Processus de Production
de Rhum Espagnol avec la méthode Solera
Depuis le pays du rhum dans les Caraïbes jusqu’à la patrie du Xérès, Dos Maderas réunit deux cultures. Après un premier vieillissement sous les tropiques, ce spiritueux continue son chemin en utilisant la méthode traditionnelle solera du xérès. Le résultat associe le meilleur de ces deux mondes.
Canne à sucre
Comment le rhum est fabriqué en utilisant la canne à sucre
L’aventure du Dos Maderas commence avec la canne à sucre, cultivée de la meilleure façon possible sous les climats tropicaux de la Barbade et la Guyane. La récolte a lieu entre février et juin, lorsque les plantes sont à leur zénith.
Canne à sucre
Comment le rhum est fabriqué en utilisant la canne à sucre
L’aventure du Dos Maderas commence avec la canne à sucre, cultivée de la meilleure façon possible sous les climats tropicaux de la Barbade et la Guyane. La récolte a lieu entre février et juin, lorsque les plantes sont à leur zénith.
FERMENTATION
Processus de Fermentation du rhum
Après le raffinage de la canne à sucre, la mélasse obtenue est fermentée en ajoutant de la levure. Les meilleures souches sont utilisées pour optimiser les caractéristiques de la canne à sucre, la fermentation se déroulant sur deux jours.
FERMENTATION
Processus de Fermentation du rhum
Après le raffinage de la canne à sucre, la mélasse obtenue est fermentée en ajoutant de la levure. Les meilleures souches sont utilisées pour optimiser les caractéristiques de la canne à sucre, la fermentation se déroulant sur deux jours.
DISTILLATION
Le Rhum et son Processus de Distillation
La mélasse est distillée par des producteurs de rhum traditionnel dans la Barbade ou la Guyane, à l’aide de diverses méthodes et plusieurs types d’alambics – allant des vieux alambics Coffey still jusqu’aux alambics en bois discontinus. Les riches saveurs des alambics et le style plus léger produit par les alambics à colonne se combinent pour capturer la diversité du rhum de la région.
DISTILLATION
Le Rhum et son Processus de Distillation
La mélasse est distillée par des producteurs de rhum traditionnel dans la Barbade ou la Guyane, à l’aide de diverses méthodes et plusieurs types d’alambics – allant des vieux alambics Coffey still jusqu’aux alambics en bois discontinus. Les riches saveurs des alambics et le style plus léger produit par les alambics à colonne se combinent pour capturer la diversité du rhum de la région.
VIEILLISSEMENT DU RHUM
CARAÏBES
Le climat Caribéen de la Barbade et la Guyane est idéal pour la première maturation de Dos Maderas. Ces spiritueux passent cinq ans au repos dans des fûts de chêne ex-bourbon de 220 litres. Les rhums de cinq ans de la Barbade sont légers et raffinés tandis que ceux de Guyane sont en général plus lourds et plus corsés.
VIEILLISSEMENT DU RHUM
CARAÏBES
Le climat Caribéen de la Barbade et la Guyane est idéal pour la première maturation de Dos Maderas. Ces spiritueux passent cinq ans au repos dans des fûts de chêne ex-bourbon de 220 litres. Les rhums de cinq ans de la Barbade sont légers et raffinés tandis que ceux de Guyane sont en général plus lourds et plus corsés.
SÉLECTION
Choisir le meilleur rhum
Après cinq ans de vieillissement sous le climat Carribéen, ces rhums sont déjà exceptionnels. Une partie cruciale du processus du Dos Maderas consiste à sélectionner et assembler les rhums de ces deux pays producteurs afin de créer un spiritueux aux caractéristiques parfaites qui sera mis en valeur par le vieillissement en fût de xérès à Jerez.
SÉLECTION
Choisir le meilleur rhum
Après cinq ans de vieillissement sous le climat Carribéen, ces rhums sont déjà exceptionnels. Une partie cruciale du processus du Dos Maderas consiste à sélectionner et assembler les rhums de ces deux pays producteurs afin de créer un spiritueux aux caractéristiques parfaites qui sera mis en valeur par le vieillissement en fût de xérès à Jerez.
