09 Sep ¿Cómo se envejece el ron? Por qué el ron se envejece en barricas

Posted at 19:40h in Noticias by
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¿Cómo se envejece el ron?
Por qué el ron se envejece en barricas

Dos tipos diferentes de ron: rones ligeros y oscuros

El ron es una de las bebidas espirituosas más diversas que existen, pues se elabora en muchos lugares diferentes y usando una variedad de métodos. Muchos países cuentan con siglos de tradición en la elaboración del ron, mientras que otros productores contemporáneos innovan con técnicas pioneras.

 

El ron recibe algunas de sus características de la caña de azúcar que se utiliza para elaborarlo, pero hay otros factores que influyen en su sabor. Uno de los principales factores es si ha sido sometido a un proceso de crianza, y los métodos empleados para ello. La crianza de rones ligeros, si se lleva a cabo en alguna medida, es distinta a la de los rones oscuros. Esta es la principal diferencia entre los rones oscuros y ligeros.

Por qué se usan barricas para la crianza de ron

Las barricas llevan mucho tiempo utilizándose para envejecer bebidas espirituosas, y son muy importantes para conseguir los sabores de varios aguardientes, incluyendo whiskies y rones, por no mencionar una alta proporción de vinos. La práctica tiene su origen en la época en la que las barricas se usaban para transportar bebidas en barco. Se descubrió que los aguardientes no solo tomaban las características y el color de las barricas, sino que tenían más cuerpo y menos elementos ásperos tras pasar algo de tiempo en contacto con el roble, uno de los tipos de madera usados para envejecer ron.

A lo largo de los años, esta práctica se consolidó, y los destiladores usaban varios tipos de barricas para criar ron y otros aguardientes, incluyendo barricas de roble blanco, procedente de Europa o de Estados Unidos. A menudo, estas barricas se habían usado previamente para envejecer otro tipo de bebida. En estos casos, la historia específica de la barrica influye en el resultado final.

Los tipos de sabores que el roble transmite a un aguardiente —vainilla, dulzor, especias, etc.— combinan a la perfección con las propiedades intrínsecas del ron. 

Diferentes métodos para la crianza de ron

Existen probablemente tantas formas de criar ron como productores, pues hay muchas variables que afectan al sabor de la bebida terminada.

 

El tipo de roble, y lo que ha contenido en el pasado, es el factor más evidente. El roble americano es célebre por aportar matices de vainilla y palomitas de maíz, así como suaves notas de tofe, mientras que al roble europeo se le conoce por su sabor a frutos secos. Y si una barrica ha contenido otra bebida anteriormente —que suele ser bourbon o jerez—, eso también influye en el aguardiente.

 

Pero hay otras variables a considerar cuando hablamos de la crianza en roble. Por ejemplo, un factor importante es cómo afecta la temperatura a la crianza del ron. Mientras que algunas bebidas espirituosas, como el scotch, se envejecen en barricas con temperaturas moderadas, el ron casi siempre se cría en climas tropicales, pues es en estos climas donde se cultiva la caña de azúcar. Las altas temperaturas, y, a veces, la variación de temperatura a lo largo del día, hacen que la interacción entre el roble y el ron sea notablemente mayor. Esto quiere decir que se requiere menos tiempo para conseguir el mismo efecto de las barricas.

 

Uno de los enfoques más interesantes para la crianza en barrica se originó en España, donde los jereces y brandis se someten a lo que se conoce como sistema de solera.

Crianza de ron mediante el sistema de solera - Cómo funciona el sistema de solera

Como hemos mencionado, hay diversos elementos que afectan al sabor del ron, pero la crianza en roble es uno de los principales factores. Además, un factor importante de la crianza en barrica es el clima en el que se envejecen los aguardientes.

Como resultado, el ron, que suele envejecerse en países en los que se cultiva la caña de azúcar, lugares que tienden a ser cálidos y tropicales, recibe un influjo mayor de las barricas de roble que las bebidas criadas en climas más templados.

Por este motivo, el ron casi siempre se envejece por menos tiempo que otras bebidas espirituosas criadas en climas más templados, pues el influjo del roble es más intenso en los países cálidos donde se produce.

¿Cuánto tiempo dura la crianza de ron?

As mentioned above, various elements affect the flavor of the eventual rum, but oak ageing is one of the main contributing factors. Further to this, one of the main factors when it comes to barrel ageing is the climate where a spirit is aged.

As a result, rum, which is usually aged in countries where sugarcane is grown, which tend to be warm, tropical places, experiences more influence from oak barrels than spirits grown in more temperate climates.

Rum, therefore, is almost always aged for less time than some other spirits that are aged in more temperate climates, because the oak influence is more intense in the warm countries where it is produced.

¿Es el envejecimiento del ron más rápido que el del whisky?

En comparación con el whisky, que suele producirse en lugares más templados que el ron —especialmente el scotch y el whisky irlandés—, el ron se envejece durante un periodo relativamente más corto. 

Esto es porque las altas temperaturas, y, a veces, las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, hacen que el roble tenga un influjo mucho mayor en el aguardiente.

 

De ahí que algunos whiskies se envejezcan durante décadas, algo que casi nunca sucede con el ron.

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