7 typů rumu – rozdíly v barvě a chuti

7 typů rumu – rozdíly v barvě a chuti

Jak se vyrábí různé druhy rumů

Rum je pravděpodobně jedním z nejrozmanitějších a nejzajímavějších lihovin. Vyrábí se ve všech koutech světa a producenti z různých oblastí přistupují k destilaci a stáření po svém. 

V každé fázi procesu výroby čelí producenti rozhodnutím, které mají vliv na konečnou chuť a styl jejich rumu. Hned na začátku to je výběr klíčové suroviny (cukrová třtina nebo melasa), dále pak způsob destilace, metoda stárnutí a v neposlední řadě i to, co se do lihovin přidá. 

Vzhledem k mnoha možnostem v procesu výroby a stejně tak díky dlouho předávaným zkušenostem a tradicím je rum nápoj, který nabízí nekonečnou škálu chutí, druhů a je skutečným synonymem rozmanitosti. Na trhu tak najdete rum opravdu pro každou příležitost a každý koktejl. 

Typy rumu

Tmavé rumy – barva, chuť a původ

Dark rums are distinctive, not only in their colour, but in their bold flavors too. As a result they have very particular uses when it comes to cocktails too.

How to distinguish dark rums

Tmavé rumy jsou výrazné nejen svou barvou, ale také výraznou chutí. Pokud jde o koktejly, mají proto velmi specifické použití.

What does dark rum taste like?

Oak ageing in heavily charred barrels imparts a distinctive flavor to dark rum, with deep, spicy notes as well as vanilla and caramel. The addition of molasses and/or caramel not only adds some sweetness, not to mention a rich, deep color, but also flavor notes of their own – dark and sweet with a touch of bitterness.

Jak poznat tmavé rumy

Jak název napovídá, tmavé rumy mají tmavší barvu než zlaté rumy a obecně se pyšní také hlubšími chuťovými tóny. Tyto hlubší odstíny a chutě se získávají buď delším zráním v silně vypálených sudech, přidáním melasy nebo karamelu, případně pak kombinací obou zmíněných postupů.

Tento osobitý typ rumu je ideální v případě, že chcete koktejlu dodat výraznou chuť – například do rumového punče. Existuje dokonce i několik klasických rumových koktejlů, které by se bez tmavého rumu neobešly. Patří mezi ně například Dark ‘n‘ Stormy, Hurricane a Painkiller.

Jak chutná tmavý rum?

Zrání nápoje v silně vypálených dubových sudech propůjčuje tmavému rumu výraznou chuť s hlubokými, kořeněnými tóny obohacenými o nádech vanilky a karamelu. Přídavek melasy nebo karamelu nejenže dodává sladkost, ale postará se i o sytou, hlubokou barvu a v neposlední řadě i charakteristickou sladkou chuť s nádechem hořkosti. 

Kde se vyrábí tmavý rum?

Výrobou tmavých rumů je známá Jamajka, pozadu ale nezůstává ani Haiti a Martinik. Mezi další země produkující tmavý rum patří Bahamy a Mexiko.

Světlé rumy – barva, chuť a původ

Světlé rumy patří mezi ty nejběžnější na trhu a využívají se pro přípravu mnoha míchaných nápojů. Poslouží vám k přípravě těch vůbec nejznámějších rumových koktejlů, jako je například mojito.

Jak poznat světlé rumy

Světlé rumy jsou obvykle nejsvětlejší druhy rumu s lehkou chutí. U mnoha jiných lihovin světlý vzhled obvykle naznačuje, že lihovina nezrála v sudech, ale řada světlých rumů ve skutečnosti nějakou dobu v sudech pobyla. Rumy jsou poté filtrovány přes dřevěné uhlí, aby se odstranila barva, a přitom se zachovaly mnohé chuťové vlastnosti dubového dřeva.

Zlaté rumy – barva, chuť a původ

Čas strávený v dubovém sudu dodává rumu chuť a barvu. Zlaté rumy nabízejí širokou paletu chuťových profilů, které odrážejí různé způsoby staření rumu. Typ dubového dřeva, doba strávená v sudu, klimatické podmínky,… to vše má vliv na to, jakou rum získá chuť a barvu. Z toho důvodu je zlatý rum pravděpodobně jedním z nejzajímavějších a nejrozmanitějších druhů vůbec.

Jak poznat zlaté rumy

Zlaté rumy se vyznačují svou výraznou barvou, získanou časem v sudu, a někdy také přidáním karamelu. Výsledkem je charakteristický chuťový profil, přičemž rumový základ chutná po bílém rumu, ale s přídavkem vanilky, karamelu, koření a dalších chutí získaných ze sudu.

Jak chutná zlatý rum?

Podstatná část chuti zlatého rumu pochází z dubových sudů, ve kterých rum zraje. Chuť ze sudu se může výrazně lišit, protože dub obvykle poskytuje nejen dřevité tóny, ale také karamelové, vanilkové a pikantní tóny. Když se přidá karamel, získá rum sladký nádech. 

Jak se vyrábí zlatý rum?

