09 Zář Typy rumů – Různé typy rumů z celého světa

Posted at 20:38h in Novinky by
< Všechny články

Typy rumů – Různé typy rumů z celého světa

Rum má bohatou a pestrou historii, která je svázána s dějinami různých zemí po celém světě. Je to nápoj, který je vetkán například do příběhu kolonizace Karibiku. Je také neoddělitelně spojen s námořnictvem různých národů. Tyto události a instituce měly přímý dopad na chuťové vlastnosti rumu vyráběného v těchto místech.

Různé regiony, kde se vyrábí rum

Ačkoliv jsou spolehlivé informace o pravém původu rumu nenávratně ztraceny v čase, někteří si myslí, že byl poprvé vyroben již v 7. století. Rum, který známe dnes, má však svůj původ v Karibiku.

 

Předpokládá se, že otroci pracující na plantážích na kolonizovaných ostrovech v Karibiku zjistili, že mohou vytvořit nápoj z melasy, vedlejšího produktu výroby cukru. Ostrovem, který se hlásí o prvenství ve výrobě rumu, je Barbados, jehož palírny datují svou historii až do začátku 18. století.

Země, které jednotlivé ostrovy kolonizovaly, měly zásadní vliv na produkci místního rumu. Jednalo o některou z tehdejších  imperiálních mocností  – Španělsko, Anglie a Francie. Dodnes se to odráží v jazyce, kterým se v těchto zemích stále mluví.

Právě regiony ovládané Angličany měly jako první s produkcí rumu skutečný úspěch. Jejich raný styl je tedy tím, který je spojován například s Jamajkou. Jejich rumy se vyznačují plnějšími těly, tzv. pot still rumy.

Španělé mezitím nedovolili svým koloniím produkovat rum, protože by mohl konkurovat brandy, které se vyrábělo v domovské zemi. Když ale tato omezení Španělé zrušili, přišel na svět nový styl rumu, který byl díky novým výrobním technologiím světlejší a jemnější.

Francouzské kolonie, jako například Martinik, produkovaly rum po celou dobu stejně jako angličané. Počátkem 19. století se Francie rozhodla omezit svou závislost při výrobě cukru na cukrové třtině z Karibiku. Výsledkem byl přebytek třtiny, kterou palírny začaly používat při výrobě rumu přímo namísto původní melasy. Tento styl rumu z cukrové třtiny neboli rhum agricole zůstává i dnes dominantním typem rumu v bývalých francouzských koloniích.

Rum je nejčastěji spojován s Karibikem a Amerikou. Země, která produkuje nejvíce rumu nebo alespoň produkuje největší značku rumu na světě, je ale překvapivá: Filipíny.

Španělský typ rumu – Charakteristika španělského rumu

Seznam států, které produkují španělský rum

V bývalých španělských koloniích se vyrábějí lehčí a přístupnější rumy ve španělském stylu, které získávají více chuti ze stárnutí v sudu než z destilace:

  • Guatemala
  • Nikaragua
  • Portoriko
  • Kuba
  • Kolumbie

Rumy španělského typu a systém solera

Jedním ze způsobů výroby, který si některé palírny vypůjčili od španělských výrobců sherry a brandy, je solera systém. Tradiční španělská vína a lihoviny a později rumy jsou unikátní právě díky zrání pomocí systému solera.

Systém solera funguje u rumu stejně jako u sherry a brandy. Sudy se naskládají na sebe do několika řad. Do sudů v nejvyšší řadě se plní nový destilát a z nejspodnější řady se odebírá hotový stařený rum, který se plní do lahví. Sudy ve spodní části jsou doplňovány ze sudů nad nimi a tak dále, což vytváří souvislý systém zrání, který zajišťuje chuťovou konzistenci.

Chuť španělských rumů

Španělské typy rumu bývají lehčí, jemnější a přístupnější, přičemž svůj chuťový profil získávají spíše ze sudu než z destilátu samotného, jelikož lihoviny z destilačních kolon bývají neutrálnější.

Mnoho bývalých španělských kolonií produkuje typ lehkého rumu, který nejprve zraje v sudu a poté se filtruje přes dřevěné uhlí, aby se odstranila barva. Tento trend začal v polovině 20. století a je dodnes stále populární.

Rum anglického typu charakteristika anglického rumu

Seznam států, které produkují anglický rum

Bývalé kolonie britského impéria mají tendenci stále produkovat rumy, které jsou silné a mají vysoký obsah aromatických sloučenin a esterů. Mezi tyto země patří:

  • Jamajka
  • Guyana
  • Trinidad a Tobago
  • Barbados
  • Svatá Lucie

Chuť anglických rumů

Anglické rumy jsou tradičně vyráběné Pot Still destilací, do kterých se někdy přidávají lehčí rumy z kolonové destilace pro zjemnění. Bývají chuťově velmi výrazné, nezřídka s ostřejšími příchutěmi a silnými melasovými tóny. Tyto rumy také bývají tmavší než rumy španělského stylu.

Francouzský styl rumu – Charakteristika francouzského rumu

Seznam států, které produkují francouzský rum

Bývalé francouzské kolonie jako například:

  • Martinik
  • Haiti
  • Guadeloupe

 

si zachovávají tradiční výrobu rumu, která sahá až do dob, kdy Francie omezovala produkci cukru ve svých koloniích, což vedlo k přebytku cukrové třtiny. Místo používání melasy, vedlejšího produktu při výrobě cukru, začaly palírny používat šťávu přímo z cukrové třtiny k výrobě takzvaného rhum agricole.

Chuť francouzského rumu

Díky použití šťávy z cukrové třtiny místo melasy jsou rumy francouzského typu obzvláště výrazné, přičemž šťávové travnaté tóny jsou jednou z jejich hlavních charakteristických vlastností.

Sdílet tento článek

Související zprávy