09 Sep Rum-Stile – Rum-Stile aus aller Welt

Posted at 20:38h in Nachrichten by
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Rum-Stile - Verschiedene Rum-Stile und Ursprünge aus der ganzen Welt

Rum hat eine reiche und abwechslungsreiche Geschichte. Sie ist mit der Historie verschiedener Länder auf der ganzen Welt verknüpft. Er ist eine Spirituose, die zum Beispiel in die Geschichte der Kolonisierung der Karibik verwoben ist. Er ist auch untrennbar mit den Seestreitkräften der verschiedenen Nationen verbunden. Diese Ereignisse und Institutionen haben einen direkten Einfluss auf die geschmacklichen Eigenschaften des dort hergestellten Rums.

Verschiedene Regionen, in denen Rum hergestellt wird

Die ersten Ursprünge des Rums liegen zwar im Dunkeln, manche glauben aber, dass eine Art dieses Getränks bereits im 7. Jahrhundert hergestellt wurde. Der Rum, den wir heute kennen, hat seinen Ursprung in der Karibik. 

Man nimmt an, dass Sklaven, die auf den Plantagen der kolonisierten Inseln der Karibik arbeiteten, entdeckten, dass sie aus Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerproduktion, eine Spirituose herstellen konnten. Eine Insel, die für sich in Anspruch nimmt, der erste Rum Produzent zu sein, ist Barbados mit Brennereien, deren Geschichte bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts zurückreicht.

Entscheidend ist, dass die Länder, die jede Insel besetzt hielten, Einfluss auf den dort hergestellten Rum hatten. Zwar wechselten die Eilands im Laufe der Jahre ihren Besitzer, doch ist jede von ihnen von einer der imperialen Mächte – Spanien, England und Frankreich – geprägt worden. Dies spiegelt sich im Allgemeinen heute noch in der dort gesprochenen Sprache wider.

Es waren die von den Engländern kontrollierten Regionen, die mit ihrer Rumproduktion zuerst wirklichen Erfolg hatten. Dieser frühe Stil ist daher derjenige, der mit diesen Ländern, einschließlich Jamaika in Verbindung gebracht wird. Er zeichnet sich durch vollmundige Pot-Still-Rums aus.

Die Spanier erlaubten ihren Kolonien nicht, Rum zu produzieren. Dieser hätte mit der eigenen Brandy-Produktion konkurriert – etwas, das England nicht hatte. Als es diese Beschränkungen aufhob, führten neue Trends und Produktionstechniken dazu, dass die spanischen Kolonien einen leichteren, weicheren Stil herstellten.

Auch in den französischen Kolonien, wie z. B. Martinique wurde während dieser Zeit Rum hergestellt. Anfang des 19. Jahrhunderts wurde versucht, Frankreichs Abhängigkeit vom Zuckerrohr zu verringern. Dies führte zu einem Überschuss, den die Brennereien nun direkt verwendeten, ohne auf das Nebenprodukt Melasse zurückzugreifen. Diese Art von Rum aus Zuckerrohrsaft, auch Rhum Agricole genannt, ist nach wie vor die vorherrschende Art in den ehemaligen französischen Kolonien.

Rum wird am häufigsten mit der Karibik und Amerika in Verbindung gebracht. Das Land, in dem aber am meisten Rum hergestellt wird oder das zumindest die größte Rum-Marke der Welt produziert, ist ein überraschendes: die Philippinen.

Spanischer Rum-Stil - Merkmale von spanischem Rum

Liste der Länder, die spanischen Rum produzieren

Leichtere, zugänglichere Rumsorten im spanischen Stil, die ihren Geschmack eher aus der Fassreifung als aus der Destillation beziehen, werden in ehemaligen spanischen Kolonien hergestellt, wie z. B:

  • Guatemala
  • Nicaragua
  • Puerto Rico
  • Kuba
  • Kolumbien

Spanische Rumsorten und das Solera-System

Eine der Herstellungsmethoden, die einige Brennereien in diesen Ländern von den spanischen Sherry- und Brandy Herstellern übernommen haben, ist das Solera-System der Fassreifung. Diese traditionellen spanischen Weine und Spirituosen und später auch der Rum, der nach dem Solera-System gereift ist, profitieren von dieser besonderen Methode.

Das Solera-System für Rum ist das gleiche wie für Sherry und Brandy. Es wird eine Reihe von Fässern (criadera) aufeinandergestapelt, wobei in die obersten Fässer neuer, ungealterter Alkohol gefüllt wird und der fertige Rum aus dem untersten Fass entnommen und in Flaschen abgefüllt wird. Die unteren Fässer werden aus den darüber liegenden Fässern befüllt, und so entsteht ein kontinuierliches Reifungssystem, das für Konsistenz und Komplexität sorgt.

Geschmack spanischen Rums

Spanische Rumsorten sind in der Regel weicher, sanfter und zugänglicher und beziehen ihre Hauptmerkmale eher aus dem Fass als aus der Spirituose, da die Spirituosen in der Regel neutraler sind und in Brennblasen destilliert werden.

In vielen ehemaligen spanischen Kolonien wird ein leichter Rum hergestellt, der zunächst in Fässern gereift ist und dann mit Hilfe von Kohle gefiltert wird, um die Farbe zu entfernen. Dieser Trend begann in der Mitte des 20. Jahrhunderts und ist bis heute beliebt.

Englischer Rum-Stil - Merkmale des englischen Rums

Liste der Länder, die englischen Rum produzieren

In den ehemaligen Kolonien des britischen Imperiums wird immer noch Rum hergestellt, der reich an Charakter ist und einen hohen Anteil an Aromastoffen (Estern) aufweist. Zu diesen Ländern gehören:

  • Jamaika
  • Guyana
  • Trinidad und Tobago
  • Barbados
  • St. Lucia

Geschmack englischen Rums

Üblicherweise wird er in Pot Stills hergestellt, bisweilen aber auch in leichteren Column Stills. Englischer Rum ist normalerweise sehr geschmacksintensiv, manchmal mit anspruchsvollen Aromen und ausgeprägten Melasse Noten. Diese Rumsorten sind oft dunkler als spanische Rumsorten.

Französischer Rum-Stil - Merkmale des französischen Rums

Liste der Länder, die französischen Rum produzieren

Ehemalige französische Kolonien wie:

  • Martinique
  • Haiti
  • Guadeloupe

    haben eine Rum Tradition bewahrt, die auf die Zeit zurückgeht, als Frankreich die Zuckerproduktion in seinen Kolonien einschränkte, was zu einem Überschuss an Zuckerrohr führte. Statt Melasse, ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion, zu benutzen, begannen die Destillateure Zuckerrohrsaft zu verwenden, um den sogenannten Rhum Agricole herzustellen. 

Geschmack französischen Rums

Die Verwendung von Zuckerrohrsaft anstelle von Melasse macht Rum nach französischer Art besonders charakteristisch, wobei grasige, pflanzliche Noten zu den wichtigsten Merkmalen gehören. 

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