Käse mit Rum kombinieren - Der beste Käse zu dunklem Rum

Anhand der oben erwähnten Geschmacksrichtungen können wir feststellen, welche Käsesorten am besten zu Rum und insbesondere zu dunklem Rum passen.

Bei der Zusammenstellung von Käse-Kombinationen achte ich in erster Linie auf übereinstimmende Geschmacksrichtungen. Als Fachfrau für Käse habe ich Zugang zu einer wunderbaren Welt des Käses und eine Expertise über die speziellen Geschmacksrichtungen. Der erste Käse, von dem ich wusste, dass er gut zu dunklem Rum passen würde, ist ein Käse, den ich mit den Bezeichnungen ‘Rum’ und ‘Rum-Rosine’ verkaufe – ein gereifter Gouda. Junger Gouda hat ein milchiges, “süßes und nussiges” Geschmacksprofil, doch der Reifungsprozess von Gouda und der kontrollierte Abbau von Proteinen, Zucker und Fetten führen zu einer höheren Komplexität der Aromen. Wenn man einen Gouda probiert, der älter als zwei Jahre oder sogar älter als fünf Jahre ist, kann man die Noten von Rum und Trockenfrüchten entdecken. Zusammen mit dem in jedem Käse enthaltenen Salz (das bei gereiftem Käse besonders ausgeprägt ist) und der Süße der Käsekulturen, ergibt dies eine perfekte Kombination.

Da diese Rumsorten in Sherryfässern in Jerez gereift sind, musste ich sie mit den klassischsten Kombinationen aus Sherry und Käse testen. In Spanien habe ich ihn sowohl mit Manchego als auch mit einem weniger bekannten Ziegenhartkäse aus Spanien namens Payoyo verkostet. Dann wollte ich mich mit den getrockneten, süßen Fruchtnuancen befassen, die in einem dunklen Rum vorkommen. Früchte wie Feigen und Rosinen passen perfekt zu Käse – vor allem zu Blauem, worauf ich später noch näher eingehen werde. Je länger dunkle Rumsorten reifen, desto komplexer und stärker muss die Käse-Kombination sein, um mit dem Rum mithalten zu können. Alpkäse, der in den Sommermonaten in höheren Lagen hergestellt wird, wo die Kühe auf reichhaltigen, abwechslungsreichen Weiden grasen, verleiht der Milch und damit auch dem Käse weitere Komplexität. Schließlich habe ich viel mit den im dunklen Rum enthaltenen Tabak-Elementen experimentiert. Geräucherte Käsesorten werden in der Regel durch eine leichte Süße ausgeglichen, und diese Kombination aus Rauch und Süße passt hervorragend zu den getrockneten Früchten und rauchigen Elementen der Rumsorten wie dem Dos Maderas 5 + 3 und 5 + 5.