent l’interaction entre le spiritueux et le bois, créant des arômes puissants en peu de temps. La finition se fait généralement dans des fûts de xérès ou de porto, expédiés d’Espagne ou du Portugal au producteur de rhum.
Dos Maderas Thaïlande fait les choses autrement. Après 12 ans passés sous le climat tropical thaïlandais, le rhum est transporté à Jerez pour sa maturation finale. Il y repose dans les mêmes fûts de xérès où l’histoire du bois a commencé, amenant le rhum au chêne, plutôt que le chêne au rhum.
Qu’est-ce qui rend le rhum de Thaïlande unique ?
La chaleur et l’humidité intenses de la Thaïlande créent un spiritueux concentré et corsé. L’interaction constante avec le fût développe une grande complexité, marquée par des notes profondes d’épices, de fruits et de bois. Avant même son arrivée en Espagne, ce rhum thaïlandais est déjà d’un niveau exceptionnel. La finition à Jerez ne fait qu’ajouter de la profondeur.
La technique du Reverse Finishing expliquée
Le reverse finishing réinvente le vieillissement du rhum en envoyant le spiritueux à la source du caractère du fût. Dans ce cas :
- Vieillissement en Thaïlande : maturation rapide, intense, tropicale
- Finition en Espagne : lente, oxydative, imprégnée de vin
- Résultat : un rhum équilibré et multi-couches, sans équivalent
Le rôle des fûts de xérès Oloroso de 80 ans
Ce qui distingue vraiment Dos Maderas Origen Thaïlande, c’est l’utilisation de fûts d’Oloroso centenaires de 500 litres. Vieillis pendant des décennies chez Bodegas Williams & Humbert, ils apportent :
- Des arômes riches de fruits secs, d’amande, de cuir et de vellichor
- Une oxydation douce grâce aux vents côtiers de Jerez et une légère touche saline
- Un style de maturation transmis de génération en génération
Présentation de Dos Maderas Origen : une série mondiale
La série Dos Maderas Origen est une édition annuelle limitée, conçue pour les collectionneurs. Chaque millésime met en valeur une origine différente, mais tous partagent la même méthode de finition à Jerez. Seules 4 000 bouteilles de cette première édition sont disponibles dans le monde.
Pourquoi commencer par la Thaïlande
La profonde culture de l’équilibre en Thaïlande et sa gastronomie vibrante en ont fait le point de départ idéal. De la pulpe de tamarin aux feuilles de pandan, en passant par le piment « bird’s eye », les profils aromatiques thaïlandais se retrouvent dans ce rhum. Dos Maderas Thaïlande honore cette identité avec un savoir-faire d’exception et une vision internationale.
Notes de dégustation : complexes et nuancées
Apparence : avec ses 47 % vol., ce rhum se présente dans une robe ambrée profonde aux reflets d’or ancien. Puissant et élégant, il reflète son voyage à travers les continents.
Au nez : des couches de caramel brûlé, de café torréfié, d’huiles d’agrumes et d’épices grillées, relevées par des touches subtiles de tamarin fermenté et d’umami thaïlandais.
En bouche : des vagues de toffee riche, de chocolat noir, de citronnelle et de noix de coco se déploient sur le palais. La finale longue et sèche persiste avec une pointe saline, une chaleur de fruits secs et une douceur mesurée.
Signature Serves : un goût de Thaïlande réinventé
Nous avons revisité deux cocktails intemporels avec une audace thaïlandaise, bâtis autour du caractère d’Origen Thaïlande. Retrouvez les recettes sur notre site.
Pandan Old Fashioned
Un grand classique à l’âme thaïe. Origen Thaïlande, sirop de pandan et bitters aromatiques. Terreux et soyeux, avec le mélange unique du pandan : noix de coco grillée, vanille et fraîcheur végétale.
Bird’s Eye Mojito
Une version épicée d’un incontournable. Origen Thaïlande avec citron vert frais, sucre, menthe et une touche de piment « bird’s eye ». Lumineux, rafraîchissant, avec juste assez de feu pour éveiller les sens.
Bien plus qu’un rhum : une déclaration de savoir-faire et de culture
Dos Maderas Origen Thaïlande est une réaffirmation de tradition, d’authenticité et de terroir. C’est une question de précision, de culture et d’une approche audacieuse des différentes techniques de vieillissement du rhum. En adoptant le reverse finishing, il se place à la croisée de l’innovation et de la tradition, respectant le passé tout en bâtissant quelque chose d’entièrement nouveau.
Derrière la vision : entretien avec Gonzalo Medina
Pour comprendre la démarche derrière Origen, nous avons échangé avec Gonzalo Medina, Directeur Marketing International de Dos Maderas.
Q : Pourquoi le reverse finishing ?
Gonzalo : « On ne fait pas qu’emprunter une saveur ; on laisse le lieu où le fût est né écrire le dernier chapitre. Cela apporte un degré d’authenticité que peu de finitions atteignent. »
Q : Qu’est-ce qui vous a marqué dans le rhum thaïlandais ?
Gonzalo : « Son intensité. Après 12 ans sous la chaleur, il était déjà puissant. Nous voulions un spiritueux capable de raconter une histoire. Celui-ci avait du caractère. »
Q : Quelle est la suite pour Origen ?
Gonzalo : « Chaque édition raconte une histoire différente. Ce n’est pas une question de tendances. C’est une question d’héritage. »
Une bouteille de collection qui vaut la quête
Que vous constituiez une sélection rare, organisiez une dégustation ou cherchiez un
cadeau unique, Dos Maderas Thaïlande s’impose. Avec une distribution limitée et une demande mondiale, cette édition est à la fois rare et raffinée, à savourer dès aujourd’hui ou à conserver précieusement.
Soyez parmi les premiers : comment obtenir votre bouteille
Seul un nombre restreint de bouteilles sera disponible sur certains marchés. Collectionneurs et barmans du monde entier suivent cette sortie de près. Suivez-nous sur Instagram pour rester informé. Cette édition ne sera pas reproduite.
Écrit par: Chantal Tseng, Bar-Somm, Washington DC
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