09 Sep Wie wird Rum gealtert? Warum Rum in Fässern gereift wird

Posted at 19:40h in Nachrichten by
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Wie wird Rum gealtert?
Warum Rum in Fässern gereift wird

Zwei verschiedene Rumsorten - Weißer und brauner Rum

Rum ist eine der vielfältigsten Spirituosen, die auf der ganzen Welt mit den unterschiedlichsten Methoden hergestellt wird. Viele Länder haben eine jahrhundertelange Tradition in der Rumproduktion, während andere zeitgenössische Hersteller neue und aufregende Techniken erfinden.

Während Rum einige seiner Eigenschaften vom Zuckerrohr erhält, aus dem er hergestellt wird, gibt es verschiedene weitere Faktoren, die seinen Geschmack beeinflussen. Einer der Hauptfaktoren ist, ob er gealtert ist und welche Methoden dazu verwendet wurden. Die Art und Weise, wie die Hersteller den Rum reifen lässt, bildet den wichtigsten Unterschied zwischen braunem und weißem Rum.

Warum Fässer für die Rumreifung verwendet werden

Fässer werden seit geraumer Zeit zum Altern von Spirituosen verwendet. Sie sind zu einem zentralen Bestandteil des Geschmacks einer Reihe von alkoholischen Getränken geworden, darunter Whisky, Rum und ein großer Prozentsatz von Wein. Die Praxis stammt aus der Zeit, als Fässer zum Transport von Spirituosen auf Schiffen gebraucht wurden. Man fand heraus, dass die Spirituosen nicht nur die Eigenschaften und die Farbe der Fässer annahmen, sondern dass sie nach einigem gewissen Zeitraum in Eiche (eines der Fässer, die zum Altern von Rum benutzt werden), abgerundeter und weniger hart waren.

Im Laufe der Jahre etablierte sich diese Praxis, wobei Brennereien verschiedene Arten von Fässern verwenden, um Rum und weitere Spirituosen zu reifen, einschließlich Weißeichenfässern aus Europa oder den USA. Dazu gehören oft auch Fässer, die schon eingesetzt wurden, um ein anderes alkoholisches Getränk zu altern. In all diesen Fällen beeinflussen die Besonderheiten des Fasses die endgültige Spirituose.

Die Aromen, die Eiche einer Spirituose verleiht – Vanille, Süße, Gewürze und mehr – passen alle wunderbar zu den intrinsischen Eigenschaften des Rums.

Verschiedene Techniken zum Altern von Rum

Es existieren so viele Herangehensweisen an die Alterung von Rum, wie es Rumproduzenten gibt, wobei vielen Variablen den Geschmack der fertigen Spirituose beeinflussen.

Die Art der Eiche, und was sie vorher enthielt, ist hier der offensichtlichste Faktor. Amerikanische Eiche trägt bekanntlich Vanille, Popcorn und sanfte Toffee-Noten bei, während europäische Eiche eher für ihren nussigen Einfluss bekannt ist. Und wenn ein Fass zuvor eine andere Flüssigkeit enthielt, am häufigsten Bourbon oder Sherry, dann wirkt das auch auf die Spirituose.

Aber es gibt noch verschiedene weitere Variablen, die bei der Eichenalterung zu berücksichtigen sind. Ein wesentlicher Faktor ist beispielsweise die Temperatur, die sich auf die Rum-Alterung auswirkt. Während einige Spirituosen wie Scotch in gemäßigten Klimazonen längere Zeit in Fässern gelagert werden, wird Rum fast immer in den tropischen Klimazonen gereift, in denen auch das Zuckerrohr angebaut wird. Die höheren Temperaturen und manchmal die Temperaturschwankungen an einem bestimmten Tag führen dazu, dass die Interaktion zwischen der Eiche und dem Rum deutlich stärker ist. So wird viel weniger Zeit benötigt, um den gesamten Einfluss der Fässer auf die Spirituose zu erzielen.

Einer der interessantesten Ansätze zur Fassreifung kommt aus Spanien, wo Sherrys und Brandys das sogenannte Solera-System durchlaufen.

Solera Rum-Alterungssystem - So funktioniert das Solera-System

Was ist das Solera-System? Es ist eine Art der Fassreifung, bei der nicht nur ein einzelnes Fass benutzt wird, sondern eine Reihe von Fässern, auch bekannt als Criadera, sodass die Alterung kontinuierlich stattfindet und neue Spirituosen mit alten vermischt werden.

In der Praxis wird Rum mit dem Solera-System gealtert, indem mehrere Fässer mit Spiritus unterschiedlichen Alters verwendet werden. Die neue Spirituose wird in die obere Reihe eingefüllt, während der fertige Rum aus der unteren Ebene entnommen wird, bereit für die Abfüllung. Wenn dieser Rum entfernt wird, werden diese untersten Fässer von der darüber liegenden Ebene nachgefüllt und so weiter.

Dies bedeutet, dass der Rum kontinuierlich gealtert wird und mit älteren und jüngeren Rums gemischt wird. Das Ergebnis ist ein kohärentes und konsistentes Geschmacksprofil für alle Spirituosen im System. Es bedeutet, dass in jedem Solera-System ein winziger Bruchteil des allerersten Spiritus enthalten ist, der ihm jemals hinzugefügt wurde.

Es ist daher schwierig, genau zu bestimmen, wie lange ein Rum in einem Solera-System gereift ist, da die endgültige Spirituose nicht nur neue Spirituosen beinhaltet, die das System durchlaufen haben, sondern auch sehr alte.

Wie lange wird Rum gereift?

Wie oben erwähnt, beeinflussen verschiedene Elemente den Geschmack des späteren Rums, aber die Eichenalterung ist einer der wichtigsten Faktoren. Darüber hinaus ist einer der Hauptfaktoren bei der Fassreifung das Klima, in dem eine Spirituose heranreift.

Infolgedessen erfährt Rum, der normalerweise in Ländern mit Zuckerrohranbau gereift wird, die tendenziell warme tropische Orte sind, mehr Einfluss von den Eichenfässern als Spirituosen, die in gemäßigteren Klimazonen gealtert werden.

Rum wird also meist kürzer gereift als Spirituosen, die in gemäßigteren Klimazonen gealtert sind, da die Wirkung der Eiche in den warmen Ländern stärker ist.

Altert Rum schneller als Whisky?

Im Vergleich zu Whisky, der oft in gemäßigteren Regionen hergestellt wird, insbesondere Scotch und Irish Whiskey, wird Rum relativ kurz gereift.

Denn die höheren Temperaturen und teilweise starken Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht führen dazu, dass die Eiche einen weitaus größeren Einfluss auf die Spirituose hat.

Aus diesem Grund werden einige Whiskys jahrzehntelang gealtert, was bei Rum sehr selten zu sehen ist.

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