VIEILLISSEMENT DU RHUM
JEREZ
Ce mélange est ensuite expédié à la bodega de vieillissement du xérès Williams & Humbert à Jerez, au cœur de la région productrice de xérès. Le processus de vieillissement unique de la solera espagnole transforme le spiritueux, grâce au climat de Jerez et à une association de fûts de xérès contribuant tous à la saveur du produit final.
VIEILLISSEMENT DU RHUM
JEREZ
Ce mélange est ensuite expédié à la bodega de vieillissement du xérès Williams & Humbert à Jerez, au cœur de la région productrice de xérès. Le processus de vieillissement unique de la solera espagnole transforme le spiritueux, grâce au climat de Jerez et à une association de fûts de xérès contribuant tous à la saveur du produit final.
VIEILLISSEMENT DU RHUM DANS DES FÛTS DE XÉRÈS PALO CORTADO
Afin de produire Dos Maderas 5+3, 5+5, et Sélection, le spiritueux Caribéen est vieilli dans des fûts utilisés précédemment pour faire vieillir du Palo Cortado 20 ans d’âge. Ce xérès unique en son genre confère au rhum un caractère unique, ajoutant de la complexité et des notes de fruits secs et de noix.
VIEILLISSEMENT DU RHUM DANS DES FÛTS DE XÉRÈS PEDRO XIMENEZ
Les fûts du vin de xérès le plus doux ajoutent une autre dimension aux Dos Maderas 5+5, Seleccion et Luxus, en leur apportant de la douceur, ainsi que des saveurs de raisin sec et de pruneau. Ces rhums exquis sont transformés par le processus de vieillissement en solera avec des fûts qui ont précédemment vieilli le très doux Pedro Ximénez 20 ans d’âge.
VIEILLISSEMENT DU RHUM DANS DES FÛTS DE XÉRÈS PALO CORTADO
Afin de produire Dos Maderas 5+3, 5+5, et Sélection, le spiritueux Caribéen est vieilli dans des fûts utilisés précédemment pour faire vieillir du Palo Cortado 20 ans d’âge. Ce xérès unique en son genre confère au rhum un caractère unique, ajoutant de la complexité et des notes de fruits secs et de noix.
VIEILLISSEMENT DU RHUM DANS DES FÛTS DE XÉRÈS PEDRO XIMENEZ
Les fûts du vin de xérès le plus doux ajoutent une autre dimension aux Dos Maderas 5+5, Seleccion et Luxus, en leur apportant de la douceur, ainsi que des saveurs de raisin sec et de pruneau. Ces rhums exquis sont transformés par le processus de vieillissement en solera avec des fûts qui ont précédemment vieilli le très doux Pedro Ximénez 20 ans d’âge.
SYSTÈMES CRIADERA ET SOLERA
Le système de vieillissement par solera est originaire de Jerez et est traditionnellement utilisé pour vieillir le xérès. Il s’agit d’un processus de vieillissement continu, l’alcool débutant son parcours dans la rangée supérieure des fûts et descendant lentement jusqu’à ce que le rhum soit extrait pour être mis en bouteille. Ce processus ajoute de la complexité et de la profondeur tout au long de cette période en fût de chêne.
Pour plus d’infos sur les systèmes criadera et solera cliquez ici.
PROCESSUS D’ASSEMBLAGE
LE MASTER BLENDER DU RHUM DOS MADERAS JUAN JOSÉ MESA
Le Master Blender de Dos Maderas, Juan José Mesa – avec plus de 20 ans d’expérience – assure la qualité et l’harmonie des rhums achevés après vieillissement.
SYSTÈMES CRIADERA ET SOLERA
Le système de vieillissement par solera est originaire de Jerez et est traditionnellement utilisé pour vieillir le xérès. Il s’agit d’un processus de vieillissement continu, l’alcool débutant son parcours dans la rangée supérieure des fûts et descendant lentement jusqu’à ce que le rhum soit extrait pour être mis en bouteille. Ce processus ajoute de la complexité et de la profondeur tout au long de cette période en fût de chêne.
PROCESSUS D’ASSEMBLAGE
LE MASTER BLENDER DU RHUM DOS MADERAS JUAN JOSÉ MESA
Le Master Blender de Dos Maderas, Juan José Mesa – avec plus de 20 ans d’expérience – assure la qualité et l’harmonie des rhums achevés après vieillissement.