13 Úno Párování rumů a sýrů

Posted at 10:39h in Novinky by
< Všechny články

Párování rumů a sýrů

dark rum cheese pairing

Foodpairing si často lidé spojují pouze s vínem, přece jen málokdo večeří se sklenicí rumu. I když je ale párování s rumem méně obvyklé, funguje naprosto skvěle! Zvláště zkusíte-li kombinovat tmavý rum a sýr.

Tmavý rum chutná po sušeném ovoci, jako jsou fíky, rozinky či ořechy – ne náhodou jsou to přesně ty ingredience, které často můžete vidět jako součást sýrových prkének. Aspekt dlouhého zrání u tmavých rumů jim zase dodává komplexnost, navíc obohatí lihovinu o příchuť nejen zmiňovaného ovoce, ale i kouře, tabáku či vanilky: proto se tak snadno párují i se složitějšími nebo zralejšími sýry.

Jaký sýr je nejlepší pro párování s tmavým rumem?

Nejprve hledejte shodné chutě: zkuste proto jakýkoliv sýr, který má v popisu rum či rum raisin. Sázkou na jistotu je zrající Gouda. Mladá Gouda má mléčný až sladký chuťový profil, stárnutím však nastává řízené odbourávání bílkovin, cukrů a tuků a pokud ochutnáte Goudu starší než dva roky (nejlépe pětiletou), najdete v ní tóny rumu a sušeného ovoce. 

Tmavé rumy Dos Maderas dozrávají ve španělském Jerezu v sudech po tradičním víně sherry. Proto zkuste i ty sýry, které perfektně fungují právě s tímto ikonickým jihošpanělským vínem: například sýr Manchego či méně známý sýr z kozího mléka s názvem Payoyo. 

Nahlédněte i do říše sušených, sladkých ovocných nuancí a vyzkoušejte sýry alpské, které byly vyráběny ve vyšších nadmořských výškách během letních měsíců, kdy se krávy pasou na bohatých zelených pastvinách.

Nakonec si pohrajte s tabákovými prvky, které tmavé rumy skrývají a přikousněte kus uzeného sýra, který vyváží zbytek ovocných chutí v rumech Dos Maderas 5 + 3 a 5 + 5.

Konkrétní kombinace

Které konkrétní sýry budou fungovat při párování s tmavým rumem nejlépe? Toto rozhodně není finální seznam, doporučujeme neustále pokračovat v ochutnávání, abyste našli své vlastní oblíbené kombinace! Tady jsou ale naše tipy:

manchego with dark rum pairing

Manchego & Dos Maderas 5 + 3

Zralý sýr Manchego je slaný, pikantní, ořechový a mléčný. Právě pikantní tóny Manchega krásně doplňují sladké tóny a aroma sušené ovoce v Dos Maderas 5 + 3.

Gouda & Dos Maderas 5 + 3

Gouda, čím starší, tím lepší! Bohatá koncentrace soli a sušeného ovoce báječně lichotí sladkosti rumu. Proto Dos Maderas 5 + 3 funguje dobře i s jinými sladkými sýry, jako je například Mimolette či Comté.

Stilton & Dos Maderas 5 + 3

Dobrý Stilton nesmí postrádat cereální a sušenkovou příchuť plus typické modré koření, texturu má drobivou až krémovou. Kombinace ovoce, vanilky, koření, cereálií a sladkého bude ale fungovat i se silnějším blues, jako jsou Roquefort nebo Gorgonzola.

Uzený Cheddar & Dos Maderas 5 + 5

Tabák, doutník a kouř: prvky, které se objevují ve stařených tmavých rumech (jako je Dos Maderas 5 + 5) zkuste sladit s uzeným čedarem. Uzeným sýrum obecně lichotí, jsou-li vyváženy sladkostí, v našem případě tóny sušeného ovoce a vanilky.

Gruyère & Dos Maderas 5 + 5

Dos Maderas 5 + 5 je velmi komplexní rum, proto skvěle funguje se stejně komplexními sýrem. Gruyère je slaný i sladký, zároveň pikantní. Pokud najdete konkrétní sýr s názvem L’Etivaz, sáhněte po něm! Má v sobě totiž jemný kouřový prvek, který se postará o to nejdokonalejší rumové párování! 

Nebojte se sýr kombinovat i s koktejly z tmavého rumu:

Autorkou článku je Emma Young,

Emma členka Specialist Cheesemakers Association a mezinárodní porotoy sýrů. Posuzovala řadu soutěží včetně World Cheese Awards, International Cheese Awards, Global Cheese Awards, Virtual Cheese Awards a Artisan Cheese Awards.

Sdílet tento článek:

Související novinky

Tags:
, , ,