Le Dos Maderas Desconstruido est la raison pour laquelle certains clients de bars à cocktails aiment comparer les mixologues d’aujourd’hui à des chimistes, la blouse blanche en moins. Nous sommes à une époque où il est vraiment branché d’être carré et où le fait d’être ringard est bien plus cool que ce qui était autrefois popularisé dans la culture pop vintage. Comme son nom l’indique, le Dos Maderas Desconstruido est un cocktail de rhum qui se démonte pour mieux se reconstituer, au sens figuré. Les composants représentent chacun le trio de vieillissement en fût du rhum. La structure de l’histoire de ce cocktail emprunte en partie à un Rhum Old Fashioned et en partie à un Manhattan où le vermouth est remplacé par du xérès oxydatif. Le rhum est mélangé à ses deux composants de xérès avec lesquels il a partagé l’espace-temps du tonneau ou du bota pendant son processus de vieillissement. Visuellement, on peut imaginer un accordéon qui s’étire au fur et à mesure que le rhum se mélange aux deux xérès, ce qui le dilue dans une forme de cocktail plus aimable. Et le résultat final ? Une chanson au bord de la rivière pendant que vous savourez un repas romantique sur une terrasse et que vous terminez avec un doux souvenir.