Zlatý rum přichází na svět stárnutím v dubových sudech, což dřevu umožňuje destilátu předat své chuťové vlastnosti. Vliv, který má dub na lihovinu, se může velmi lišit v závislosti na různých faktorech, například na okolním klima. Vysoké teploty urychlují proces zrání a působení dubového sudu na rum je tak mnohem intenzivnější.

Prémiové rumy – barva, chuť a původ

Stále populárnější prémiové rumy jsou vyráběny tak, aby mohly být popíjeny čisté a neředěné. Tyto rumy jsou proto vyráběny s maximální péčí za použití špičkových výrobních metod a zrají v kvalitních sudech, někdy i delší dobu.

Jaké rumy jsou považovány za prémiové?

Když byl rum vytvořen tak, aby obsahoval charakteristické chuťové tóny, pečlivě stárnul a neobsahoval žádné další přísady, jako je karamel nebo jiné aroma, je považován za prvotřídní prémiový rum.

Prémiové rumy vyrobené pomocí systému Solera

Jedním z charakteristických způsobů staření prémiových rumů je použití systému solera původně používaného ve Španělsku pro sherry a brandy. Hlavním rysem této tradiční metody je tzv. criadera, neboli víceúrovňové uspořádání sudů. Nový rum se plní do horní řady a hotový rum se stáčí z řady spodní. Když je rum z nejnižších sudů odčerpán, jeho místo nahradí mladší rum z řad vyšších. 

Výsledkem je pečlivě vyzrálý rum, který je chuťově konzistentní, čehož se pomocí jiných metod staření nedá dosáhnout. Mimo jiné se v každé láhvi nachází alespoň kapka úplně prvního vyrobeného rumu, stejně tak jako i všech následujících.

Kořeněné rumy – barva, chuť a původ

Kořeněné neboli “Spice” rumy, jak už sám název napovídá, jsou rumy, do nichž je přidáváno koření a často i nějaké sladidlo. V poslední době se také začíná objevovat nová generace špičkových kořeněných rumů, které již nejsou dál doslazovány.

Co jsou kořeněné rumy?

Po destilaci a někdy i zrání v dubových sudech se do rumu přidává koření, aby se zvýraznila již tak pikantní chuť. Do většiny kořeněných rumů se přidává i sladidlo. Výsledkem je zábavný a přístupný nápoj, který je ideální pro míchání, obvykle například s colou.

Na trhu se ale začínají objevovat i sušší kořeněné rumy bez přidaného cukru, které nabízejí ještě větší rozmanitost a pokud jde o koktejly, je po nich stále větší poptávka.

Jaké koření se do rumů přidává?

Mezi koření, které se do rumů přidává nejčastěji, patří vanilka, skořice, anýz nebo hřebíček. Progresivní producenti ale rádi experimentují a do svých lihovin zpravidla přidávají mnoho dalších bylin. 

Ochucené rumy – barva, chuť a původ

Poddruhem kořeněných rumů jsou takzvané ochucené rumy, do kterých výrobci přidávají další rostlinné látky, které mají za úkol ještě víc rozšířit škálu rumových chutí. 

Jak se vyrábějí ochucené rumy?

Ochucené rumy mohou být vyrobeny různými způsoby, ale obvykle vznikají macerací přísad ve stařeném nebo nestařeném rumu. Tento proces přispívá nejen k nové chuti, ale i barvě.

Rum je možné ochucovat stejným způsobem jako gin, a to opětovným destilováním po maceraci.

Některé ochucené rumy se samozřejmě vyrábějí prostým přidáním aromat.

Oblíbené rumové příchutě

Zatímco ananasový rum je již etablovanou klasikou, další příchutě jako banán, kokos a další tropické ovoce jsou spíše raritami. Velké popularity v současnosti dosáhla například i tropická limetka. Kromě toho jsou běžné také příchutě jako káva a čokoláda.

Procento alkoholu v ochucených rumech

Mnoho ochucených rumů má nižší procento alkoholu, než je standardních 40 %. V některých částech světa proto tyto nápoje nejsou považovány za klasické rumy, ale spíše alkoholické nápoje.

Vysokoalkoholické Overproof rumy – barva, chuť a původ

Overproof rumy jsou nápoje obsahující vyšší procento alkoholu než je u rumu zvykem, což jim dává určitá specifická použití.

Jaké rumy jsou vysokoalkoholické?

Rumy, které jsou výrazně vyšší v alkoholu než standardních 40 %, jsou známé jako Overproof rumy. Ty mohou mít obsah alkoholu až 80 %, nebo dokonce i vyšší. Nejznámější oblastí jejich výroby je Jamajka, kde se jedná o nejoblíbenější druh rumu, vyrábí se ale i jinde. Vyšší procento alkoholu najdeme i u námořnických rumů. 

Jak chutnají Overproof rumy?

Není překvapením, že Overproof rumy jsou chuťově opravdu intenzivní a ohnivé – jsou proto ideálním nápojem pro odvážné rumové nadšence. Díky své specifické chuti jsou vyhledávanými  přísadami do punčů a koktejlů, ve kterých se i jen pouhá kapka alkoholu postará o spoustu zábavy. 

Sdílet tento článek

Související zprávy