7 tipos de ron – Colores de ron y diferencias de sabor

7 tipos de ron - Colores de ron y diferencias de sabor

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Cómo se elaboran los diferentes tipos de ron

Podría decirse que el ron es una de las bebidas espirituosas más variadas, diversas e interesantes, pues su elaboración se realiza en muchos lugares diferentes del mundo, cada uno con su propio enfoque para la destilación y crianza de sus productos. 

 

En cada paso del proceso, las decisiones que toman estos productores de ron tienen un impacto en el sabor final y en el estilo de la bebida terminada. Desde la materia prima —azúcar o melaza—, pasando por el tipo de destilador y el método de destilación empleado, hasta la manera de criar el ron, y lo que se le añade. 

 

Debido a todas estas decisiones, así como a las generaciones de tradición en las que los productores se basan para tomarlas, el ron ofrece una variedad casi infinita. Hay un tipo de ron para cada ocasión y para cada cóctel.

Tipos de rones

Rones oscuros - Color, sabor y orígenes

Los rones oscuros no solo se caracterizan por su color, sino también por su sabor intenso. Por ello, tienen usos muy concretos en coctelería.

Cómo distinguir los rones oscuros

Como sugiere su nombre, los rones oscuros son de un color más oscuro que los rones dorados, y también suelen tener notas más complejas. Esta complejidad de matices y sabores se obtiene mediante una crianza más prolongada en barricas quemadas, la adición de melaza o caramelo, o una combinación de ambas técnicas. 

Este estilo característico es perfecto para añadir un intenso sabor a ciertos cócteles, como el ponche de ron, por ejemplo. Hay algunos cócteles de ron clásicos que requieren específicamente un ron oscuro, entre los que figuran el Dark ‘n’ Stormy, el Hurricane y el Painkiller.

¿A qué sabe el ron oscuro?

La crianza en barricas de roble quemadas transmite un sabor característico al ron oscuro, con notas complejas y especiadas, así como vainilla y caramelo. La adición de melaza o caramelo no solo aporta algo de dulzor, por no mencionar un color vivo e intenso, sino también sus notas propias, sabores fuertes y dulces con un toque de amargor. 

¿Dónde se producen los rones oscuros?

Jamaica es muy conocida por sus rones oscuros, al igual que Haití y Martinica. Otros países roneros, tales como las Bahamas y México, también producen sus propios rones oscuros.

Rones blancos - Color, sabor y orígenes

El ron blanco es uno de los tipos más comunes de ron, así como uno de los más versátiles, pues puede emplearse para preparar una amplia variedad de bebidas. Este tipo de ron es el que se utiliza para hacer algunos de los cócteles de ron más célebres, tales como el mojito.

Cómo distinguir los rones blancos

Los rones blancos son normalmente aquellos de menor cuerpo y de tonos más claros. Como sucede con otras bebidas espirituosas, el color claro suele indicar que no han sido envejecidos en barrica; no obstante, hay muchos rones blancos que sí han sido sometidos a crianza en roble. Estos se filtran con carbón para eliminar el color, conservando muchas de las características gustativas del roble.

¿A qué sabe el ron blanco?

Hay diversos sabores asociados a los rones blancos, pero suelen estar lejos de las complejas notas de especia y melaza de los rones oscuros, caracterizándose más bien por un dulzor más ligero, como el del azúcar glas, combinado con cítricos y vainilla, y a veces acompañado por sabores vegetales y herbáceos que vienen de la caña de azúcar. En general, los sabores del ron blanco son muy ligeros.

¿Dónde se producen los rones blancos?

 

Puerto Rico es un gran productor de rones blancos o ligeros, probablemente el mayor del mundo. Dicho esto, la mayoría de productores de ron cuentan con algún ron blanco en su catálogo.

Rones dorados - Color, sabor y orígenes

El tiempo de crianza en roble aporta sabor y color al ron. Por eso los rones dorados ofrecen una amplia variedad de perfiles de sabor, porque hay muchas formas diferentes de enfocar la crianza en roble. El tipo de roble, el tiempo de crianza, las condiciones climáticas… Todos estos factores tienen un impacto en cómo el aguardiente recibe sabores y colores del roble. Por ello, este es probablemente uno de los tipos de ron más interesantes y diversos.

Cómo distinguir los rones dorados

Los rones dorados se distinguen por su color característico, que adquieren a través de la crianza en roble y, a veces, por la adición de caramelo. Estas técnicas también producen un perfil de sabor característico: mientras que el aguardiente base aporta notas similares a las del ron blanco, la barrica transmite notas adicionales de vainilla, caramelo, especias, etc.

¿A qué sabe el ron dorado?

Una gran parte del sabor del ron dorado tiene su origen en el tiempo de crianza en barricas de roble. El impacto de la barrica puede variar bastante, pero el roble no solo tiende a aportar notas de madera, sino también de caramelo, vainilla y especias. Además, la adición de caramelo potencia las notas dulces.

¿Cómo se producen los rones dorados?

Los rones dorados se producen envejeciendo ron en barricas de roble, permitiendo que la madera transmita sus características de sabor al aguardiente. El impacto del roble sobre las bebidas espirituosas puede variar mucho dependiendo de diversos factores, pero, en el caso del ron, el clima tropical que tienen muchos países roneros es probablemente el factor más importante. Las temperaturas cálidas implican que el impacto del roble es mucho mayor.

Rones prémium - Color, sabor y orígenes

En los últimos años, los rones prémium representan una parte cada vez mayor de la producción ronera. Son rones concebidos específicamente para beberse solos. Se elaboran cuidadosamente, utilizando las mejores técnicas de producción, como la crianza en barricas de gran calidad, a veces durante largos periodos de tiempo.

¿Qué rones se consideran prémium?

Cuando un ron se produce de modo que sus sabores no necesiten taparse con ingredientes de mezcla, se somete a una crianza cuidadosa y no incluye aditivos como caramelo u otros saborizantes, estamos ante un ron prémium.

Rones prémium elaborados con el sistema de solera

Una de las formas de crianza propias de un ron prémium es utilizar el sistema de solera empleado tradicionalmente en España para envejecer jerez y brandy. Este método tradicional dispone las barricas en varias hileras superpuestas, llamadas criaderas. El aguardiente sin envejecer se vierte en la hilera superior, y el ron ya terminado se extrae de la hilera inferior, listo para su embotellado. Cuando el ron se extrae de la hilera inferior (la solera), esta se rellena con la criadera que tiene encima, y así sucesivamente. 

El resultado es un ron envejecido de una forma cuidadosa y exigente cuya calidad mantiene una estabilidad inalcanzable mediante otras técnicas de crianza. Otra consecuencia de este método es que cada botella lleva una pequeñísima parte del primer ron del sistema, así como de todos los rones que han pasado por este.

The result is exquisitely and carefully aged rum that’s kept consistent in a way that other ageing methods can’t achieve. It also means that there’s a tiny bit of the very first rum, and every rum since then, in every single bottle.

Rones especiados - Color, sabor y orígenes

Los rones especiados, como su nombre indica, son rones a los que se han añadido determinadas especias, así como ingredientes endulzantes en algunos casos. En los últimos tiempos, también está apareciendo una nueva generación de rones especiados de alta gama que no incluyen endulzantes.

¿Qué son los rones especiados?

Tras la destilación, y, a veces, tras la crianza en roble, se añaden especias al ron para potenciar las notas especiadas que presenta por sí mismo. En el caso de la mayoría de rones especiados, también se añaden endulzantes. El resultado es un aguardiente divertido y accesible que es perfecto para mezclar, normalmente con cola.

También están empezando a aparecer rones especiados más serios y secos, sin azúcar añadido, ofreciendo todavía más variedad e interés a la hora de preparar cócteles o apreciarlos solos.

Especias que suelen añadirse a los rones especiados

Hay varias especias que suelen usarse casi siempre en la elaboración del ron especiado, tales como vainilla, canela, anís y clavo, pero hay productores valientes que se han atrevido a experimentar con una amplia diversidad de especias a la hora de crear este tipo de ron.

Rones de sabores - Color, sabor y orígenes

Algunos productores utilizan diversos botánicos para dar a sus rones una amplia variedad de sabores, produciendo rones que pueden considerarse una extensión de los rones especiados.

¿Cómo se elaboran los rones de sabores?

Los rones de sabores pueden elaborarse siguiendo varios métodos, pero normalmente se producen macerando ingredientes en el ron, sometido o no a crianza. Estas maceraciones no solo aportan sabor, sino también color.

Es posible dar sabor al ron del mismo modo que a la ginebra, volviendo a destilar tras la maceración.

También hay productores de este tipo de rones que simplemente se limitan a añadir saborizantes.

Ingredientes populares del ron de sabores

El ron de piña lleva produciéndose mucho tiempo; otros sabores típicos son plátano, coco y otras frutas tropicales, como la lima. También son comunes sabores como el café y el chocolate.

Ron de sabores y contenido alcohólico

Muchos rones de sabores se embotellan con una graduación alcohólica inferior a la habitual (40°). En algunos países, la clasificación legal de las bebidas con alcohol implica que estos rones de sabores no son técnicamente rones, sino, de forma más general, aguardientes. 

Rones overproof - Color, sabor y orígenes

Los rones overproof son rones que se embotellan con un contenido alcohólico mucho mayor que el de otros rones, por lo que tienen aplicaciones específicas.

¿Qué rones se consideran overproof?

Los rones cuya graduación alcohólica es notablemente superior a la habitual (40°) se conocen como rones overproof. Pueden llegar hasta graduaciones de 80°, o incluso más. Jamaica es muy conocida por sus rones overproof, donde son el tipo de ron más popular, pero también se producen en otros lugares. Los rones al estilo de la marina suelen embotellarse a graduaciones más altas.

Diferencia de sabor en rones overproof

Como cabía esperar, los rones overproof tienen mucho cuerpo y potencia, y pueden ser muy ardientes, pero también presentan sabores de una gran intensidad. Esto los convierte en ingredientes muy útiles para preparar ponches y cócteles, donde una pequeña cantidad de ron puede marcar una gran diferencia.

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